Colección Densho

Descubra la colección Densho (伝承, herencia), una expresión por excelencia del patrimonio culinario japonés, donde cada cuchillo es fruto de un saber hacer celosamente guardado y transmitido de generación en generación.

Densho Collection

Sus preguntas, respondidas

¿Dónde se fabrican los cuchillos?

La gama Densho se fabrica en la ciudad de Seki, Japón. Ha sido una ciudad de herreros durante varios siglos y alberga un festival anual del cuchillo cada otoño.

→ Más información.

¿Qué es el acero de Damasco?

El acero de Damasco, o acero forjado por patrón, se crea utilizando una técnica que implica superponer un núcleo central de acero muy duro y afilado con múltiples capas de acero más blando que mejoran la resistencia del producto acabado a impactos y caídas. Este proceso de capas crea un patrón ondulado único en cada hoja.

KOTAI utiliza acero de Damasco de 67 capas: una capa central y 33 capas a cada lado de la hoja.

→ Más información.

¿Cuál es el propósito de martillar las hojas de los cuchillos de cocina?

El acabado martillado tsuchime crea pequeñas bolsas de aire que reducen que los alimentos se peguen a la hoja, lo que facilita y hace más limpio el corte. También añade un elemento estético al cuchillo.

→ Más información.