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KOTAI s'engage à faire votre bonheur. Si, à tout moment, dans les 90 jours suivant la réception de votre couteau KOTAI, vous n'êtes pas satisfait de votre achat, vous pouvez nous contacter et nous procéderons à un remboursement complet avec le retour de votre couteau KOTAI. Veuillez nous envoyer un courriel à help@kotaikitchen.com pour organiser un retour ou un échange de votre produit.

Chaque couteau KOTAI a été soumis à un contrôle de qualité rigoureux et ne quittera pas notre usine avant d'avoir été manuellement vérifié par trois inspecteurs différents.

C'est pourquoi nous soutenons nos produits à 100 % et sommes fiers d'offrir une garantie à vie en cas de défaut de fabrication.

De plus, si à tout moment dans les 90 jours suivant la réception de votre couteau KOTAI vous n'êtes pas satisfait de votre achat, vous pouvez nous contacter et nous procéderons à un remboursement complet avec le retour de votre couteau KOTAI.

Vous pouvez nous contacter à l'adresse help@kotaikitchen.com et nous vous répondrons dans les 24 heures.

Si vous avez acheté vos couteaux sur le site web de KOTAI, votre garantie est automatiquement activée.

Si vous avez acheté vos couteaux KOTAI par l'intermédiaire d'un revendeur, pour activer votre garantie, il vous suffit de vous rendre sur notre site internet puis dans le menu de bas de page de cliquer sur "Garantie à vie" pour enregistrer vos produits.

Vous pouvez également cliquer ici pour accéder directement à la page de garantie.

Un bon couteau doit être lavé à la main à l'eau chaude savonneuse et essuyé immédiatement après.

Les lave-vaisselles sont à éviter car ils peuvent émousser votre couteau.

Ne laissez jamais votre couteau sans protection dans un tiroir, car d'autres ustensiles pourraient endommager le bord de la lame et vous pourriez vous couper en l'attrapant.

La plupart des chefs cuisiniers utilisent une bande magnétique pour ranger leurs couteaux en toute sécurité tout en les ayant à portée de main.

Les blocs à couteaux sont également une bonne option, à condition qu'ils soient fabriqués dans des matériaux souples tels que le bois ou le caoutchouc pour ne pas endommager le tranchant de votre lame.

Les imperfections peuvent apparaître sur tous les types d'acier, mais les aciers comme le 440C y sont plus sensibles en raison de leur forte teneur en carbone. Le carbone est également l'élément qui rend la lame très dure et lui permet de conserver son tranchant.

Les aciers japonais de qualité supérieure appelés "aciers au carbone" contiennent un pourcentage très élevé de carbone et sont extrêmement sujets à la rouille, ce qui les rend trop difficiles à travailler pour la plupart des chefs. Seuls les couteaux en titane et en céramique sont protégés à 100 % contre les taches, car ils ne contiennent pas de fer.

Gardez à l'esprit qu'une lame en acier à haute teneur en carbone est plus sensible qu'une lame en acier inoxydable classique. Veillez donc à la nettoyer et à la sécher rapidement après utilisation, en particulier après avoir coupé des aliments acides tels que des citrons, des oignons, etc.

L'acier est un matériau qui réagit, se patine et dont l'aspect évolue avec le temps, ce qui est normal et ne pose pas de problème.

Il est important de savoir que l'aiguisage et l'affûtage ne sont pas la même chose.

L'affûtage consiste à "redresser" le tranchant de votre lame, sans créer un nouveau tranchant. L'aiguisage, quant à lui, consiste à former un nouveau tranchant sur votre lame lorsqu'elle est émoussée ou endommagée.

La fréquence d'aiguisage de votre couteau dépend de l'utilisation que vous en faites. En général, il est recommandé d'aiguiser votre couteau une fois par semaine (pendant 10 secondes seulement). L'affûtage se fait à l'aide d'un fusil à aiguiser.

