FAQ
Spedizione
Dove spedisce KOTAI?
Spediamo in tutto il mondo!
Quanto costa la spedizione?
Offriamo la spedizione gratuita nell'Unione Europea e negli Stati Uniti. La spedizione in tutto il mondo è gratuita per ordini superiori a 150 €. Utilizzando corrieri di alto livello, garantiamo che il tuo pacco arrivi in modo sicuro e puntuale.
Quando verrà spedito il mio ordine?
Gli ordini vengono spediti entro 1 giorno lavorativo. Riceverai un'e-mail con le informazioni di tracciamento della spedizione e potrai cucinare piatti deliziosi in pochissimo tempo.
E i dazi e le tasse?
Copriamo dazi e tasse per le spedizioni verso tutti i paesi dell'UE + USA. I clienti di questi paesi non dovranno pagare costi aggiuntivi oltre al prezzo del prodotto.
Gli ordini provenienti dalla regione DOM-TOM dovranno sostenere i dazi e le tasse spesso denominati “octroi de mer”, poiché non fanno parte dell'Unione doganale dell'UE.
Gli ordini provenienti da altri paesi come il Regno Unito, la Svizzera, il Canada e la maggior parte dei paesi potrebbero essere soggetti al pagamento di dazi da parte delle dogane locali.
Da dove verrà spedito il mio ordine?
Gli ordini per il Nord America vengono spediti dalla Florida, Stati Uniti.
Tutti gli altri ordini vengono spediti dal nostro magazzino in Bretagna, Francia.
Quanto tempo occorre per la consegna?
La spedizione richiede solitamente 1-3 giorni lavorativi. Riceverai un numero di tracciamento poco dopo aver effettuato l'ordine.
Non ho ricevuto il mio ordine, cosa devo fare?
Controlla il numero di tracciamento che ti è stato inviato via e-mail. Se non funziona, inviaci un'e-mail all'indirizzo help@kotaikitchen.com con i dettagli del tuo ordine e provvederemo a verificare immediatamente.
Pagamenti
Quali metodi di pagamento accettate?
Accettiamo la maggior parte delle carte di credito e di debito, PayPal, Amazon Pay e Apple Pay.
Assicurati che il nome e l'indirizzo di fatturazione siano inseriti esattamente come appaiono sui tuoi estratti conto. Per la protezione dei nostri clienti, le transazioni non possono essere elaborate se le informazioni di fatturazione non sono accurate al 100%. L'addebito sulla tua carta avverrà solo dopo la spedizione dell'ordine.
Come posso riscattare un codice promozionale o un coupon?
Per riscattare un codice promozionale, inseriscilo nell'apposito campo durante il checkout. Assicurati di inserire il codice con l'ortografia e le maiuscole esatte come mostrato. È necessario cliccare su “Applica” affinché lo sconto venga applicato. L'importo scontato verrà automaticamente visualizzato e detratto dal totale. Se il codice non è valido, è scaduto o non hai inserito i prodotti corretti nel carrello, lo sconto non verrà applicato. In caso di problemi con un codice coupon, contattaci all'indirizzo help@kotaikitchen.com.
Ordini
Posso modificare un ordine già effettuato?
Elaboriamo gli ordini il più rapidamente possibile, quindi una volta effettuato un ordine, in genere non siamo in grado di apportare modifiche all'indirizzo di spedizione o agli articoli. Se hai bisogno di apportare modifiche o cancellazioni, ti preghiamo di inviarci una nota all'indirizzo help@kotaikitchen.com il prima possibile con oggetto “Modifica del mio ordine” o “Cancellazione del mio ordine” e faremo del nostro meglio per aiutarti prima che il tuo ordine venga spedito.
Posso restituire o cambiare un articolo?
KOTAI si impegna a garantire la vostra soddisfazione. Se entro 90 giorni dalla ricezione del coltello KOTAI non siete soddisfatti del vostro acquisto, potete contattarci e provvederemo al rimborso previa restituzione del coltello KOTAI. Vi preghiamo di inviarci un'e-mail all'indirizzo help@kotaikitchen.com per organizzare la restituzione o la sostituzione del prodotto.
Quali sono le politiche di restituzione per i resi dovuti a “ripensamenti” (non correlati a difetti di fabbricazione)?
Per i resi dovuti a un ripensamento (non correlati a un difetto di fabbricazione), le spese di spedizione per la restituzione sono a carico del cliente.
