Intervista allo chef Théo Lignani

Théo Lignani è uno chef privato e creatore di contenuti online. Affiliato a KOTAI dall'aprile 2023, ci ha raccontato il suo percorso durante un'intervista nel settembre 2025.

Théo ama cucinare da quando aveva nove anni. Con genitori che tornavano a casa la sera tardi e pasti che non sempre gli piacevano, già alle elementari decise di prendere in mano la situazione e di cucinare di tanto in tanto. Si appassionò rapidamente e iniziò a passare sempre più tempo in cucina:

“È un'attività creativa, quindi mi piace, ed è anche qualcosa che si può fare con gli altri, non necessariamente da soli”.

Ma a quel punto, la cucina non era ancora una vera vocazione per Théo. È stato a 18 anni che ha deciso di diventare un professionista. Si è iscritto all'Accademia culinaria ESCCOM di Nizza, dove ha completato un programma di formazione accelerato. Dopo aver acquisito esperienza nel settore dell'ospitalità, Théo ha deciso di ampliare i suoi orizzonti e si è trasferito a Nagano, in Giappone, per lavorare. Si è innamorato del Paese e vi è rimasto per cinque anni:

"Ho incontrato tantissime persone meravigliose. Nonostante il carico di lavoro fosse pesante, ho avuto chef che mi hanno preso sotto la loro ala. Lì ho vissuto un'esperienza davvero forte."

Quando è tornato in Francia nel 2021, è diventato chef privato. Il suo stile, una miscela di cucina francese e giapponese, è stato molto apprezzato e ha avuto successo nel suo lavoro. Ha iniziato a condividere la sua passione su TikTok: "A quel tempo, non sapevo nemmeno che si potesse guadagnare dai video! L'ho fatto senza un obiettivo preciso, solo per farmi conoscere e condividere la mia cucina". Eppure, oggi ha più di 1,2 milioni di follower su Instagram e 750.000 su TikTok. Condivide quasi ogni giorno ricette facili e stagionali, piatti vari e opzioni vegetariane.

Oggi, la creazione di contenuti ha preso il sopravvento sul suo lavoro di chef privato, che è diventato un'attività secondaria per Théo. Ma lui è altrettanto soddisfatto: “Finché cucino, sono felice!”, ci ha detto con un sorriso.

Nel 2024, Théo ha persino pubblicato il suo primo libro di cucina con Éditions de La Martinière, Ma cuisine sans complexe (“La mia cucina senza sensi di colpa”). Il libro contiene una cinquantina di ricette accessibili e a spreco zero ispirate alla cucina mediterranea e asiatica, in grado di soddisfare tutti i palati.

“Direi che bistecca e patatine fritte con salsa al pepe sono sempre una scelta sicura, ma quando sono preparati bene, adoro anche il sushi e i kebab. Tuttavia, è una domanda difficile, perché un piatto è sempre più buono quando è preparato con ingredienti di stagione. I prodotti stagionali fanno un'enorme differenza in cucina e, oltre ad essere più economici, possono rendere davvero straordinario anche un piatto semplice”.

“La mia ricetta migliore è quella che ho creato in Giappone per un concorso che alla fine ho vinto. Si tratta di orata con burro provenzale e salsa allo champagne. Sono davvero orgoglioso di quel piatto, che si ispira molto alla cucina mediterranea.”

“Il miglior consiglio che posso dare a chiunque voglia divertirsi in cucina è quello di acquistare ingredienti freschi e trasformarli personalmente. Oltre ad essere spesso più economici, i piatti cucinati in casa sono molto più buoni di quelli acquistati nei negozi. E non è necessario passare ore in cucina per prepararli! Le carote appena grattugiate, ad esempio, hanno un sapore che nessun prodotto preconfezionato può eguagliare.”

"Ho scoperto KOTAI mentre cercavo dei nuovi coltelli, e sono molto esigente riguardo alla qualità dei miei utensili. I coltelli KOTAI tagliano bene, adoro il loro look di ispirazione giapponese e trovo che la protezione in bambù sia molto pratica per riporre i coltelli in un cassetto. È un piccolo dettaglio che apprezzo molto. Inoltre, quando si acquista o si riceve un coltello, di solito viene fornito in una confezione di plastica o cartone che finisce direttamente nella spazzatura. Ma le scatole di bambù di KOTAI sono così belle che ho conservato tutte le mie. La confezione li rende anche un ottimo regalo, pratico ed elegante".

“Lavoro con KOTAI anche perché ci sono tantissime persone che amano cucinare ma utilizzano coltelli e taglieri che non sono all'altezza. Un buon coltello fa risparmiare tempo e offre libertà in cucina, quindi, a modo mio, cerco di rendere gli utensili di qualità più accessibili.”

“Il mio primo coltello è stato il coltello da cucina Pakka. Ho avuto difficoltà a trovare un buon coltello con lama a becco d'uccello, quindi ne sono davvero soddisfatto.”

“Ho davvero apprezzato il coltello Gyuto da 210 mm della collezione Densho che ho ricevuto di recente. La confezione potrebbe essere migliorata, ma il coltello è bellissimo, un vero capolavoro dell'artigianato giapponese.”

Il primo libro dello chef Théo è ora disponibile e contiene ricette accessibili e variegate: dessert, contorni, opzioni vegetariane e senza glutine, insieme a consigli tecnici e uno sguardo alla sua storia personale. Qualcosa ci dice che questa non sarà l'ultima volta che sentiremo parlare di lui.

→ Vedi Ma cuisine sans complexe

Nel frattempo, Théo continua a pubblicare post quasi quotidianamente sui suoi canali social. Lo trovate su TikTok, Instagram, YouTube e Facebook.