14-11-2022
-
Indice
Affilatura o Levigatura: Di cosa ha bisogno il tuo coltello e perché?
Per mantenere la lama del coltello in buone condizioni, è necessario affilarla e/o levigarla. Il segreto sta nel sapere con quale frequenza farlo, quali materiali e quali tecniche utilizzare. Condivideremo quindi con voi tutto (o quasi) ciò che c'è da sapere per diventare esperti in questa arte!
Innanzitutto, l'affilatura e la levigatura sono due processi spesso confusi ma molto distinti, utilizzati per mantenere e curare il filo di un coltello.
La levigatura consiste nel raddrizzare il filo della lama di un coltello utilizzando un acciaino, senza rimuovere alcun metallo. Con il tempo, il filo di un coltello può deformarsi o addirittura torcersi, rendendolo meno efficace. Lo scopo della levigatura è quello di mantenere il filo tagliente e, quando si parla di manutenzione, è necessario farlo regolarmente. Ovviamente, questo varia a seconda dell'uso: per i professionisti quasi ogni giorno, per i dilettanti ogni due settimane o una volta al mese.
L'affilatura consiste nel rimuovere il metallo dal filo della lama di un coltello, per creare un nuovo filo più affilato. Di solito viene eseguita quando un coltello diventa smussato e non taglia più correttamente. Una pietra per affilare (nota anche come pietra ad acqua o pietra per affilare) è uno strumento comunemente usato per affilare i coltelli. L'affilatura è un processo relativamente più lungo rispetto all'affilatura e si consiglia di eseguirla ogni 3-6 mesi per i dilettanti, a seconda dell'uso.
AFFILATURA: Come affilare il coltello con un acciaino?
L'affilatura è un processo semplice spesso trascurato, ma fondamentale per mantenere il coltello in condizioni ottimali. Diamo un'occhiata ai principi di base dell'affilatura e a come eseguirla correttamente.
1. Scegliete l'acciaino giusto.
Per prima cosa devi scegliere un acciaino adatto al tuo coltello; dovrebbe essere leggermente più duro della lama del coltello.
2. Tenere correttamente l'acciaino.
Tenete l'acciaino in posizione verticale con una mano e posizionate l'altra mano sul manico del coltello. Per ottenere risultati ottimali, la lama dovrebbe formare un angolo di 15 gradi rispetto all'acciaino.
3. Affiniamolo!
Inizia dalla base dell'acciaino e passa il coltello verso la punta, mantenendo un angolo di 15 gradi. Ripeti questa operazione più volte su ciascun lato della lama.
4. Controlla i tuoi progressi...
Dopo alcune passate su ciascun lato, controlla il filo del coltello per verificare se è stato raddrizzato o meno. In caso contrario, ripeti il processo di affilatura fino a quando il filo non sarà dritto!
Guarda il nostro tutorial completo sull'affilatura...
Non avete un acciaino in casa?
KOTAI vi presenta il suo affilacoltelli con acciaino da 25 cm, un alleato perfetto nella vostra cucina:
- grazie alla sua protezione multifunzione, la vostra mano è protetta, ma vi permette anche di trovare l'angolo di affilatura perfetto di 15°!
- L'estremità dell'acciaino ha una punta affilata per stabilizzare l'asta di affilatura in posizione verticale sul piano di lavoro.
- Ti aiuterà a riallineare il filo del coltello, rendendo la cucina più sicura, veloce e divertente.
AFFILATURA: Come affilare il coltello con una pietra per affilare?
Anche le lame migliori perdono la loro affilatura iniziale nel tempo, ed è naturale! Le pietre per affilare, note anche come pietre ad acqua o pietre abrasive, vengono utilizzate per affilare il filo dei coltelli. Spesso utilizzate per affilare i coltelli giapponesi, possono essere utilizzate anche per tutti i tipi di coltelli!
Le pietre per affilare KOTAI sono realizzate in corindone e sono abrasive. Tuttavia, a contatto con l'acqua, si ammorbidiscono, impedendo l'abrasione della lama. I due numeri nella loro descrizione si riferiscono alla grana della pietra, il primo è la grana più grossa e il secondo la più fine.
Affilare un coltello con una pietra per affilare può essere un po' delicato, ma con la pratica e la pazienza si può fare facilmente. Una volta imparato, il vostro coltello sarà affilato come una lama di rasoio! Scoprite i tre semplici passaggi principali per affilare con una pietra per affilare...