È possibile scegliere una delle seguenti opzioni:
- Spedire il reso utilizzando il proprio metodo di spedizione.
- Utilizzare la nostra etichetta di reso prepagata. Se si sceglie questa opzione, dal rimborso verrà detratto un importo di 10 €.
La nostra garanzia
Che cos'è la “Garanzia a vita KOTAI”?
Ogni singolo coltello KOTAI è stato sottoposto a un rigoroso processo di controllo qualità e non lascia la nostra fabbrica prima di essere controllato manualmente da 3 diversi ispettori.
Ecco perché garantiamo i nostri prodotti al 100% e siamo orgogliosi di offrire una garanzia a vita in caso di difetti di fabbricazione.
Inoltre, se entro 90 giorni dalla ricezione del coltello KOTAI non sei soddisfatto del tuo acquisto, puoi contattarci e ti rimborseremo l'intero importo con la restituzione del coltello KOTAI.
Puoi contattarci all'indirizzo help@kotaikitchen.com e ti risponderemo entro 24 ore.
Come posso attivare la mia garanzia?
Se hai acquistato i tuoi coltelli sul sito web Kotai, la garanzia è attivata automaticamente.
Se hai acquistato i tuoi coltelli KOTAI tramite un rivenditore, per attivare la garanzia devi semplicemente cliccare su “Garanzia a vita” nel menu a piè di pagina del nostro sito web per registrare i tuoi prodotti.
Puoi anche cliccare qui per andare direttamente alla pagina della garanzia.
Manutenzione
Come devo pulire il mio coltello?
Un buon coltello deve essere lavato a mano con acqua calda e sapone e asciugato immediatamente dopo.
È consigliabile evitare l'uso della lavastoviglie, poiché potrebbe opacizzare il coltello.
Come devo conservare il mio coltello?
Non lasciare mai il coltello senza protezione in un cassetto, poiché altri utensili potrebbero danneggiare il filo della lama e potresti tagliarti quando lo prendi.
La maggior parte degli chef utilizza una barra magnetica per riporre i coltelli in modo sicuro e averli a portata di mano.
Anche i ceppi portacoltelli sono una buona opzione, purché siano realizzati con materiali morbidi come legno o gomma per non danneggiare il filo della lama.
Sulla mia lama compaiono macchie di ruggine, cosa devo fare?
Le imperfezioni possono comparire su tutti i tipi di acciaio, e gli acciai come il 440C sono più soggetti a esse a causa del loro elevato contenuto di carbonio. Il carbonio è anche l'elemento che rende la lama molto dura e le permette di mantenere il filo.
Gli acciai giapponesi di qualità superiore chiamati «acciai al carbonio» contengono una percentuale molto elevata di carbonio e sono estremamente soggetti alla ruggine, rendendoli troppo difficili da lavorare per la maggior parte dei cuochi. Solo i coltelli in titanio e ceramica sono protetti al 100% dalle macchie, poiché non contengono ferro.
Tenete presente che una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è più sensibile di una classica lama in acciaio inossidabile, quindi fate attenzione a pulirla e asciugarla rapidamente dopo l'uso, soprattutto dopo aver tagliato alimenti acidi come limoni, cipolle, ecc.
L'acciaio è un materiale che reagisce, sviluppa una patina e il cui aspetto evolve nel tempo; questo è normale e non causa alcun problema.
Quando e come affilare il mio coltello?
È importante sapere che affilare e levigare non sono la stessa cosa.
Levigare consiste nel “raddrizzare” il filo della lama, senza crearne uno nuovo. Affilare, invece, consiste nel formare un nuovo filo sulla lama quando è smussata o danneggiata.
La frequenza con cui affilare il coltello dipenderà dall'uso che se ne fa. In generale, si consiglia di affilare il coltello una volta alla settimana (per soli 10 secondi). La levigatura viene effettuata con un acciaino.
Come per l'affilatura, la lama deve essere posizionata a 15° rispetto all'acciaino, quindi è necessario eseguire lo stesso numero di passate su ciascun lato della lama. Il nostro acciaino è dotato di una guida integrata nella protezione per le dita che consente di trovare facilmente l'angolo di 15°. L'estremità del manico dell'acciaino è dotata di una punta che consente di stabilizzarlo verticalmente sul piano di lavoro per facilitarne l'uso.
