29-06-2023
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Elegir el equipo adecuado para tu cocina es crucial para combinar rendimiento y placer en tu día a día. En cuanto a cuchillos, ¡existen muchas opciones! Deberás considerar varios factores para encontrar el cuchillo perfecto para tus necesidades. Entre las opciones más populares se encuentran el Gyuto, también conocido como cuchillo de chef, y el Santoku .
Aunque el Santoku y el Gyuto comparten algunas similitudes, son particularmente distintos. En este artículo, exploraremos en detalle las características de cada cuchillo para ayudarte a mejorar tu experiencia culinaria eligiendo el cuchillo ideal.
A diferencia de un cuchillo para pelar, filetear o pan, diseñados para un uso específico, los cuchillos japoneses Santoku y Gyuto son multiusos. ¡Sirven para casi cualquier tarea en la cocina!
Ya sea que los necesite para picar, rebanar o cortar en cubitos , estos cuchillos son perfectos para realizar todo tipo de tareas de corte de manera eficiente y precisa.
Una de las primeras diferencias notables entre un Santoku y un Gyuto es la longitud de la hoja . La hoja de un Santoku, que mide entre 13 y 20 cm (5"11 a 7"8), es más corta que la de un Gyuto, que mide entre 18 y 30 cm (7" a 11"8).
Otra diferencia importante entre estos cuchillos es el perfil de su hoja . Mientras que un Santoku tiene un filo bastante recto, ideal para picar, la hoja de un Gyuto es curva desde el centro hasta la punta, lo que la hace más adecuada para inclinar.
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El Santoku es un cuchillo japonés muy popular en cocinas de todo el mundo. Su nombre, "San" - "Toku", significa "Tres Virtudes" en japonés, debido a su hoja multiusos, ideal para picar verduras y frutas, rebanar carne y preparar pescado .
El Santoku se distingue por su filo recto, su hoja ancha con forma de pata de oveja y su lomo curvado hacia abajo que conduce a la punta. Su perfil plano lo hace ideal para técnicas de corte como el corte con toque o el corte con empuje . Sin embargo, la falta de curvatura en la hoja impide su uso con movimientos de balanceo.
Una de las ventajas del Santoku es su peso mucho más ligero que el del Gyuto, gracias sobre todo a su menor tamaño. Por lo tanto, es más fácil de manejar y controlar al realizar cortes delicados, como preparar pescado y sushi.
El cuchillo Santoku de nuestra Colección Pakka está hecho a mano con acero japonés 440C ultraafilado y de alto carbono, o acero de Damasco. Está hecho de acero inoxidable y martillado, lo que evita que los ingredientes se peguen al cuchillo. El mango de madera de pakka esconde una espiga completa diseñada para mantener el equilibrio y la durabilidad del cuchillo. Su hoja mide 180 mm (7").
El Gyuto es una alternativa japonesa al clásico cuchillo de chef occidental. Por su propio significado, el Gyuto 牛刀 (o " sable de vaca ") se usaba originalmente para cortar carne de res. Hoy en día, es reconocido por su versatilidad y uso universal, aunque sigue siendo un cuchillo especializado en cortar carne.
Por lo general, el Gyuto es un cuchillo largo con una ligera curva entre la mitad de la hoja y la punta, lo que lo hace ideal para una amplia gama de técnicas de corte: corte de empujar y tirar , picado o incluso un movimiento de balanceo .
El equilibrio de un Gyuto es una de sus mayores ventajas. Una distribución adecuada del peso de la hoja y el mango es esencial, ya que facilita el manejo del cuchillo al cortar.
El cuchillo de chef Gyuto, de la colección Pakka de Kotai, está fabricado artesanalmente con acero japonés 440C ultraafilado y de alto carbono, o acero de Damasco. Está hecho de acero inoxidable y martillado, lo que evita que los ingredientes se peguen al cuchillo. El mango de madera de pakka esconde una espiga completa diseñada para mantener el equilibrio y la durabilidad del cuchillo. Su hoja mide 200 mm (8").
La elección entre un Gyuto y un Santoku dependerá de tus preferencias personales, tu comodidad de uso y las tareas de corte que pretendas realizar.
Y si aún tienes dudas, ya no hay motivo para no añadir ambos cuchillos a tu portacuchillos magnético o a tu bolsa enrollable de cuero para cuchillos ...
Recuerda, el cuidado adecuado de tus cuchillos es esencial; ¡consulta nuestros mejores consejos de mantenimiento ahora!
Japón tiene una rica cultura cuchillera. Aprende a reconocerlos y descubre qué cuchillo es el adecuado para ti.
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