• Acier carbone : Composé de fer et de carbone, cet acier permet d’obtenir un tranchant exceptionnel. Cependant, il a tendance à rouiller et nécessite un entretien particulier et régulier.
• Acier inoxydable : Composé de fer, de chrome ainsi que d'autres éléments, c’est un acier particulièrement résistant à la rouille. Cependant, il ne permet pas d’avoir un aussi bon tranchant que l’acier en carbone.
• Acier inoxydable à haute teneur en carbone : Cet acier combine le meilleur des deux autres cités précédemment ; offrant ainsi un tranchant remarquable ainsi qu’une haute résistance à la rouille. Souvent plus cher, il est important de le considérer si vous recherchez un couteau de cuisine durable de haute qualité.

L’acier carbone, de par sa composition spécifique, est très dur et résistant à l’usure. Lorsqu’il est utilisé pour la conception de couteaux, il permet d’obtenir une lame très tranchante puisque l’acier peut être aiguisé beaucoup plus finement qu’un acier inoxydable classique. 

Cependant, et dû à sa rigidité accrue, un couteau en acier carbone aura plus tendance à casser ; la ligne de la lame restera droite et ne se déformera pas sous un impact, mais elle risque de se briser. De plus, cet acier étant plus susceptible de s'oxyder, il nécessite un entretien important ; huiler la lame avant rangement, rincer soigneusement la lame après utilisation, aiguisage fréquent grâce à une pierre à aiguiser, etc.

À noter : La dureté d’un l’acier se mesure en HRC, l’échelle de dureté Rockwell

C’est donc pour ces raisons que les chefs professionnels privilégient davantage un couteau en acier à haute teneur en carbone, tandis que les chefs amateurs préfèrent un couteau en acier inoxydable plus facile à manier et à entretenir.

Généralement un couteau japonais est forgé d’un acier à haute teneur en carbone afin d’obtenir un tranchant exceptionnellement fin et précis. Cependant, comme cité précédemment, cet acier possède des inconvénients non négligeables.

C’est donc avec la conviction de combiner le meilleur des deux aciers - inoxydable et carbone - que KOTAI a décidé de créer ses couteaux hybrides forgés d’un acier inoxydable japonais 440C à haute teneur en carbone.

Nos couteaux KOTAI sont composés de 81% de fer, et de 1% de carbone afin de favoriser la résistance de la lame ainsi que sa trempabilité (= le traitement thermique qui permettra d’obtenir la dureté de la lame). De plus, et grâce au traitement thermique sous vide de haute technologie utilisé, notre acier hybride est trempé jusqu’à obtenir une dureté optimale HRC 60 ! 

Afin de prévenir la corrosion et d’améliorer la résistance de nos lames à l’usure, notre acier contient 17% de chrome, ainsi que 0.53% de manganèse et 0.45% de molybdène combinés pour augmenter la dureté mais surtout la flexibilité et la ténacité de la lame pour éviter la casse dû à la forte rigidité de nos lames.

À noter : Un acier doit contenir au moins 13% de chrome pour être considéré comme inoxydable.

Les couteaux KOTAI, forgés en acier inoxydable japonais 440C à haute teneur en carbone, sont conçus pour répondre à tous types de besoins et conviennent aussi bien aux chefs professionnels qu'aux cuisiniers amateurs. Leur résistance, leur tranchant rasoir, leur durabilité poussée ainsi que leur facilité d'entretien font de nos couteaux des partenaires de cuisine fiables à vie - en particulier grâce à notre garantie valable à vie.

Alors n’hésitez plus et investissez dans votre couteau KOTAI (paiement en trois fois disponible via Klarna) !

Si vous hésitez, retrouvez notre guide de conseils pour le choix d’un premier couteau de cuisine ou découvrez les 4 couteaux indispensables en cuisine selon nous !