Per l'affilatura, il metodo ideale è quello di utilizzare una pietra per affilare (pietra ad acqua o pietra ad olio). Se non avete una pietra per affilare a casa, vi consigliamo di acquistarne una con grana 180/800. Il lato a grana grossa 180 è perfetto per rimodellare rapidamente una lama smussata. Il lato a grana fine 800 è ideale per mantenere o dare una finitura pulita al filo.
In alternativa, è possibile utilizzare una pietra abrasiva con grana 2000/6000. Il lato con grana più grossa (2000) è perfetto per lame più smussate e per affilare i bordi. Il lato con grana più fine (6000) è ideale per ravvivare o rifinire un filo affilato come un rasoio.
Gli affilatori ad angolo fisso (costituiti da 2 pezzi di metallo incrociati o 2 ruote in metallo/ceramica) non sono consigliati, poiché non consentono di controllare l'angolo di affilatura e sono molto abrasivi, quindi potrebbero danneggiare il filo.
Come devo pulire il mio tagliere di bambù?
Ecco alcuni consigli per pulire correttamente il tagliere e mantenerlo in buone condizioni:
- Per prima cosa è necessario rimuovere tutti i residui di cibo dal tagliere con le mani nude o con dei guanti.
Quindi, sciacquare il tagliere con acqua calda e utilizzare immediatamente del sapone.
- Lavare il tagliere di bambù subito dopo l'uso e non lasciarlo a contatto con l'acqua per più di qualche minuto. Evita anche che l'acqua troppo calda entri in contatto con il bambù, poiché potrebbe danneggiarlo.
- Risciacqua il tagliere in bambù con acqua tiepida. Assicurati di rimuovere tutti i residui di sapone e cibo dal tagliere tenendolo sotto l'acqua corrente. Anche se l'acqua non è calda, è meglio risciacquarlo rapidamente per limitare l'esposizione del tagliere all'acqua.
- Quindi asciugare il tagliere su uno scolapiatti invece che appoggiato sul piano di lavoro, in modo che non rimanga umidità.
- Per pulire a fondo il tagliere e rimuovere macchie o odori, è possibile utilizzare una miscela di sale e succo di limone. Versare 1 cucchiaino di sale sul tagliere. Quindi coprire con succo di limone. Lasciare agire per qualche istante e strofinare energicamente con la buccia del limone. Risciacquare e lasciare asciugare.
Come posso rimuovere le macchie di ossidazione dal mio coltello?
Ci sono due metodi efficaci che consigliamo vivamente per rimuovere le macchie dai coltelli in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio: uno con aceto bianco e l'altro con bicarbonato di sodio.
- Utilizzo dell'aceto bianco:
immergere il coltello nell'aceto bianco (o semplicemente ricoprire la zona macchiata con l'aceto) per almeno 30 minuti affinché agisca. Quindi, utilizzare una spugna per strofinare delicatamente e rimuovere la macchia. Se necessario, utilizzare il lato verde della spugna, che è più abrasivo, ma farlo delicatamente per evitare di graffiare la lama.
- Applicazione della pasta di bicarbonato di sodio:
Preparare una pasta densa mescolando il bicarbonato di sodio con una piccola quantità di acqua in una ciotola. Applicare la pasta generosamente su uno spazzolino da denti, quindi strofinare delicatamente la zona macchiata della lama. Infine, pulire la lama con un panno per rimuovere il bicarbonato di sodio in eccesso.
Coltelli e accessori
Perché è così importante che un coltello sia affilato?
Tutti gli chef sanno che una buona cucina inizia con un taglio preciso, che può essere ottenuto solo con due ingredienti: affilatura ed equilibrio.
Quasi tutti gli acciai possono essere affilati, ma solo quelli ad alto tenore di carbonio, come il 440C giapponese utilizzato da KOTAI, possono essere temperati fino a raggiungere la durezza necessaria per mantenere il filo anche dopo un uso prolungato. Con una durezza Rockwell di 60, i coltelli KOTAI mantengono un filo affilato come un rasoio anche dopo un numero impressionante di tagli, affettature, tritature e sminuzzature.
I coltelli di scarsa qualità e poco affilati sono pericolosi. Non solo “schiacciano” il cibo invece di affettarlo senza sforzo, ma possono anche causare incidenti. Infatti, è necessario applicare una forza maggiore per tagliare il cibo e la lama potrebbe scivolare e tagliare le dita. Lo sforzo eccessivo causato da una scarsa affilatura o da uno squilibrio può inoltre causare lesioni al polso.
Come scegliere un acciaino?