Comme pour l'aiguisage, la lame doit être positionnée à 15° par rapport au fusil à aiguiser, puis le même nombre de coups doit être donné de chaque côté de la lame. Notre fusil à aiguiser est doté d'un guide intégré au protège-doigts pour vous aider à trouver un angle de 15°. L'extrémité de la tige du fusil est dotée d'une pointe qui permet de stabiliser le fusil verticalement sur votre plan de travail pour faciliter l'utilisation.

Pour l'aiguisage, l'idéal est d'utiliser une pierre à aiguiser (pierre à eau ou pierre à huile). Si vous n'avez pas de pierre à aiguiser à la maison, nous vous recommandons d'acheter une pierre 180/800. Le côté grossier de 180 grains est parfait pour remodeler rapidement une lame émoussée. Le côté fin à 800 grains est idéal pour maintenir ou donner une finition nette au tranchant.Vous pouvez également utiliser une pierre à aiguiser de 2000/6000 grains. Le côté à grain grossier (2000) est parfait pour les lames plus émoussées et le réglage du tranchant. Le côté à grain plus fin (6000) est idéal pour rafraîchir ou finir un tranchant de rasoir.

Les aiguiseurs à angle fixe (composés de 2 pièces métalliques croisées ou de 2 roues en métal/céramique) ne sont pas recommandés, car ils ne vous permettent pas de contrôler l'angle d'aiguisage et sont très abrasifs, ils peuvent donc endommager votre tranchant.

Voici quelques conseils pour nettoyer correctement votre planche à découper et la garder en bon état :

- Vous devez d'abord nettoyer la planche de toutes les particules alimentaires à l'aide de vos mains nues ou de gants.

Ensuite, rincez l'article à l'eau chaude, puis utilisez immédiatement du savon.

- Lavez votre planche à découper en bambou immédiatement après utilisation et ne la lavez pas plus de quelques minutes. Il faut également éviter que de l'eau trop chaude entre en contact avec le bambou, car cela pourrait l'endommager.

- Rincez votre planche à découper en bambou à l'eau tiède. Veillez à éliminer tous les résidus de savon et d'aliments de la planche à découper en la tenant sous l'eau courante. Même si l'eau n'est pas chaude, il est préférable de limiter l'exposition de la planche à découper à l'eau, il est donc conseillé de la rincer rapidement.

- Séchez ensuite la planche sur un égouttoir (et non à plat sur le plan de travail, pour éviter que l'humidité ne reste).

- Pour nettoyer la planche en profondeur et éliminer les taches ou les odeurs, vous pouvez utiliser un mélange de sel et de jus de citron. Versez une cuillère à café de sel sur la planche. Recouvrez ensuite de jus de citron. Laissez agir quelques instants et frottez vigoureusement avec la peau du citron. Rincez et laissez sécher.

Nous vous recommandons vivement d'utiliser deux méthodes pour éliminer les taches sur vos couteaux en acier inoxydable à haute teneur en carbone. L'une consiste à utiliser du vinaigre blanc et l'autre du bicarbonate de soude.

- Utilisation du vinaigre blanc :

Trempez votre couteau dans du vinaigre blanc (ou enduisez simplement la zone à traiter de vinaigre blanc) pendant au moins 30 minutes pour laisser agir le vinaigre. Ensuite, utilisez une éponge et frottez légèrement pour enlever la tache. Si nécessaire, utilisez le côté vert, plus abrasif que l'éponge, avec délicatesse pour ne pas rayer votre lame.

- Appliquer la pâte de bicarbonate de soude :

Faites une pâte avec le bicarbonate de soude en versant la poudre dans un bol et en y ajoutant un peu d'eau. Remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Appliquez la pâte épaisse sur une brosse à dents et appliquez-la généreusement sur la zone à traiter de la lame. Frottez légèrement avec la brosse à dents. Enfin, nettoyez la lame avec un chiffon pour éliminer l'excès de bicarbonate de soude.

Tous les chefs savent qu'une bonne cuisine commence par une coupe précise, qui ne peut être obtenue qu'avec deux ingrédients : le tranchant et l'équilibre.

