• 190 mm Kiritsuke knife with VG-10 Damascus blade and octagonal pakkawood handle.
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  • 190 mm Kiritsuke knife with VG-10 Damascus blade and octagonal pakkawood handle.
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New Made in Japan

Coltello da Chef Kiritsuke 19 cm - Collezione Densho

Coltello da Chef Kiritsuke 19 cm - Collezione Densho

€280.00
€280.00
In offerta Esaurito
Imposte incluse. Spese di spedizione calcolate al check-out.

GUIDA MANUTENZIONE E AFFILATURA

  • Garanzia di Rimborso di 90 Giorni
  • Garanzia Internazionale a Vita
  • Spedizione gratuita negli Stati Uniti e nell'Unione Europea

DESCRIZIONE

Il Kiritsuke (切付包丁) ha una punta distintiva chiamata “reverse Tanto” o “K-tip”, che permette più precisione rispetto alla forma classica della lama.

○ Realizzato a Seki, Giappone
○ Acciaio damasco VG-10 affilato come un rasoio
○ Resistente alla ruggine
○ Lama martellata, mezzo codolo (half tang)
○ Perfettamente bilanciato per il comfort
○ Scatola regalo senza plastica
○ Fodero "saya" in cotone incluso

SPECIFICAZIONI

Lunghezza lama (filo) / Lunghezza totale: 19 cm (7.5") / 33 cm (13")

Materiale della lama: Acciaio inossidabile giapponese VG-10

Tipo di lama: Doppio smusso

Peso: 162 g (5.7 oz)

Durezza della lama: HRC 61 +/-1

Spessore al dorso: 1.8 mm

Trattamento termico dell'acciaio: Criogenico

Angolo della lama: 15˚, affilatura simmetrica 50/50

Materiale del manico: Legno di Pakka (Pakkawood)

MANUTENZIONE

• Non tagliare su superfici dure (metallo, ceramica, marmo), ossa o cibi surgelati
• Lavare a mano (lavastoviglie non raccomandata)
• Asciugare rapidamente dopo l'uso

Visualizza dettagli completi

Caratteristiche

  • Riscopri la cucina

    Riscopri l'arte della cucina con i coltelli KOTAI. Sperimenta l'affilatezza e la precisione di lame artigianali realizzate con i materiali più pregiati. Eleva le tue creazioni culinarie a nuovi livelli con la combinazione perfetta di tradizione e innovazione moderna.

  • Prestazioni durature

    Il Damasco giapponese VG-10 a 67 strati – spesso considerato il gold standard degli acciai per lame – raggiunge una durezza di 61 HRC grazie al suo contenuto di carbonio dell'1%. Ciò consente alla lama di ottenere un filo molto affilato e di mantenerlo più a lungo rispetto ai coltelli comuni. L'aggiunta di cromo, molibdeno, vanadio e cobalto nella lega rende la lama inossidabile e facile da usare e mantenere.

  • Progettato ergonomicamente

    La perfetta distribuzione del peso e il manico in legno di Pakka (Pakkawood) lucidato a mano sono stati progettati per permetterti di tagliare senza sforzo anche gli alimenti più duri, senza scendere a compromessi sul comfort.

Realizzato A Mano Da Maestri Coltellieri

Il Kiritsuke può svolgere funzioni versatili ed è il coltello preferito di molti chef giapponesi. Infatti, nella maggior parte dei ristoranti raffinati, solo lo chef di cucina è autorizzato a usarlo; pertanto, il Kiritsuke è spesso considerato un simbolo di competenza e prestigio. La forma distinta del Kiritsuke è spesso chiamata Bunka (文化), che significa 'cultura' in giapponese. Il nome deriva dal suo uso tradizionale nella preparazione della cucina culturale nelle case giapponesi. Utilizzati per compiti simili a coltelli più 'classici' come il Gyuto o il Santoku, i coltelli Bunka sono riconoscibili dal loro profilo 'Tanto rovesciato', chiamato anche 'K-tip', che li rende più precisi rispetto a una lama arrotondata.
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Initial stage of conceptualising the product design for KOTAI knives.

Realizzati a Seki, la capitale giapponese dei coltelli nota in tutto il mondo per le sue lame di alta qualità e per gli 800 anni di conoscenza dei fabbri, ogni coltello è un simbolo di artigianato culinario minimalista, offrendo un'esperienza di taglio tanto raffinata quanto funzionale.

