Estamos probando en casa el que probablemente será uno de los mejores cuchillos de pan que puedas comprar, material totalmente profesional, forjado a mano en el mejor acero inoxidable japones.
Como cualquier material profesional su precio puede parecer desorbitado para la mayoría de los mortales, pero estamos hablando de acero forjado a mano para una dureza excepcional y un magnifico filo, estamos hablando de un cuchillo que compraras una vez en la vida y heredarán tus hijos en perfectas condiciones.
Ya la presentación es un deleite, en una caja de bambú con tapa deslizante y cierre con imanes que lo que te dice es que no has comprado un cuchillo cualquiera. Si que he hechado de manos algún tipo de triplicó con información sobre como se hace o su tradición, que es algo que este tipo de productos suelen traer y la verdad que solo trae una targetita que dice básicamente que te has comprado el mejor cuchillo que te podías comprar pero no explica por que.
Ya el cuchillom en la mano es una gozada, lijero y equilibrado. En su hoja puedes observar los restos de golpeteo de forjado a mano al más puro estilo del acero de damasco, salvando las distancias de que en el acero de damasco lo que ves son las betas de los diferentes aceros usados en su elaboración y aquí ver los últimos golpes que se le dieron al forjarlo. Además estos agujeros también cumplen una función que es la de oxigenar el corte para que los alimentos no se peguen a la hoja, esto viene muy bien al cortar por ejemplo vizcocho, y es casi imprescindible en un buen cuchillo para el pescado.
Después te llamara la atencion el mango, como no podía se de otro modo en este nivel de calidad, en madera noble, en este caso parece ébano.
Y ya en uso la verdad que es una gozada, corte siempre suave, sin deshilachar, lo que viene a ser la perfección que te da una herramienta profesional de esta categoría. Ojo eso si con el afilado de este tipo de cuchillos, aunque es probable que no te acuerdes de cuando los has comprado cuando te toque, pero ha de hacerse con una muela redonda, creo que es evidente el por que.
En fin, la cosa esta bastante clara, si buscas un cuchillo normal olvidalo, pero si buscas material profesional que probablemente te sobreviva, estos cuchillos son para ti.