Presque tout acier peut être rendu tranchant, mais seul l'acier à haute teneur en carbone - comme le 440C japonais utilisé par KOTAI - peut être trempé jusqu'à la dureté nécessaire pour conserver son tranchant grâce à une utilisation soutenue. Avec une dureté >HRC (dureté Rockwell) de 60, les couteaux KOTAI conservent un tranchant comme un rasoir grâce à une quantité impressionnante de coupes, de tranchages, de hachages et d'éminçages.

Les couteaux mal faits et émoussés sont dangereux. Non seulement ils "écrasent" vos aliments au lieu de les couper sans effort, mais ils peuvent aussi provoquer des accidents. En fait, vous devrez appliquer plus de force pour couper la nourriture et la lame pourrait glisser et vous couper les doigts. Une tension excessive causée par un mauvais tranchant ou un manque d'équilibre peut également provoquer des blessures au poignet.

Un couteau "bon marché" finira par vous coûter plus cher à long terme, car il peut se casser ou s'émousser. L'acier de mauvaise qualité ne garde pas son tranchant, quel que soit le nombre d'heures que vous perdez à l'affûter, et vous devrez peut-être acheter un nouveau couteau chaque année environ, ce qui vous reviendra au final plus cher.

Il existe de nombreux couteaux bon marché qui semblent faire l'affaire, mais une fois que vous aurez commencé à utiliser un couteau de qualité, vous découvrirez vite qu'il est impossible de revenir à une lame d'entrée de gamme. Pour les chefs qui sont passionnés de cuisine et qui ont besoin des bons outils pour les aider dans leur carrière ou leur hobby, un couteau de qualité va faire toute la différence.

"Tsuchime" (槌目), qui signifie "martelé" en japonais, est une méthode traditionnelle de fabrication de couteaux dans laquelle la lame reçoit une texture distinctive grâce à un martèlement répété.

Cette texture permet d'éviter que les aliments tranchés n'adhèrent à la lame, car elle crée des poches d'air entre la lame et les tranches d'aliments.

Le fait d'avoir des rondelles de pommes de terre ou de carottes qui collent à la lame peut rendre le plan de travail de la cuisine désordonné et la cuisine moins agréable. Pour une cuisson plus rapide et plus précise, de plus en plus de chefs japonais et occidentaux adoptent des lames martelées.

Tout comme les chefs et leur style de cuisine, chaque modèle de tsuchime est unique. Il n'y aura pas d'autres couteaux identiques au vôtre.

Les couteaux étant fabriqués à la main, il peut y avoir de petites imperfections esthétiques sur la lame ou le manche.

Ceux-ci n'interfèrent pas avec l'utilisation correcte du couteau et ne sont absolument pas graves.

Si ces défauts esthétiques empêchent l'utilisation correcte du couteau, celui-ci est couvert par notre garantie à vie.

L'échelle de Rockwell permet de comparer la dureté de matériaux tels que différents types d'acier. Elle mesure la dureté en fonction de la profondeur de pénétration d'un cône de diamant enfoncé dans le matériau à une pression constante. En d'autres termes, plus le chiffre est élevé, plus le matériau est dur.

KOTAI durcit l'acier 440C à 59-60 Rockwell. Une augmentation de 1 degré Rockwell équivaut à une augmentation de la dureté d'environ 10 %, ainsi qu'à une augmentation de la capacité de tenue des bords. Ce degré de dureté permet aux couteaux KOTAI d'être fins, durs et précis sans être cassants.

Les couteaux de chef allemands sont généralement plus lourds, plus épais et fabriqués en acier "doux".

Des lames plus épaisses combinées à un angle de coupe plus large et plus obtus (généralement 20-25 degrés de chaque côté de la lame) signifient que les chefs doivent appliquer plus de pression pour trancher les aliments.

L'acier allemand plus doux (typiquement HRC 55-56) s'émousse plus rapidement et nécessite plus d'entretien, de nombreux cuisiniers doivent affûter leurs couteaux avant chaque utilisation.

