Your Cart
KOTAI Paring knife 90 mm blade and pakkawood handle, with its saya and bamboo box. KOTAI Paring knife 90 mm hammered blade and pakkawood handle with engraving option "Happy cooking!". Close-up of KOTAI Paring knife logo 90 mm blade and pakkawood handle on a cutting board dressed with fruits. KOTAI Paring knife 90 mm blade and pakkawood handle on KOTAI bamboo cutting board with fruits. Cutting lemon with KOTAI Paring knife 90 mm hammered blade and pakkawood handle on cutting board with fruits. Close-up of KOTAI logo on Paring knife pakkawood handle on bamboo cutting board. KOTAI Paring knife 90 mm high-carbon steel blade and pakkawood handle on black beads background. KOTAI Paring knife 90 mm blade and pakkawood handle hidden behind black beads background. Close-up of KOTAI Paring knife logo on high-carbon steel blade and pakkawood handle.
KOTAI Paring knife 90 mm blade and pakkawood handle, with its saya and bamboo box. KOTAI Paring knife 90 mm hammered blade and pakkawood handle with engraving option "Happy cooking!". Close-up of KOTAI Paring knife logo 90 mm blade and pakkawood handle on a cutting board dressed with fruits. KOTAI Paring knife 90 mm blade and pakkawood handle on KOTAI bamboo cutting board with fruits. Cutting lemon with KOTAI Paring knife 90 mm hammered blade and pakkawood handle on cutting board with fruits. Close-up of KOTAI logo on Paring knife pakkawood handle on bamboo cutting board. KOTAI Paring knife 90 mm high-carbon steel blade and pakkawood handle on black beads background. KOTAI Paring knife 90 mm blade and pakkawood handle hidden behind black beads background. Close-up of KOTAI Paring knife logo on high-carbon steel blade and pakkawood handle.

Paring Knife - Pakka Collection - 90 mm blade

Regular price €70.00 Sale price €110.00

Japanese Precision, Western Robustness.

    • DESCRIPTION

        While almost everything on the cutting board can be done with the chef knife, all precise, off-the-board cutting tasks are performed with the paring knife. It is mostly used to peel fruits and vegetables.

      • Handmade
      • Razor-sharp Japanese stainless steel
      • Rust-resistant
      • Hidden full tang
      • Perfectly balanced for comfort
      • Bamboo "Saya" (鞘) - blade guard included
      • Sustainably-grown bamboo box

    • SPECIFICATIONS

      Blade length / Total length
      9 cm (4") / 20 cm (8")
      Blade material
      440C high-carbon stainless steel
      Blade type
      Double bevel
      Weight
      73 g (2.6 oz)
      Blade hardness
      HRC 60 +/-1
      Thickness at the spine
      1.5 mm
      Steel heat treatment
      Cryogenic
      Blade angle
      15˚, 50/50 symmetrical grind
      Handle material
      Pakkawood

    • MAINTENANCE

      * Do not cut on hard surfaces (metal, ceramic, marble)
      * Use a wooden or soft plastic cutting board
      * Do not cut bones or frozen foods
      * Hand-wash and dry quickly after use
      * Do not wash in dishwasher, do not soak, or leave in a wet sink

    90 days money-back guarantee

    Lifetime international warranty

    Free worldwide shipping for orders > 150€

    CHARACTERISTICS

    Rediscover Cooking

    Rediscover the art of cooking with KOTAI knives. Experience the sharpness and precision of handcrafted blades made from the finest materials. Elevate your culinary creations to new heights with the perfect combination of tradition and modern innovation.

    Lasting Performance

    440C has more than 2x the carbon content than other premium steels. The blade, heat treated to HRC 60 +/- 1 hardness, keeps its razor-sharp edge cut after cut.

    Ergonomically Engineered

    The perfect weight distribution and hand-polished pakkawood handle have been designed for you to cut effortlessly through the toughest food without compromising on comfort.

    KOTAI’s paring knife is a hybrid between a “sheep’s foot” and a “spear tip”. Its blade edge is mostly flat, allowing great precision and easy peeling, while its tip is slightly pointed for intricate coring tasks.

    Besides its aesthetic appeal, the “Tsuchime” (槌目) - hammered pattern creates tiny pockets of air between the blade and the food being cut. This ancestral Japanese method reduces drag, thus preventing food from sticking to the blade.

    CHEF TESTIMONIALS

    Comfortable and well-balanced. I love the hand-hammered pattern on the blade. Excellent craftsmanship.

    - PHILIPPE COLINET, three times Michelin Starred Chef at Colette (5-star hotel Sezz), Saint-Tropez, France

    Knife experts at the service of gastronomy experts.

    - ROBERT FONTANA, Executive Chef, Pacific Club Hong Kong

    Powerful knife, yet very comfortable and precise.
    I always have it right beside me.

