Couteaux Bunka San-Mai

La collection San-Mai, inspirée de la technique japonaise traditionnelle de forge en trois couches, offre un équilibre entre précision, durabilité et performance. Dotée d’un noyau en acier à haute teneur en carbone AUS-10, trempé à 61 HRC pour un tranchant exceptionnel et une excellente tenue de coupe, et protégée par deux couches externes d’acier plus doux pour une résistance accrue et une longévité optimale, chaque lame est conçue pour garantir fiabilité et facilité d’utilisation. Son design épuré et raffiné laisse subtilement apparaître la structure en couches, signature d’un savoir-faire artisanal.

Bunka San-Mai Knives

Vos questions, nos réponses

Quel est le but du martelage des lames de couteaux de cuisine ?

La finition martelée tsuchime crée de petites poches d'air qui réduisent l'adhérence des aliments à la lame, rendant la coupe plus facile et plus nette. Elle ajoute également un élément esthétique au couteau.

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Qu'est-ce que l'acier San-Mai ?

Le San-Mai, ou sanmai (« trois couches » en japonais), est composé d'un noyau central en acier très dur et coupant, avec une couche d'acier plus doux de chaque côté de la lame pour absorber les chocs et prolonger la durée de vie du couteau. Ces lames sont plus durables que l'acier monocouche et moins chères que l'acier Damas plus élaboré.