By Team KOTAI
10-11-2022
nostre ricette
    Indice

Porzioni: 2

Tempo di cottura: N/A

Tempo di preparazione: ±15 min

Difficoltà: facile

Scopri la nostra ricetta per il carpaccio di manzo, con il nostro pesto fatto in casa...

Non c'è più bisogno di presentarvi il famoso carpaccio, un piatto tradizionale italiano che ha rapidamente conquistato il mondo diventando una vera e propria icona nei menu dei ristoranti raffinati! Ora più democratizzato e rivisitato da diversi chef, il carpaccio si trova nella maggior parte dei ristoranti nelle sue varie forme.

Infatti, la sua semplicità unita alla sua eleganza e al suo sapore squisito rendono questo piatto una scelta preferita per le occasioni speciali. È anche un'opzione ideale per le calde giornate estive, grazie soprattutto alla sua leggerezza e freschezza.

In questo articolo scopriremo una delle varianti più popolari e diffuse del carpaccio: il carpaccio di manzo! Scopriamo insieme i segreti della sua preparazione...

Ingredienti necessari:

Per il carpaccio di manzo:

  • Filetto di manzo (± 350 g)
  • ± 5 pomodorini
  • Parmigiano
  • Sale e pepe

Per il pesto:

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 30 g di pinoli
  • 1-2 spicchi d'aglio (tritati)
  • ± 10 foglie di basilico
  • Succo di limone appena spremuto
  • Sale e pepe

È ora di preparare il carpaccio di manzo!

Scopri le diverse fasi della nostra ricetta del carpaccio di manzo nelle foto qui sotto e guarda il nostro video tutorial alla fine dell'articolo!

A frozen piece of beef tenderloin is resting on an antibacterial bamboo cutting board.

Fase 1: Preparazione del filetto di manzo

Fase 1: Preparazione del filetto di manzo Si consiglia di riporre il filetto di manzo nel congelatore per mezz'ora o un'ora prima della preparazione. In questo modo sarà più facile tagliarlo a fette sottili.

Thinly slicing the piece of beef on an antibacterial bamboo cutting board with a Japanese chef knife Gyuto.

Fase 2: Preparazione del filetto di manzo

Una volta raffreddato, togliete il filetto di manzo dal congelatore e prendete un coltello affilato, come un Gyuto. Iniziate a tagliare fette sottili, avendo cura di tagliare il filetto controfibra!

CONSIGLIO: se vi state chiedendo quali siano gli utensili indispensabili in cucina o come scegliere il vostro primo coltello da cucina, non esitate a consultare i nostri articoli.

Thinly slicing the piece of beef on an antibacterial bamboo cutting board with a Japanese chef knife Gyuto.

Fase 3: Preparazione del filetto di manzo

Una volta tagliate le fettine sottili di manzo, disponetele su un piatto freddo, sovrapponendole leggermente in modo che coprano l'intero piatto.

Chopping garlic in tiny dices with ease on an antibacterial bamboo cutting board with a hammered Japanese chef knife Gyuto.

Fase 4: Preparazione del pesto

Quindi, preparate il pesto fatto in casa.

Iniziate preparando gli spicchi d'aglio, precedentemente sbucciati, tritandoli finemente su un tagliere.

Metteteli da parte in una ciotola.

Using a KOTAI Pakka Japanese stainless steel cleaver knife to Chiffonade cut the herbs.

Passaggio 5: Preparazione del pesto

Prendete alcune foglie di basilico e arrotolatele a chiffonade. Quindi affettate sottilmente le foglie di basilico arrotolate prima di metterle da parte nella stessa ciotola dell'aglio.

SUGGERIMENTO: consigliamo la nostra mannaia PAKKA, ideale per tritare erbe aromatiche come il basilico.

Using the flat blade profile of the Japanese stainless steel cleaver knife to crush the pine nuts on the antibacterial bamboo cutting board.

Passaggio 6: Preparazione del pesto

Metti i pinoli sul tagliere prima di schiacciarli con la superficie del coltello da macellaio. Aggiungili al composto di aglio e basilico.

Mettine da parte un po' per il condimento.

NOTA: se non hai un coltello da macellaio a casa, puoi usare un mortaio e un pestello!

Pouring lemon juice on the delicious herbs and parmesan mixture.

Passaggio 7: Preparazione del pesto

Versa 2 cucchiai di olio d'oliva nella ciotola e spremi mezzo limone per aggiungere il succo.

Condisci il composto con sale e pepe a piacere!

Mixture of parmesan cheese, olive oil, chopped herbs and lemon juice in a glass bowl.

Passaggio 8: Preparazione del pesto

Tritate grossolanamente il parmigiano prima di aggiungerlo al composto. Mescolate bene e, se necessario, schiacciate il composto con il dorso del cucchiaio.

Et voilà, il vostro pesto fatto in casa è pronto!

Spreading the delicious mixture on the beef slices.

Passaggio 9: Disponete il carpaccio di manzo

Versate generosamente il pesto sulle fette di manzo, avendo cura di distribuirlo uniformemente su tutta la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Aggiungete quindi i pomodorini tagliati a metà, il parmigiano e i pinoli rimanenti a piacere!

Smiling while eating a delicious homemade beef carpaccio.

Gustatevi il vostro carpaccio di manzo con salsa al pesto fatta in casa e qualche fetta di pane croccante.

Buon appetito!

Il consiglio di KOTAI:

  • La qualità degli ingredienti è fondamentale nella preparazione del carpaccio, quindi assicurati di scegliere un filetto di manzo ben tagliato, fresco e privo di macchie di scolorimento. Ti consigliamo di chiedere direttamente al tuo macellaio!
  • Il pesto esalta il sapore del piatto, quindi è bene utilizzare ingredienti freschi e condire a piacere.
  • Infine, utilizzate sempre un coltello affilato per tagliare, poiché una lama smussata potrebbe causare lesioni. Mantenete le vostre lame con un acciaino o una pietra per affilare (180/800 o 2000/6000), seguendo i nostri tutorial sull'affilatura!

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