• 190 mm Kiritsuke knife with VG-10 Damascus blade and octagonal pakkawood handle.
  • 190 mm Kiritsuke knife with VG-10 Damascus blade and octagonal pakkawood handle.
  • 190 mm Kiritsuke knife with VG-10 Damascus blade and octagonal pakkawood handle.
  • 190 mm Kiritsuke knife with VG-10 Damascus blade and octagonal pakkawood handle.
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Made in Japan New

Coltello da Chef Kiritsuke 190 mm - Collezione Densho

Coltello da Chef Kiritsuke 190 mm - Collezione Densho

€280.00
€280.00
In offerta Esaurito
Imposte incluse. Spese di spedizione calcolate al check-out.

 GUIDA MANUTENZIONE E AFFILATURA

  • Garanzia di Rimborso di 90 Giorni
  • Garanzia Internazionale a Vita
  • Spedizione gratuita negli Stati Uniti e nell'Unione Europea

DESCRIZIONE

Il Kiritsuke (切付包丁) ha una punta distintiva chiamata “reverse Tanto” o “K-tip”, che permette più precisione rispetto alla forma classica della lama.

○ Realizzato a Seki, Giappone
○ Acciaio damasco VG-10 affilato come un rasoio
○ Resistente alla ruggine
○ Lama martellata, mezzo codolo (half tang)
○ Perfettamente bilanciato per il comfort
○ Scatola regalo senza plastica
○ Fodero "saya" in cotone incluso

SPECIFICAZIONI

Lunghezza lama (filo) / Lunghezza totale: 19 cm (7.5") / 33 cm (13")

Materiale della lama: Acciaio inossidabile giapponese VG-10

Tipo di lama: Doppio smusso

Peso: 162 g (5.7 oz)

Durezza della lama: HRC 61 +/-1

Spessore al dorso: 1.8 mm

Trattamento termico dell'acciaio: Criogenico

Angolo della lama: 15˚, affilatura simmetrica 50/50

Materiale del manico: Legno di Pakka (Pakkawood)

MANUTENZIONE

• Non tagliare su superfici dure (metallo, ceramica, marmo), ossa o cibi surgelati
• Lavare a mano (lavastoviglie non raccomandata)
• Asciugare rapidamente dopo l'uso

Visualizza dettagli completi

CARATTERISTICHE

  • Riscopri la cucina

    Riscopri l'arte della cucina con i coltelli KOTAI. Sperimenta l'affilatezza e la precisione di lame artigianali realizzate con i materiali più pregiati. Eleva le tue creazioni culinarie a nuovi livelli con la combinazione perfetta di tradizione e innovazione moderna.

  • Prestazioni durature

    Il Damasco giapponese VG-10 a 67 strati – spesso considerato il gold standard degli acciai per lame – raggiunge una durezza di 61 HRC grazie al suo contenuto di carbonio dell'1%. Ciò consente alla lama di ottenere un filo molto affilato e di mantenerlo più a lungo rispetto ai coltelli comuni. L'aggiunta di cromo, molibdeno, vanadio e cobalto nella lega rende la lama inossidabile e facile da usare e mantenere.

  • Progettato ergonomicamente

    La perfetta distribuzione del peso e il manico in legno di Pakka (Pakkawood) lucidato a mano sono stati progettati per permetterti di tagliare senza sforzo anche gli alimenti più duri, senza scendere a compromessi sul comfort.
Il Kiritsuke può svolgere funzioni versatili ed è il coltello preferito di molti chef giapponesi. Infatti, nella maggior parte dei ristoranti raffinati, solo lo chef di cucina è autorizzato a usarlo; pertanto, il Kiritsuke è spesso considerato un simbolo di competenza e prestigio. La forma distinta del Kiritsuke è spesso chiamata Bunka (文化), che significa 'cultura' in giapponese. Il nome deriva dal suo uso tradizionale nella preparazione della cucina culturale nelle case giapponesi. Utilizzati per compiti simili a coltelli più 'classici' come il Gyuto o il Santoku, i coltelli Bunka sono riconoscibili dal loro profilo 'Tanto rovesciato', chiamato anche 'K-tip', che li rende più precisi rispetto a una lama arrotondata.
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Il Parere degli Esperti

  • Picture of Robert Fontana with one of our first knives.