TESTIMONIANZE DEGLI CHEF

Nelle Cucine Professionali

  • I coltelli KOTAI tagliano bene, adoro il loro design di ispirazione giapponese e trovo che il coprilama in bambù sia molto pratico per riporre i coltelli in un cassetto. È un piccolo dettaglio che apprezzo davvero.

    La sua scelta: Kiritsuke Densho 
    Théo Lignani

  • Il manico mi sta benissimo in mano ed è ben bilanciato. Adoro il motivo martellato a mano sulla lama. Ottima fattura.

    Scopri questo coltello: Kiritsuke Bunka 440C 
    Chef Philippe Colinet with a Kiritsuke KOTAI knife
    Philippe Colinet

  • Da quando abbiamo iniziato a utilizzare KOTAI, ne siamo rimasti piacevolmente sorpresi. Si tratta di strumenti eccellenti per l'uso quotidiano.

    Scopri questo coltello: Santoku Pakka 440C 
    Picture of Chefs Romain Casas & Tiphaine Mollard using our knives.
    Romain Casas & Tiphaine Mollard

  • KOTAI è un marchio che arricchisce la tua esperienza culinaria offrendoti un'esperienza di taglio migliore.

    Scopri questo coltello: Santoku Pakka 440C 
    Picture of Chef Matthieu Pasgrimaud using our knife.
    Matthieu Pasgrimaud

  • Un coltello potente, ma allo stesso tempo molto maneggevole e preciso. Lo tengo sempre a portata di mano.

    Scopri questo coltello: Santoku Pakka 440C 
    Picture of Thibaut Gamba with our knife.
    Thibaut Gamba

Le vostre domande, le nostre risposte

Che tipo di acciaio viene utilizzato per la lama? Si arrugginisce?

Questo coltello è realizzato in acciaio 440C proveniente dal Giappone. Il 440C è un acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, ovvero combina le proprietà dell'acciaio ad alto tenore di carbonio (molto duro grazie all'elevato tenore di carbonio pari allo 0,95%+) e il trattamento termico sottovuoto, risultando quindi molto affilato e in grado di mantenere il filo a lungo. più a lungo rispetto agli altri acciai) e dell'acciaio inossidabile (capacità di resistere alla corrosione e alle macchie). Pertanto, la lama non si arrugginisce, ma è necessario prendersene cura in modo adeguato lavandola con acqua saponata e asciugandola rapidamente dopo l'uso.

Non metterla in lavastoviglie e non lasciarla in ammollo nel lavandino.

Where are the knives made?

The Densho range is manufactured in the city of Seki, Japan. It has been a city of blacksmiths for several centuries and hosts an annual knife festival every fall.

→ Learn more.

What is Damascus steel?

Damascus steel, or pattern-welded steel, is created using a technique that involves layering a central core of very hard, sharp steel with multiple layers of softer steel that improve the finished product’s resistance to impacts and drops.

This layering process creates a unique wave-like pattern on each blade.

KOTAI uses 67-layer Damascus steel: one central core layer and 33 layers on each side of the blade.

→ Learn more.

Come funziona la garanzia a vita?

Crediamo che un buon coltello debba essere il compagno fidato di uno chef per tutta la vita.

Ecco perché siamo orgogliosi di offrire una garanzia a vita sui nostri coltelli.

Se riscontri un difetto di fabbricazione, contattaci all'indirizzo help@kotaikitchen.com e ripareremo o sostituiremo il tuo coltello gratuitamente.

Oltre alla nostra garanzia a vita contro i difetti di fabbricazione, sei anche coperto da una garanzia di rimborso di 90 giorni nel caso in cui il tuo coltello KOTAI non soddisfi le tue aspettative.

Prova un coltello KOTAI in tutta tranquillità e restituiscilo entro 90 giorni se non fa al caso tuo. Senza domande.

Vale la pena acquistare questo coltello o è meglio comprarne uno da 30 euro all'Ikea?

Un coltello economico spesso finisce per costarti di più nel tempo. Può rompersi o perdere rapidamente la sua affilatura, e l'acciaio di bassa qualità semplicemente non mantiene il filo, indipendentemente da quante ore dedichi ad affilarlo. Prima o poi, potresti ritrovarti ad acquistare un nuovo coltello ogni anno.

Sul mercato esistono molti coltelli economici che non soddisfano nemmeno gli standard di base e pochissime opzioni convenienti per gli appassionati di cucina che hanno bisogno di strumenti affidabili per supportare la loro arte o il loro hobby senza pagare un extra solo per il marchio. Scegli oggi stesso un coltello KOTAI e investi in una vita di cucina sicura e divertente.

Le recensioni dei nostri clienti