Paring Knife - Pakka Collection - 90 mm blade

tres bien bon poids bon tranchant fin ex tomate.

bonne qualite tres bon tranchant

Dalla Francia, guardando al sol levante

In un Paese come l'Italia non è affatto raro appassionarsi ed impegnarsi in un ambito, quello della cucina, che ha un per tradizione e per costume un ruolo davvero rilevante nel nostro modo di vivere. E se non ci appare affatto singolare la ricerca di ingredienti particolari, biologici o semplicementi costosi spesso non prestiamo la stessa attenzione negli strumenti che utilizziamo per cucinare: i coltelli sono molto spesso davvero tra gli utensili più sottovalutati e ci ritroviamo spesso a perdere tempo, rovinare i nostri ingredienti ostinandoci ad utilizzare coltelli di bassa qualità ed affilati male. Per lo stesso motivo chi è abituato ad utilizzare coltelli di buona qualità conosce l'importanza di questo strumento e la sua manutenzione, trovandosi magari a dover scegliere tra la una scuola di pensiero più europea che vuole coltelli più "grezzi", resistenti ma più gravosi nel loro utilizzo, ed una asiatica che produce strumenti da taglio molto più "efficaci" ma decisamente delicati e difficili da manutenere. La francese Kotai nasce proprio dalla volontà di unire questi due mondi, proponendo coltelli leggeri e bilanciati come i giapponesi, ma che non richiedono attenzioni estremene per la loro manutenzione proprio come gli europei. E da questa filosofia nasce la linea KURO, di cui fa parte questo santoku, caratterizzata dall'utilizzo del legno pakka per il manico ed acciaio giapponese 440C per la lama: il pakka è in realtà un laminato di betulla o acero tenuto assieme da una resina ad alta resistenza, viene impiegato nei manici dei coltelli per via dell'alta resistenza al calore ed umidità che garantisce anche resistenza alla proliferazione fungina e batterica, mentre l'acciaio 440C è una lega con cira l'1,2% di carbonio, è un acciaio inossidabile eccellente, solitamente intorno ai 56-58 Rc, molto duro e con la buona tenuta del taglio. Perfetto quindi per essere utilizzato quotidianamente senza la paura di rovinarne la lama o perdere il filo nel giro di pochi tagli. Questo spelucchino, grazie al sottile bordo tagliente della lama a taglio diritto consente di scivolare facilmente sotto la pelle di un frutto mentre la punta dura ed affilata è perfetta per scavare frutta e verdura, per rimuoverne i nuclei, le parti in eccesso (steli di peperoni, nuclei di mele e pere) o la rimozione di difetti superficiali dei frutti (occhi di patata) o le aree danneggiate. Si dimostra estremamente bilanciato e manegevole, con una dimensione di circa 18 cm ed un peso di soli 350 gr, che si traduce in un'estrema comodità durante il suo utilizzo. Si tratta quindi di un ottimo coltello, comodo, dagli ottimi materiali e realizzato con un'elevata attenzione ai dettagli a partire dalla confezione (un'astuccio di legno con blocco magnetico per la chiusura e tenere fermo il coltello durante il trasporto, fino al certificato di garanzia con la riproduzione del monte Fuji sulla parte posteriore), fino al salvalama in legno perfettamente sagomato sulle dimensioni e forme del coltello. Certo si tratta di un coltello dal prezzo che inizia ad essere importante (70€ al momento di questa recensione) ma considerando la qualità dei materiali, l'attenzione nella realizzazione e la sicurezza della garanzia a vita è innegabile che ci ritroviamo di fronte ad un coltello destinato a chi desidera uno strumento di buona qualità che durerà nel tempo anche a se a fronte di una spesa iniziale più importante. In ogni caso lo ritengo un'ottimo coltello e che entra di diritto nel mio armamentario "di fiducia": promosso con 5 stelle!

I’m so pleased with my knife!! I can’t thank these guys enough! We had some real trouble with the couriers but they kept in contact and rectified it all even though it wasn’t their fault. Will be using these guys again !!

BELLEZA, CALIDAD Y EFICACIA

Cuchillo japonés cuyo reducido tamaño (20cm) y diseño de hoja le da máxima eficacia para labores de precisión. Me parece más práctico y versátil que nuestro cuchillo verdulero (puntilla), fundamentalmente por dos motivos: -la hoja es corta (10cm) , dura, super puntiaguda y afilada. -su diseño ergonómico y el mango de madera te dan máximo control de movimiento. Todo hecho a mano, se distingue por la calidad de su composición: La hoja es acero inoxidable 440C, un acero de gama alta con elevado contenido en Carbono y Cromo: El Carbono es el responsable de la dureza de la hoja y durabilidad del filo. El Cromo le da la resistencia a la oxidación. El acabado martillado (llamado "tsuchime" en japonés) tiene la finalidad de ayudar que no se peguen los alimentos en la hoja. El mango es de madera de pakka, que consiste generalmente en abedul o arce laminado y aglutinado con resina. Ésto le da una belleza natural y al mismo tiempo gran resistencia al calor y la humedad. El resultado es un cuchillo pequeño y poderoso. Aunque en un principio le pensamos para fruta y verdura, al final resulta que es eficaz para todo. Desde que llegó a nuestra cocina no le damos un respiro, un verdadero placer trabajar con él. Por último en cuanto a la presentación, tenemos que decir que deja sin palabras. Viene guardado en una preciosa caja/estuche de bambú natural. En su interior encontramos además del cuchillo: una funda protectora en madera negra (para la hoja), el Certificado de autenticidad KOTAI y una GARANTÍA de por vida. Recomiendo este cuchillo sin duda alguna: merece la pena escoger calidad a la hora de comprar, un KOTAI es para siempre! ❤