    Robert Fontana

    “Esperti di coltelli al servizio di esperti di gastronomia.”

  • Chef Philippe Colinet with a Kiritsuke KOTAI knife

    Philippe Colinet

    “Il manico è comodo da impugnare e ben bilanciato. Adoro il motivo martellato a mano sulla lama. Ottimo lavoro.”

  • Picture of Chef Matthieu Pasgrimaud using our knife.

    Matthieu Pasgrimaud

    “KOTAI è un marchio che migliora la tua esperienza culinaria offrendoti una migliore esperienza di taglio.”

  • Picture of Thibaut Gamba with our knife.

    Thibaut Gamba

    “Un coltello potente, ma molto comodo e preciso. Lo porto sempre con me.”

  • Picture of Francesco Arena using our knife.

    Francesco Arena

    “Sono senza parole! Il coltello è spettacolare!”

  • Picture of Chefs Romain Casas & Tiphaine Mollard using our knives.

    Romain Casas & Tiphaine Mollard

    “Da quando abbiamo adottato KOTAI, siamo piacevolmente sorpresi. Sono strumenti eccellenti per l'uso quotidiano.”

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REALIZZATO A MANO DA MAESTRI COLTELLIERI

Initial stage of conceptualising the product design for KOTAI knives.

Realizzati a Seki, la capitale giapponese dei coltelli nota in tutto il mondo per le sue lame di alta qualità e per gli 800 anni di conoscenza dei fabbri, ogni coltello è un simbolo di artigianato culinario minimalista, offrendo un'esperienza di taglio tanto raffinata quanto funzionale.

Domande frequenti

Che tipo di acciaio viene utilizzato per la lama? Si arrugginisce?

Questo coltello è realizzato in acciaio 440C proveniente dal Giappone. Il 440C è un acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, ovvero combina le proprietà dell'acciaio ad alto tenore di carbonio (molto duro grazie all'elevato tenore di carbonio pari allo 0,95%+) e il trattamento termico sottovuoto, risultando quindi molto affilato e in grado di mantenere il filo a lungo. più a lungo rispetto agli altri acciai) e dell'acciaio inossidabile (capacità di resistere alla corrosione e alle macchie). Pertanto, la lama non si arrugginisce, ma è necessario prendersene cura in modo adeguato lavandola con acqua saponata e asciugandola rapidamente dopo l'uso.

Non metterla in lavastoviglie e non lasciarla in ammollo nel lavandino.

Vale la pena acquistare questo coltello o è meglio comprarne uno da 30 euro all'Ikea?

Un coltello economico spesso finisce per costarti di più nel tempo. Può rompersi o perdere rapidamente la sua affilatura, e l'acciaio di bassa qualità semplicemente non mantiene il filo, indipendentemente da quante ore dedichi ad affilarlo. Prima o poi, potresti ritrovarti ad acquistare un nuovo coltello ogni anno.

Sul mercato esistono molti coltelli economici che non soddisfano nemmeno gli standard di base e pochissime opzioni convenienti per gli appassionati di cucina che hanno bisogno di strumenti affidabili per supportare la loro arte o il loro hobby senza pagare un extra solo per il marchio. Scegli oggi stesso un coltello KOTAI e investi in una vita di cucina sicura e divertente.

Come funziona la garanzia a vita?

Crediamo che un buon coltello debba essere il compagno fidato di uno chef per tutta la vita.

Ecco perché siamo orgogliosi di offrire una garanzia a vita sui nostri coltelli.

Se riscontri un difetto di fabbricazione, contattaci all'indirizzo help@kotaikitchen.com e ripareremo o sostituiremo il tuo coltello gratuitamente.

Oltre alla nostra garanzia a vita contro i difetti di fabbricazione, sei anche coperto da una garanzia di rimborso di 90 giorni nel caso in cui il tuo coltello KOTAI non soddisfi le tue aspettative.

Prova un coltello KOTAI in tutta tranquillità e restituiscilo entro 90 giorni se non fa al caso tuo. Senza domande.