L'acciaino aiuta a raddrizzare il filo della lama del coltello senza rimuovere il metallo. L'affilatura serve quindi a mantenere il filo della lama che si consuma con il tempo. Se possibile, dovrebbe essere effettuata regolarmente a seconda della frequenza di utilizzo del coltello (ogni due settimane o fino a una volta al mese).
Se sei interessato, puoi leggere ulteriori informazioni qui.
Qual è la differenza tra Pakka e Bunka?
Pakka e Bunka sono due collezioni diverse con caratteristiche diverse.
- La collezione Pakka è composta da 6 tipi di coltelli: il Gyuto, il Santoku, il coltello da pane, il coltello da filetto, il trinciante e il coltello da cucina. Tutti i coltelli di questa gamma hanno manici rotondi in legno pakka per una presa confortevole.
- La collezione Bunka comprende 4 tipi di coltelli: il Kiritsuke, il Santoku, il coltello da cucina e il Petty. I coltelli Bunka si riconoscono dal profilo angolare e rovesciato della lama (profilo Tanto rovesciato); questa particolare geometria conferisce loro una maggiore precisione rispetto al tradizionale profilo arrotondato. Tutti i coltelli di questa gamma hanno manici ottagonali.
Entrambe le collezioni sono disponibili in acciaio 440C e acciaio damasco.
Perché non comprare semplicemente un coltello da 20 dollari? Taglia lo stesso, no?
Un coltello “economico” finirà per costarti di più nel lungo periodo, perché potrebbe rompersi o perdere il filo. L'acciaio di bassa qualità non manterrà il filo affilato, indipendentemente da quante ore dedicherai all'affilatura, e potresti finire per dover acquistare un nuovo coltello ogni anno circa.
Ci sono molti coltelli economici che sembrano funzionare bene, ma una volta che avrai iniziato a usare un coltello di qualità, ti renderai presto conto che non potrai più tornare a un coltello di fascia bassa. Per gli chef appassionati di cucina che hanno bisogno degli strumenti giusti per la loro carriera o il loro hobby, un coltello di qualità farà davvero la differenza.
Perché la lama è martellata?
“Tsuchime” (槌目), che in giapponese significa “martellato”, è un metodo tradizionale di fabbricazione dei coltelli in cui alla lama viene conferita una texture distintiva attraverso ripetute martellature.
Questa texture aiuta a evitare che il cibo tagliato si attacchi alla lama, poiché crea delle sacche d'aria tra la lama e le fette di cibo.
Avere rondelle di patate o carote attaccate alla lama può sporcare i piani di lavoro della cucina e rendere meno piacevole cucinare. Per una cottura più veloce e precisa, sempre più chef giapponesi e occidentali stanno adottando le lame tsuchime.
Proprio come gli chef e il loro stile di cucina, ogni motivo tsuchime è unico. Non ci saranno altri coltelli identici al tuo.
Il mio coltello presenta piccole imperfezioni estetiche, cosa posso fare?
Poiché i coltelli sono realizzati a mano, potrebbero essere presenti piccole imperfezioni estetiche nella lama o nel manico.
Queste non interferiscono con il corretto utilizzo del coltello e non sono assolutamente gravi.
Se tali difetti estetici impediscono il corretto utilizzo del coltello, questo è coperto dalla nostra garanzia a vita.
Che cos'è l'HRC (durezza Rockwell) e perché è importante?
La scala Rockwell consente di confrontare la durezza di materiali quali diversi tipi di acciaio. Misura la durezza in base alla profondità di penetrazione di un cono di diamante premuto sul materiale a pressione costante. In parole povere, più alto è il numero, più duro è il materiale.
KOTAI tempra l'acciaio 440C a 59-60 Rockwell. Un aumento di 1 grado Rockwell equivale a un aumento della durezza di circa il 10%, nonché a un aumento della capacità di tenuta del filo. Questo grado di durezza consente ai coltelli KOTAI di essere sottili, duri e precisi senza essere fragili.
Qual è la differenza tra gli acciai giapponesi e quelli tedeschi? Quali sono i migliori?
Le lame più spesse, combinate con un angolo di taglio più ampio e ottuso (in genere 20-25 gradi su ciascun lato della lama), richiedono agli chef di esercitare una maggiore pressione per affettare gli alimenti.
L'acciaio tedesco più morbido (in genere HRC 55-56) si smussa più rapidamente e richiede una maggiore manutenzione, costringendo molti cuochi ad affilare i coltelli prima di ogni utilizzo.
