PREMESSA:
Gli strumenti da taglio hanno accompagnato l’evoluzione umana, ed al pari del loro utilizzatore, si sono evoluti fino a raggiungere livelli di eccellenza. Una lama deve sottostare a due requisiti fondamentali ovvero la durezza, conferita dall’acciaio con cui è realizzata e dalla mano che lo lavora e l’affilatura. Su questo secondo requisito si apre un mondo e soprattutto un’artigianalità, fatta di gesti sicuri e misurati, e pietre da affilatura in grado rendere impeccabile il filo ed il taglio. Da maneggiare con estrema cautela, che sia per diletto in cucina o per uso professionale un coltello ben affilato faciliterà il lavoro producendo tagli netti senza spreco di tempo. Per procedere all’affilatura ci sono diversi metodi, si deve conoscere il materiale di cui è composta la lama da trattare ma la sostanza prevede in ogni caso lo sfregamento di quest’ultima contro una pietra in modo che le asperità del filo vengano rimosse e si ricrei la linea perfetta che consente precisione nel taglio. Dal Giappone, patria di katana e coltelli da sushi, in cui il mastro affilatore era un’autorità del villaggio arriva la cote che recensirò oggi: Kotai presenta un elegante set da affilatura composto da una cote ceramica a doppia grana corredata di base antiscivolo, guida per lama e levigatore per la superficie della cote.
PRIMO IMPATTO E DESCRIZIONE PRODOTTO:
L’impatto visivo è ottimo: una fascia in carta, tipica delle produzioni di pregio giapponesi, avvolge il set che è racchiuso in un cofanetto di cartone rigido su cui è riprodotta una tipica stampa giapponese che raffigura il celebre monte Fuji. Kotai produce coltelli da cucina impiegando il miglior acciaio tedesco e lavorandolo secondo la filosofia giapponese creando utensili di chiara impronta nipponica ma con le caratteristiche di robustezza tipiche delle produzioni europee. Di conseguenza anche gli accessori, nel caso specifico le pietre da affilatura, sono un’ottima fusion tra le due culture e possono essere impiegati su tutti i tipi di lama comprese quelle molto delicate realizzate in ceramica.
All’interno della confezione troviamo:
- Una cote ceramica a due grane 400 e 1000
- Base antiscivolo in bambù e gomma
- Pietra spianatrice per cote
- Guida angolare a 15 gradi
- Manuale di istruzioni
Oltre all’eleganza del set si notano subito le dimensioni della pietra, 20x8x3 cm, che permettono di trattare tutta la gamma di coltelli presenti in casa dal piccolo e corto spelucchino al coltello da pane. La base in bambù con fondo gommato garantisce elevata stabilità ed una grip perfetta sul piano di lavoro in modo da poter maneggiare in modo sicuro la lama da trattare. La guida inclinata permette, anche ai meno esperti di porre in maniera corretta il coltello rispetto alla superficie della pietra ed evitare grossolani errori di affilatura. La combinazione delle due grane facilita le operazioni di recupero del filo, si comincia con la faccia da 400 per ripristinare ed eliminare eventuali sbavature del filo e si passa alla faccia da 1000 quando si deve solamente affinare e rifinire l’affilatura. Dati i passaggi lenti e ripetuti la pietra o la lama non necessitano di olio ma sarà sufficiente immergere la pietra per 10 minuti in acqua pulita in modo che si impregni bene e che rilasci la corretta quantità di acqua in fase di utilizzo.
USO E MANUTENZIONE:
Come abbiamo detto la pietra va immersa in acqua e successivamente posizionata sulla base antiscivolo con la grana scelta rivolta verso l’alto. Dopo aver impugnato il coltello ed appoggiato la lama con un’inclinazione di 15 gradi, facilitata dalla guida in dotazione si inizierà l’affilatura vera e propria. Con movimenti a spazzola che comprendano tutta la lunghezza della lama o con scorrimenti orizzontali dovremmo ripetere il gesto per ogni lato del coltello e per almeno 5 o 6 volte o almeno finchè il risultato non sarà di gradimento. Si raccomanda di asciugare il tutto con un panno pulito e privo di pelucchi e riporre in luogo ben areato ed asciutto.
Ogni 3 o 4 usi la superficie della cote va trattata con la piccola pietra al corindone in dotazione in modo da ripristinare l’omogeneità della superficie che può essersi sciupata durante le operazioni di affilatura.
CONCLUSIONI:
Il prodotto proposto da Kotai è ottimo ed indiscutibile sotto ogni aspetto. Ben realizzato, dalle dimensioni generose e ben accessoriato è lo strumento necessario nelle cucine professionali o il regalo ideale per il cuoco domestico a cui piace avere gli strumenti in ordine. Grazie alle due grane proposte questa pietra è utile sia alla rifinitura con la grana 1000 che alla sgrossatura di bavette e ripristino di lame smussate nella grana da 400 in modo da rimettere in filo un coltello danneggiato o da mantenerlo una volta riparato. La manutenzione della pietra è esigua e molto semplice e grazie alla guida di angolazione ed al fondo antiscivolo le operazioni di affilatura potranno essere compiute in sicurezza anche dai meno esperti in modo da non ro
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