Panier

Un guide complet des couteaux KOTAI

By Jeremie Plane

Netteté japonaise, robustesse occidentale.

KOTAI est un coutelier indépendant, dédié à la fabrication artisanale de couteaux haut de gamme. KOTAI signifie « solide » en japonais. La durabilité et la performance sont les valeurs déterminantes derrière toutes nos créations, et nous défendons ces valeurs en offrant à tous les couteaux KOTAI une garantie à vie.


Les couteaux KOTAI sont un hybride entre les profils de lame japonais et allemand, le ventre légèrement incurvé permet un mouvement de balancement pour hacher et hacher sans effort, tandis que la pointe abaissée facilite le travail de précision.

Ce guide complet a été soigneusement conçu pour vous aider à tirer le meilleur parti de vos couteaux KOTAI afin que vous puissiez profiter de votre voyage culinaire avec précision, efficacité et plaisir.

Types de couteaux et d'outils

KOTAI propose une sélection variée de couteaux de cuisine et d'outils pour équiper votre cuisine, notamment Gyuto (couteau de chef), Santoku , Kiritsuke , acier à aiguiser , pierre à aiguiser , sacs à couteaux enroulables et plus encore.

Les couteaux KOTAI sont dotés de mitres partielles qui permettent d'affûter toute la longueur de la lame. La soie pleine cachée est l'une des meilleures caractéristiques, où la lame s'étend jusqu'au bas du manche pour une durabilité et un équilibre supérieurs. Les lames sont fabriquées en acier inoxydable japonais 440C à haute teneur en carbone combinant des méthodes traditionnelles de fabrication de couteaux avec des processus technologiques avancés, tels que le traitement thermique sous vide et le refroidissement cryogénique, pour optimiser les propriétés mécaniques de l'acier.


KOTAI fabrique des accessoires sur mesure pour répondre aux besoins spécifiques de vos couteaux, assurant une protection inégalée. Pour explorer notre collection, veuillez visiter notre boutique .

Manipulation des couteaux et sécurité

La sécurité avant tout : pour une expérience de coupe sûre, nous partageons les meilleures pratiques pour réduire les risques d'accidents et de blessures lors de l'utilisation de votre couteau de cuisine.

Les couteaux doivent toujours être utilisés avec une planche à découper, car elle maintient le tranchant du couteau tranchant et prolonge sa durée de vie. Couper directement sur une surface dure, comme une assiette ou un dessus de table, émoussera rapidement la lame, réduisant ainsi la capacité de coupe et nécessitant un affûtage plus régulier. De plus, l'utilisation d'une planche à découper réduit le risque d'accidents ou de blessures lors de la coupe et évite d'éventuels dommages aux surfaces de la cuisine. La planche à découper KOTAI naturellement antibactérienne, pré-séchée et huilée en profondeur avec de l'huile minérale de qualité alimentaire est conçue pour durer.

Types de couteaux et objectifs : Il est crucial de comprendre les multiples fonctions de chaque couteau en raison de leurs caractéristiques distinctives, ils ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable. Par exemple, le couteau de chef est idéal pour des tâches telles que couper en dés, trancher et couper une gamme de matériaux grâce à sa lame large et sa forme équilibrée. Le couteau d'office, quant à lui, est parfait pour les tâches de coupe hors planche comme éplucher, couper et façonner en raison de sa plus petite taille et de sa pointe pointue. Pour vous aider à mieux comprendre, voici quelques articles à votre disposition. L'article Santoku ou Gyuto parle des similitudes et des différences de ces couteaux, et l'article 3 Couteaux de cuisine essentiels présente les différents couteaux dont on a besoin dans sa cuisine pour être entièrement équipé.

Entretien et maintenance des couteaux

Vos couteaux nécessitent une attention particulière pour garantir leur longévité et leurs performances optimales. L’affûtage, le nettoyage et le stockage sont tous des éléments nécessaires à un bon entretien des couteaux.