L'acciaio giapponese ha un contenuto di carbonio più elevato, che rende le lame significativamente più dure (HRC 58 e oltre). Grazie al loro acciaio più duro, le lame possono essere più sottili e i bordi più affilati (con un angolo più acuto) rispetto ai coltelli tedeschi. I coltelli KOTAI sono temprati a HRC 59-60 e affilati con un angolo di 15° su ciascun lato della lama. Le lame più dure e sottili rendono i coltelli in acciaio giapponese come KOTAI estremamente agili, precisi e più facili da usare.
Ciò non significa che i coltelli in acciaio tedesco siano scadenti: l'acciaio “più morbido” consente loro di sopportare un uso un po' più intensivo rispetto agli equivalenti giapponesi di fascia alta.
Ma i coltelli in acciaio giapponese sono una cosa completamente diversa. Se siete abituati ai coltelli tedeschi, potreste scoprire che è necessario affinare la vostra tecnica di taglio per sfruttare al meglio la maggiore precisione offerta dai coltelli in acciaio giapponese.
Ad esempio, gli chef abituati a premere semplicemente verso il basso per tagliare con un coltello di tipo tedesco dovrebbero adattarsi e affettare in avanti o indietro con il loro nuovo coltello di tipo giapponese.
In questo modo il cibo verrà affettato invece che schiacciato, consentendo tagli precisi e senza sforzo.
Produzione
Dove vengono prodotti i coltelli KOTAI?
I coltelli KOTAI sono tutti realizzati a mano con acciaio giapponese di alta qualità proveniente dalla prefettura di Aichi. Alcuni dei nostri modelli vengono rifiniti direttamente a Seki, in Giappone, la capitale mondiale dei coltelli. Altri vengono assemblati da esperti coltellinai nella nostra struttura all'avanguardia situata a YangJiang, la capitale cinese della produzione di coltelli da oltre 1500 anni. Abbiamo la fortuna di poter contare su un team di esperti coltellinai le cui famiglie si dedicano a questo mestiere da molte generazioni e che condividono la nostra visione senza compromessi sulla qualità.
Perché i coltelli KOTAI sono meno costosi rispetto ad altri coltelli di alta gamma?
La missione di KOTAI è quella di democratizzare i coltelli da cucina di alta gamma. Ci impegniamo affinché gli appassionati di cucina e i cuochi professionisti possano avere coltelli molto affilati e resistenti senza spendere troppo per il marchio e la distribuzione al dettaglio. Per raggiungere questo obiettivo, abbiamo selezionato materiali eccellenti provenienti dal Giappone e semplificato completamente la distribuzione (direttamente dalla fabbrica alla cucina, senza intermediari), consentendo ai cuochi di godere di una qualità professionale a prezzi all'ingrosso.
Qual è la differenza tra l'acciaio al carbonio come Shirogami / Aogami e l'“acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio” come il 440C?
L'Aogami (acciaio blu carta) e lo Shirogami (acciaio bianco carta) sono considerati “acciaio al carbonio”, il che significa che possono raggiungere un filo molto affilato. Il rovescio della medaglia è che l'acciaio carta è anche soggetto a corrosione se la lama non viene curata con molta attenzione. Il filo è anche piuttosto fragile, quindi dovrebbe essere utilizzato solo da cuochi esperti.
L'acciaio 440C utilizzato nelle lame KOTAI è leggermente più morbido rispetto agli “acciai carta”, quindi risulterà leggermente meno affilato. Il rovescio della medaglia è che le lame saranno più facili da mantenere e più robuste.
Con una durezza di HRC 60, le lame KOTAI sono abbastanza dure e affilate per l'uso domestico e persino professionale, come dimostrano i numerosi chef professionisti che utilizzano il nostro marchio.
Ma se si confronta solo l'affilatura, l'acciaio al carbonio come l'Aogami o lo Shirogami è solitamente più affilato dell'acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio come il 440C.
Quanto tempo ci vuole per fabbricare un coltello?
I nostri coltelli non sono prodotti industrialmente. Per essere completato, ogni coltello richiede 138 passaggi, la maggior parte dei quali viene eseguita a mano dai nostri esperti coltellinai.
Dal trattamento termico alla lucidatura, dall'affilatura ai nostri metodi di assemblaggio esclusivi, i nostri artigiani impiegano oltre 60 giorni per completare un coltello KOTAI.
