Collection Densho

Découvrez la collection Densho (伝承, héritage), expression par excellence du patrimoine culinaire japonais, où chaque couteau est le fruit d'un savoir-faire jalousement gardé et transmis de génération en génération.

Densho Collection

Vos questions, nos réponses

Où sont fabriqués les couteaux ?

La gamme Densho est fabriquée dans la ville de Seki, au Japon. C'est une ville de forgerons depuis plusieurs siècles et elle accueille chaque automne un festival annuel du couteau.

→ En savoir plus.

Qu'est-ce que l'acier de Damas ?

L’acier de Damas, ou acier soudé par motifs, est créé à l’aide d’une technique qui consiste à superposer un noyau central d’acier très dur et coupant avec plusieurs couches d’acier plus souple qui améliorent la résistance du produit fini aux chocs et aux chutes. Ce processus de superposition crée un motif ondulé unique sur chaque lame.

KOTAI utilise de l’acier Damas 67 couches : une couche centrale et 33 couches de chaque côté de la lame.

→ En savoir plus.

Quel est le but du martelage des lames de couteaux de cuisine ?

La finition martelée tsuchime crée de petites poches d'air qui réduisent l'adhérence des aliments à la lame, rendant la coupe plus facile et plus nette. Elle ajoute également un élément esthétique au couteau.

→ En savoir plus.