    - THIBAUT GAMBA, Michelin Starred Chef at La Table, (5-star hotel Clarance), Lille, France

    I am speechless! The knife is spectacular!

    - FRANCESCO ARENA, Executive Chef, Maison B hotel (4-star hotel), Rimini, Italy

    KOTAI is a brand that elevates your culinary journey by giving you a better cutting experience.

    - MATTHIEU PASGRIMAUD, Michelin Starred Chef at Le 1825 - La Table, Gesté, France

    We are pleasantly surprised by KOTAI since we embraced it.

    - ROMAIN CASAS, Chef at "Deux" in Paris, France

    1. Heavy Duty
    2. Sexy Design
    3. Safe & trustworthy

    - DAVIDE BORIN, Executive Chef, Pici Group, Hong Kong

    These are excellent tools for everyday use.

    - TIPHAINE MOLLARD, Chef at "Deux" in Paris, France

    KOTAI knives are exceptional! Great value for money and suitable for everyone: professionals and amateurs.

    - CHICHI COOK, chef and content creator, Metz, France

    HANDMADE BY MASTER KNIFEMAKERS

    High-end 440C Japanese steel is used by third-generation expert bladesmiths to handcraft flawless, durable and beautiful knives.

    Each KOTAI knife requires 138 steps and over 2 months to be made before going through rigorous testing.

    Customer Reviews
    4.5 Based on 48 Reviews
    5 ★
    75% 
    36
    4 ★
    17% 
    8
    3 ★
    2% 
    1
    2 ★
    0% 
    0
    1 ★
    6% 
    3
    Customer Photos
    40reviewers would recommend this product Write a Review

    Thank you for submitting a review!

    Your input is very much appreciated. Share it with your friends so they can enjoy it too!

    Filter Reviews:
    KOTAI Paring Knife - 90 mm blade Review
    08/20/2021

    tres bien bon poids bon tranchant fin ex tomate.

    bonne qualite tres bon tranchant

    CD
    Client d.
    France
    KOTAI Paring Knife - 90 mm blade ReviewKOTAI Paring Knife - 90 mm blade ReviewKOTAI Paring Knife - 90 mm blade Review
    01/03/2021

    Dalla Francia, guardando al sol levante

    In un Paese come l'Italia non è affatto raro appassionarsi ed impegnarsi in un ambito, quello della cucina, che ha un per tradizione e per costume un ruolo davvero rilevante nel nostro modo di vivere. E se non ci appare affatto singolare la ricerca di ingredienti particolari, biologici o semplicementi costosi spesso non prestiamo la stessa attenzione negli strumenti che utilizziamo per cucinare: i coltelli sono molto spesso davvero tra gli utensili più sottovalutati e ci ritroviamo spesso a perdere tempo, rovinare i nostri ingredienti ostinandoci ad utilizzare coltelli di bassa qualità ed affilati male. Per lo stesso motivo chi è abituato ad utilizzare coltelli di buona qualità conosce l'importanza di questo strumento e la sua manutenzione, trovandosi magari a dover scegliere tra la una scuola di pensiero più europea che vuole coltelli più "grezzi", resistenti ma più gravosi nel loro utilizzo, ed una asiatica che produce strumenti da taglio molto più "efficaci" ma decisamente delicati e difficili da manutenere. La francese Kotai nasce proprio dalla volontà di unire questi due mondi, proponendo coltelli leggeri e bilanciati come i giapponesi, ma che non richiedono attenzioni estremene per la loro manutenzione proprio come gli europei. E da questa filosofia nasce la linea KURO, di cui fa parte questo santoku, caratterizzata dall'utilizzo del legno pakka per il manico ed acciaio giapponese 440C per la lama: il pakka è in realtà un laminato di betulla o acero tenuto assieme da una resina ad alta resistenza, viene impiegato nei manici dei coltelli per via dell'alta resistenza al calore ed umidità che garantisce anche resistenza alla proliferazione fungina e batterica, mentre l'acciaio 440C è una lega con cira l'1,2% di carbonio, è un acciaio inossidabile eccellente, solitamente intorno ai 56-58 Rc, molto duro e con la buona tenuta del taglio. Perfetto quindi per essere utilizzato quotidianamente senza la paura di rovinarne la lama o perdere il filo nel giro di pochi tagli. Questo spelucchino, grazie al sottile bordo tagliente della lama a taglio diritto consente di scivolare facilmente sotto la pelle di un frutto mentre la punta dura ed affilata è perfetta per scavare frutta e verdura, per rimuoverne i nuclei, le parti in eccesso (steli di peperoni, nuclei di mele e pere) o la rimozione di difetti superficiali dei frutti (occhi di patata) o le aree danneggiate. Si dimostra estremamente bilanciato e manegevole, con una dimensione di circa 18 cm ed un peso di soli 350 gr, che si traduce in un'estrema comodità durante il suo utilizzo. Si tratta quindi di un ottimo coltello, comodo, dagli ottimi materiali e realizzato con un'elevata attenzione ai dettagli a partire dalla confezione (un'astuccio di legno con blocco magnetico per la chiusura e tenere fermo il coltello durante il trasporto, fino al certificato di garanzia con la riproduzione del monte Fuji sulla parte posteriore), fino al salvalama in legno perfettamente sagomato sulle dimensioni e forme del coltello. Certo si tratta di un coltello dal prezzo che inizia ad essere importante (70€ al momento di questa recensione) ma considerando la qualità dei materiali, l'attenzione nella realizzazione e la sicurezza della garanzia a vita è innegabile che ci ritroviamo di fronte ad un coltello destinato a chi desidera uno strumento di buona qualità che durerà nel tempo anche a se a fronte di una spesa iniziale più importante. In ogni caso lo ritengo un'ottimo coltello e che entra di diritto nel mio armamentario "di fiducia": promosso con 5 stelle!