Les couteaux doivent être affûtés fréquemment pour préserver leur efficacité de coupe et augmenter leur longévité. Même les lames les plus tranchantes peuvent s'émousser avec le temps en raison d'un usage répété, conduisant à une coupe inefficace et éventuellement dangereuse. La force nécessaire pour couper les ingrédients avec un couteau émoussé augmente le risque de glissades et d’accidents. Un affûtage régulier améliore à la fois l'efficacité de la cuisson et la sécurité générale en maintenant le tranchant du bord et en garantissant des coupes précises et lisses. De plus, une lame bien affûtée nécessite moins de force pour couper, ce qui exerce moins de pression sur les mains et les poignets. Cette procédure prolonge également l'utilité du couteau, car les lames bien entretenues sont moins susceptibles de s'écailler ou de se briser avant l'heure. En fin de compte, investir dans l’affûtage des couteaux est essentiel pour préserver la précision culinaire. Veuillez vous référer à l'article Nos meilleurs conseils pour entretenir vos couteaux pour en savoir plus. Vous pouvez désormais tirer le meilleur parti de nos services d'affûtage pour donner à vos couteaux le meilleur
l'attention dont ils ont besoin. Nous nous occuperons du processus d’affûtage pour vous afin que vous puissiez consacrer plus de temps à faire les choses que vous aimez.


Les couteaux doivent être conservés sur un porte-couteau spécial pour plus de commodité ainsi que pour maximiser leur utilité, leur sécurité et leur longévité. Le porte-couteau magnétique en bambou de KOTAI est un outil essentiel dans votre cuisine pour contenir en toute sécurité votre collection de couteaux. Il maintiendra facilement vos couteaux en place grâce à son puissant aimant caché, sans rayer les lames. De plus, un porte-couteau évite également d’endommager les bords de la lame, réduisant ainsi la fréquence des besoins d’affûtage.


Afin de préserver le tranchant et les performances générales de la lame, les couteaux, quelle que soit leur qualité, nécessitent parfois à la fois un affûtage et un affûtage pour diverses raisons.

Affûtage : L'affûtage consiste à retirer le métal de la lame pour produire un tranchant frais. Les couteaux perdent naturellement leur tranchant avec le temps en raison de leur utilisation, et les minuscules dents le long du bord commencent à se désaligner.


La précision et l’efficacité de coupe en souffrent. Afin de réaligner le tranchant et de retrouver son tranchant, l'affûtage consiste à frotter la lame contre une surface abrasive, comme une pierre à aiguiser ou une pierre à eau. Un affûtage régulier améliore l'efficacité de la coupe tout en prolongeant la durée de vie du couteau en réduisant le besoin de déployer trop d'efforts lors de la coupe, ce qui peut endommager ou plier la lame.

KOTAI vous propose deux pierres à aiguiser différentes avec différents niveaux d'abrasivité. Une pierre à aiguiser combinée 400/1000 et l'autre pierre à aiguiser combinée 1000/6000 . Pour en savoir plus sur le processus d'affûtage, veuillez lire notre article Un guide simple sur l'affûtage des couteaux .

Honage : L'affûtage, en revanche, réaligne et redresse les dents microscopiques le long du bord plutôt que d'enlever réellement le métal. Afin de conserver le bord droit de la lame lors de l'affûtage, ces dents sont soigneusement réalignées à l'aide d'une tige d'affûtage ou d'un acier. Un bon acier à aiguiser vous aidera à réaligner le tranchant de votre couteau pour rendre la cuisine plus sûre, plus rapide et plus agréable.

Affûteur de couteaux en acier à aiguiser KOTAI - La tige de 30 cm est suffisamment longue pour aiguiser votre
les couteaux les plus longs. Sa tige aimantée recueille la poussière d'acier pour garder votre cuisine bien rangée, et un guide intégré à 15° sur le protège-doigts vous aide à affûter vos lames au bon angle.

Transporter vos couteaux de cuisine en toute sécurité – Pour plusieurs raisons, un sac enroulable pour couteaux de cuisine est nécessaire. Il offre un moyen sûr et pratique de transporter et de ranger vos couteaux, en vous protégeant contre les blessures aux mains et aux lames. Étant donné que les couteaux sont séparés par les poches ou les fentes du sac, leurs bords tranchants sont protégés des entailles, des rayures et autres dommages.