L'acier japonais a une teneur plus élevée en carbone, ce qui rend les lames nettement plus dures (HRC 58 et plus). Grâce à leur acier plus dur, les lames peuvent être plus fines et les bords plus tranchants (avec un angle plus aigu) que les couteaux allemands. Les couteaux KOTAI sont trempés à HRC 59-60 et aiguisés à un angle de 15° de chaque côté de la lame. Les lames plus dures et plus fines font que les couteaux japonais en acier comme KOTAI sont extrêmement agiles, précis et faciles à utiliser.

Cela ne signifie pas que les couteaux en acier allemand sont mauvais - l'acier "plus doux" leur permet de supporter un peu plus d'abus que leurs équivalents japonais haut de gamme.

Mais les couteaux en acier japonais sont une toute autre chose. Si vous êtes habitué aux couteaux allemands, vous constaterez peut-être que vous devez affiner votre technique pour tirer le meilleur parti de la précision supplémentaire que les couteaux en acier japonais peuvent offrir.

Par exemple, les chefs cuisiniers qui ont l'habitude de simplement appuyer vers le bas pour faire une coupe avec un couteau de style allemand devraient s'ajuster et trancher vers l'avant ou vers l'arrière avec leur nouveau couteau de style japonais.

Cela permettra de couper les aliments au lieu de les écraser, en effectuant des coupes précises et sans effort.

Les couteaux KOTAI sont tous fabriqués à la main avec de l'acier japonais haut de gamme d'Aichi. Certains de nos modèles sont finis directement à Seki, au Japon, la capitale mondiale du couteau. D'autres sont assemblés par des couteliers experts dans notre usine ultramoderne située à YangJiang, capitale chinoise de la coutellerie depuis plus de 1500 ans. Nous avons la chance de pouvoir compter sur une équipe d'experts en couteaux dont les familles pratiquent ce métier depuis de nombreuses générations et qui partagent notre vision intransigeante de la qualité.

Notre mission chez KOTAI est de démocratiser les couteaux de cuisine haut de gamme. Nous nous efforçons de permettre aux cuisiniers amateurs et professionnels passionnés d'avoir des couteaux très tranchants et durables sans dépenser trop pour la marque et la distribution au détail. Pour y parvenir, nous nous sommes procuré des matériaux exceptionnels au Japon et avons complètement rationalisé la distribution (directement de l'usine à la cuisine, sans intermédiaire), ce qui permet aux chefs de bénéficier d'une qualité professionnelle à des prix de gros.

L'Aogami (acier à papier bleu) et le Shirogami (acier à papier blanc) sont considérés comme de l'"acier au carbone", ce qui signifie qu'ils supporteront un tranchant très très fort. Le revers de la médaille est que l'acier à papier est également sujet à la corrosion si la lame n'est pas entretenue avec soin. Le tranchant est également assez fragile et ne doit être utilisé que par des chefs expérimentés.L'acier 440C utilisé dans les lames de KOTAI est légèrement plus mou que ces "aciers à papier", il sera donc légèrement moins tranchant au toucher, mais il sera plus facile à entretenir et plus robuste.

Avec une dureté de HRC 60, les lames de KOTAI sont suffisamment dures et tranchantes pour un usage domestique et même professionnel, comme l'illustrent les nombreux chefs professionnels qui utilisent notre marque.

Mais si vous ne comparez que le tranchant, l'acier au carbone tel que le papier Aogami ou Shirogami est généralement plus tranchant que l'acier inoxydable à haute teneur en carbone tel que le 440C.

Nos couteaux ne sont pas fabriqués à la machine. Pour être réalisé, chaque couteau nécessite 138 étapes et la plupart sont faites à la main par nos couteliers expérimentés.

Du traitement thermique, du polissage, de l'affûtage, à nos méthodes d'assemblage exclusives, il faut plus de 60 jours à nos ouvriers pour finir un couteau KOTAI.