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Chef Matthie...
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Avis d’experts : les chefs Mollard et Casas partagent leur opinion à propos de KOTAI !
Tiphaine Mollard et Romain Casas sont deux chefs français partageant la même passion depuis des années maintenant. Une rencontre en 2018, une relation de travail qui s’est rapidement transformée en amitié, puis l’ouverture du restaurant Deux en plein cœur de Paris, deux ans plus tard en 2020.
L’histoire de Deux, c’est surtout l’histoire de ces deux amis aux parcours et personnalités différentes, ayant une passion commune : la gastronomie. Par ailleurs, le duo de chefs talentueux a été récompensé en 2021 et 2022 par la Dotation Jeunes Talents Gault & Millau. Ce prix prestigieux honore particulièrement leurs compétences culinaires ainsi que leur approche novatrice de la cuisine française, soulignant leur engagement envers l'utilisation d'ingrédients frais et saisonniers provenant de petits producteurs français. Enfin, le dévouement des chefs Mollard et Casas à leur métier ainsi qu’à leur passion pour la gastronomie leur ont valu une reconnaissance au sein du secteur, renforçant ainsi leur statut d’étoiles montantes de la scène culinaire parisienne.
“Nous avons été agréablement surpris depuis que nous utilisons les couteaux KOTAI !” - Romain Casas
Originaire du Sud-Ouest de la France, Romain Casas a développé ses compétences culinaires dans une école hôtelière avant de vivre une expérience enrichissante dans des restaurants prestigieux comme le Carré des Feuillants sous la direction d’Alain Dutournier (fermé depuis 2021). En 2018, c’est avec Christian Etchebest qu’il collabore afin d’élaborer une toute nouvelle carte pour le restaurant Le Club, une adresse idéale pour un déjeuner d’affaires ou un repas plus intime de par la discrétion du lieu.
“Les couteaux KOTAI sont d’excellents outils pour un usage quotidien.” - Tiphaine Mollard
Tiphaine Mollard, cheffe talentueuse originaire de Savoie, a été formée par le chef Alain Ducasse au sein du fameux bistrot parisien Benoit, dans lequel elle a rapidement su gravir les échelons, passant ainsi de commis à sous-chef. Puis, c’est en intégrant l’équipe du restaurant Le Club en 2018 que nos deux chefs se rencontrent, formant ainsi un duo de choc !
Une rencontre captivante entre KOTAI et les chefs Mollard et Casas.
C'est au cours de la même édition du salon Maison&Objet en 2022, où nous avons eu l'opportunité de rencontrer le chef Matthieu Pasgrimaud, que nous avons également fait la connaissance de Tiphaine Mollard et Romain Casas.
Un honneur pour KOTAI d’avoir pu rencontrer ces jeunes talents entrepreneurs passionnés et entièrement dévoués à leur art culinaire. En collaborant avec des producteurs de leurs régions respectives, ils assurent une chaîne d’approvisionnement courte et mettent en avant une démarche respectueuse de l’environnement en plus d’être zéro déchet. Une véritable inspiration pour KOTAI qui s’efforce de promouvoir la durabilité dans la production de nos couteaux garanties à vie !
Deux, une cuisine gastronomique aux saveurs régionales !
C’est en 2020 que le duo aux influences variées mais aux caractères complémentaires, a décidé de se lancer dans l'entreprenariat culinaire en ouvrant leur propre restaurant en plein cœur de Paris. Ainsi, Deux est né ! L’occasion pour les deux chefs de mettre en avant leur terroir respectif, tout en fusionnant les saveurs régionales du Sud-Ouest et de la Savoie.
En effet, l’élaboration d’un menu à base d'ingrédients locaux et saisonniers fut une évidence pour les deux chefs accordant ainsi une attention particulière au terroir français. Tous leurs producteurs sont d’ailleurs mis en avant sur leur site internet tel que Pierre DUPLANTIER, éleveur de volaille ; Audrey, cultivatrice de micro-pousses et de fleurs comestibles sans OGM ni pesticides ; Beñat, fromager passionné ; ou encore les nombreux domaines viticoles régionaux.
Deux est un restaurant au décor minimaliste et élégant aux couleurs sobres et épurées. De plus, les touches de bois, l’éclairage chaud et le mobilier tel que les banquettes apportent une ambiance conviviale. Un cocktail plutôt attrayant pour les clients souhaitant passer un moment agréable entre amis ou en famille.
Ainsi, les chefs Mollard et Casas peuvent proposer des créations gastronomiques visuellement innovantes, uniques et modernes, tout en étant gourmandes et délicates. Le menu changeant au fil des saisons s'agrémente de classiques français revisités ainsi que de créations plus personnelles et expérimentales.
Enfin, et fort de leur succès, ils décident d’ouvrir le petit frère de leur restaurant en 2022 ; P’tit Deux. Spécialisé dans la confection de tapas et des fameuses croquetas, ce bistrot raffiné s’inspire des bar tapas espagnols en mettant l’accent sur la convivialité. Ainsi, il est possible de déguster des tapas avec un bon verre de vin français, sélectionné avec soins par nos chefs, à l’espagnole !