De plus, un sac enroulable garde vos lames organisées et facilement accessibles, ce qui est particulièrement utile pour les chefs et les passionnés de cuisine qui doivent transporter leurs couteaux à divers endroits. C'est une solution pratique pour les cuisines commerciales et domestiques, vous permettant de garder vos couteaux préférés à portée de main tout en gardant votre cuisine bien rangée.


KOTAI vous propose deux types différents de sacs enroulables, l'un fait à la main avec de la toile cirée et du cuir pleine fleur, et l'autre fait à la main avec du coton épais de 16 oz.

Le sac enroulable pour couteaux en cuir de KOTAI peut contenir jusqu'à 7 couteaux et un acier à aiguiser, protégés par la toile cirée et la doublure en coton. Ils sont solidement maintenus pour garantir qu’ils restent en sécurité et immobiles pendant le transport. Le sac à couteaux enroulable en cuir est facile à ouvrir et à fermer grâce à des boucles en laiton. Il comprend une grande poche zippée pour ranger des accessoires supplémentaires.

Le sac enroulable pour couteaux 100 % coton de KOTAI peut contenir jusqu'à 6 couteaux et un acier à aiguiser. Les fentes à l'intérieur du sac sont conçues pour s'adapter aux différents couteaux équipés du Saya, y compris le couteau de chef couperet (notre couteau le plus large). Il est facile à ouvrir et à fermer grâce à un système d'attache ; comprend un rabat pour une protection supplémentaire et 2 poignées pour un transport sécurisé et vertical.

Conseils pour vos couteaux de cuisine


  • Lavez toujours vos couteaux à la main, avec de l'eau et du savon, et essuyez-les immédiatement avant de les ranger.

  • Appliquez de l'huile minérale de temps en temps pour prendre particulièrement soin de vos lames.

  • Rangez vos couteaux sur un porte-couteau pour protéger leurs bords et pour une meilleure présentation

  • Utilisez toujours une planche à découper, en bois ou en plastique

  • Utilisez le bon couteau pour le bon type de tâche
  • Maintenez le tranchant à l’aide de l’affûtage et de l’affûtage

  • Transportez vos couteaux dans un sac enroulable pour protéger vos couteaux ainsi que vous-même

  • Assurez-vous que la pierre soit complètement sèche avant de la remettre sur son socle en bambou

  • Lavez en machine votre sac enroulable pour couteaux 100% coton à 30° ou
    40° avec d'autres tissus en coton de la même couleur.

  • Lavez votre pierre à aiguiser à la main et laissez-la sécher naturellement


Choses à éviter


  • Mettre vos couteaux, planche à découper et porte-couteaux au lave-vaisselle

  • Ranger vos couteaux sans protection

  • Utiliser n’importe quel produit chimique pour nettoyer votre sac enroulable pour couteaux en cuir ou le laver en machine

  • Lavage en machine de votre sac enroulable couteau en coton à plus de 40°

  • Remettre la pierre à aiguiser sur son socle en bambou lorsqu'elle est mouillée

  • Lâcher l'acier à aiguiser

Votre sécurité est notre priorité absolue, c'est pourquoi nous avons réalisé ce didacticiel en soulignant l'importance d'une utilisation appropriée du couteau et des conseils de sécurité importants. Développer vos compétences en matière de maniement des couteaux rendra votre voyage culinaire plus joyeux en garantissant une coupe en douceur et en réduisant le risque d'accident.

Nous avons consacré un article à l'entretien et à la maintenance des couteaux car nous pensons que les informations sont essentielles pour prolonger la durée de vie et les performances de votre couteau. Nous espérons avoir pu vous guider à travers les procédures nécessaires pour maintenir le parfait état de vos couteaux KOTAI, de l'affûtage et de l'affûtage au nettoyage et au stockage.

Suggestions