    G(
    Glirhuin (.
    Italy
    KOTAI Paring Knife - 90 mm blade Review
    12/18/2020

    I’m so pleased with my knife!! I can’t thank these guys enough! We had some real trouble with the couriers but they kept in contact and rectified it all even though it wasn’t their fault. Will be using these guys again !!

    EM
    emma m.
    KOTAI Paring Knife - 90 mm blade ReviewKOTAI Paring Knife - 90 mm blade ReviewKOTAI Paring Knife - 90 mm blade Review
    12/01/2020

    BELLEZA, CALIDAD Y EFICACIA

    Cuchillo japonés cuyo reducido tamaño (20cm) y diseño de hoja le da máxima eficacia para labores de precisión. Me parece más práctico y versátil que nuestro cuchillo verdulero (puntilla), fundamentalmente por dos motivos: -la hoja es corta (10cm) , dura, super puntiaguda y afilada. -su diseño ergonómico y el mango de madera te dan máximo control de movimiento. Todo hecho a mano, se distingue por la calidad de su composición: La hoja es acero inoxidable 440C, un acero de gama alta con elevado contenido en Carbono y Cromo: El Carbono es el responsable de la dureza de la hoja y durabilidad del filo. El Cromo le da la resistencia a la oxidación. El acabado martillado (llamado "tsuchime" en japonés) tiene la finalidad de ayudar que no se peguen los alimentos en la hoja. El mango es de madera de pakka, que consiste generalmente en abedul o arce laminado y aglutinado con resina. Ésto le da una belleza natural y al mismo tiempo gran resistencia al calor y la humedad. El resultado es un cuchillo pequeño y poderoso. Aunque en un principio le pensamos para fruta y verdura, al final resulta que es eficaz para todo. Desde que llegó a nuestra cocina no le damos un respiro, un verdadero placer trabajar con él. Por último en cuanto a la presentación, tenemos que decir que deja sin palabras. Viene guardado en una preciosa caja/estuche de bambú natural. En su interior encontramos además del cuchillo: una funda protectora en madera negra (para la hoja), el Certificado de autenticidad KOTAI y una GARANTÍA de por vida. Recomiendo este cuchillo sin duda alguna: merece la pena escoger calidad a la hora de comprar, un KOTAI es para siempre! ❤

    D(
    Daniela (.
    Spain

    FREQUENTLY ASKED QUESTIONS

    This knife is made of 440C steel from Japan. 440C is a high-carbon stainless steel, meaning that it combines the property of high-carbon steel (very hard due to the high carbon content of 0.95%+ and the vacuum heat treatment, therefore very sharp and able to keep its edge for much longer than other steels) and stainless steel (ability to resist corrosion and stains). So the blade will not rust, but you have to care for it properly by washing it with soapy water and drying it quickly after using it.

    Do not put it in the dishwasher or leave it to soak in the sink.

    A “cheap” knife will end up costing you more in the long run, because it can break or turn dull. Low quality steel will not keep a sharp edge no matter how many hours you waste on sharpening, and you will end up having to buy a new knife every year or so.

    There are plenty of “cheap” knives that cannot perform to decent standards and very few options for chefs who are passionate about cooking, need the right tools to assist them in their career or hobby but are not willing to overspend on a brand name. Get your KOTAI knife today for a lifetime of safe and delicious cooking.

    We believe that a good knife should be a chef's trusted partner for life.

    That is why we are proud to stand behind our knives with a lifetime warranty.

    If you find that your knife has any manufacturing defect, you may contact us at help@kotaikitchen.com and we will repair or replace it for free.

    On top of the lifetime manufacturing warranty, you can benefit from the protection of a 90-day money-back warranty in case your KOTAI knife does not live up to your expectations.

    Try a KOTAI knife risk-free and return it within 90 days if you do not like it. No questions asked.