Passaggio 1: preparare la pietra per affilare.
- Immergere la pietra per affilare in acqua per circa 10-15 minuti prima dell'uso.
- Posizionare la pietra su una superficie antiscivolo, come un asciugamano umido, per evitare che si sposti durante l'affilatura.
Passaggio 2: affilare il coltello.
- Tenete il coltello con un angolo di 15 gradi rispetto alla pietra per affilare.
- Iniziate con il lato più ruvido della pietra e fate scorrere la lama lungo la pietra con un movimento ampio, assicurandovi di mantenere lo stesso angolo per tutto il tempo.
- Ripetete questo processo sul lato più fine della pietra per affilare, facendo scorrere la lama lungo la pietra nella direzione opposta, mantenendo sempre lo stesso angolo.
Passaggio 3: Test e finitura.
- Dopo l'affilatura, verifica l'affilatura della lama tagliando un foglio di carta o un pomodoro. Se è ancora smussata, ripeti il processo di affilatura.
- Infine, sciacqua il coltello sotto l'acqua per rimuovere eventuali residui del processo di affilatura e asciugalo accuratamente con un panno pulito.
Guarda il nostro tutorial completo sull'affilatura...
Quale pietra per affilare scegliere?
La pietra da acquistare dipende dalle condizioni della lama e dal tipo di affilatura che si desidera ottenere. Esiste infatti un'ampia varietà di pietre per affilare, con grana compresa tra 180 e 6.000, per soddisfare diverse esigenze: più alto è il numero, più fine è la grana!
KOTAI offre due tipi di pietre per affilare:
Set per affilatura - Grana 180/800
Il set di affilatura KOTAI 180/800 Grit include una pietra per affilare con grana 180/800.
Il lato con grana grossa 180 è perfetto per rimodellare rapidamente una lama ruvida e smussata. Il lato con grana fine 800 è invece ottimo per mantenere regolarmente affilata la lama del coltello.
+ Questo set include una base antiscivolo in gomma e bambù naturale e una guida con angolo di 15°!
Set per affilatura - Grana 2000/6000
Il set per affilatura 2000/6000 di KOTAI include una pietra abrasiva con grana 2000/6000.
La grana più grossa 2000 è perfetta per la manutenzione regolare del filo della lama. Se la lama è smussata, ci vorrà più tempo per affilarla con una grana 2000 rispetto a una grana 180. Infine, il lato più fine con grana 6000 è ideale per aggiungere il tocco finale garantendo un filo affilato come un rasoio.
+ Questo set include una base antiscivolo in gomma e bambù naturale e una guida con angolo di 15°!
Per riassumere...
Ricordate che l'affilatura e la levigatura sono due processi completamente diversi, entrambi necessari per mantenere il filo del coltello e garantirne la longevità!
- La levigatura deve essere eseguita regolarmente dopo diversi utilizzi con un acciaino, per mantenere il filo dritto.
- L'affilatura deve essere eseguita meno frequentemente per ripristinare un filo smussato utilizzando una pietra per affilare (180/800 o 2000/6000), che non può essere corretta con la levigatura.
Altri articoli
-
Come evitare e rimuovere la ruggine dai coltell...
Quali sono i rischi di una lama arrugginita? Come si può prevenire l'ossidazione del coltello? Come si possono rimuovere le macchie di ruggine una volta che si sono formate? Troverete...
Come evitare e rimuovere la ruggine dai coltell...
Quali sono i rischi di una lama arrugginita? Come si può prevenire l'ossidazione del coltello? Come si possono rimuovere le macchie di ruggine una volta che si sono formate? Troverete...
-
Come tagliare gli alimenti come uno chef
Padroneggiare l'uso del coltello è il primo passo per tagliare come uno chef. Da tagli più puliti a una preparazione più veloce e meno incidenti, una corretta tecnica di taglio...
Come tagliare gli alimenti come uno chef
Padroneggiare l'uso del coltello è il primo passo per tagliare come uno chef. Da tagli più puliti a una preparazione più veloce e meno incidenti, una corretta tecnica di taglio...
-
L'arte di tagliare una cipolla senza piangere
Scopri tutte le nostre tecniche per tagliare una cipolla in modo efficace e senza versare una lacrima.
L'arte di tagliare una cipolla senza piangere
Scopri tutte le nostre tecniche per tagliare una cipolla in modo efficace e senza versare una lacrima.
