Para mantener la hoja de tu cuchillo, necesitas afilarla. La clave está en saber con qué frecuencia hacerlo, qué materiales y la técnica usar. Por eso, compartiremos contigo todo lo que necesitas saber (o casi) para convertirte en un experto en este arte.

En primer lugar, afilar y bruñir son dos procesos que a menudo se confunden pero que son muy distintos y se utilizan para mantener y cuidar el filo de un cuchillo;

El afilado consiste en enderezar el filo de la hoja de un cuchillo con una chaira , sin retirar metal. Con el tiempo, el filo de un cuchillo puede deformarse o incluso torcerse, lo que puede reducir su eficacia. El propósito del afilado es mantener el filo, y el mantenimiento debe realizarse con regularidad. Obviamente, esto varía según el uso: para profesionales, casi a diario, y para aficionados, entre quincenal y mensual.

Afilar consiste en retirar metal del filo de un cuchillo para crear un filo más afilado. Generalmente se realiza cuando un cuchillo pierde su filo y ya no corta correctamente. Una piedra de afilar (también conocida como piedra de agua o piedra de afilar) es una herramienta común para afilar cuchillos. Afilar es un proceso comparativamente más lento que afilar, y se recomienda hacerlo cada 3 a 6 meses para aficionados, según el uso.

El afilado es un proceso sencillo que a menudo se descuida, pero crucial para el mantenimiento del cuchillo y su conservación en óptimas condiciones. Veamos los principios básicos del afilado y cómo hacerlo correctamente.

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KOTAI te presenta su Afilador de cuchillos de acero de 25 cm , un aliado perfecto en tu cocina:

• Gracias a su protector multifunción, tu mano está protegida, pero también te permite encontrar el ángulo de afilado perfecto de 15°.


• El extremo de la barra de afilar tiene una punta puntiaguda para estabilizar la barra de afilar verticalmente sobre la superficie de trabajo.


• Le ayudará a realinear el filo de su cuchillo, haciendo que cocinar sea más seguro, rápido y placentero.

Incluso las mejores hojas pierden su filo inicial con el tiempo, ¡y es natural! Las piedras de afilar, también conocidas como piedras de agua o piedras de afilar, se utilizan para afilar el filo de los cuchillos. Se suelen usar para afilar cuchillos japoneses, pero también sirven para todo tipo de cuchillos.

Las piedras de afilar KOTAI están hechas de corindón y son abrasivas. Sin embargo, al entrar en contacto con el agua, se ablandan, lo que evita la abrasión de la hoja. Los dos números en su descripción se refieren al grano de la piedra: el primero es el más grueso y el segundo, el más fino.

Afilar un cuchillo con una piedra de afilar puede ser un poco delicado, pero con práctica y paciencia, es fácil. Una vez que domines la técnica, ¡tu cuchillo quedará tan afilado como una navaja! Descubre tres sencillos pasos para afilar con una piedra de afilar...

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La piedra que debes comprar depende del estado de tu hoja y del filo que desees obtener. De hecho, existe una gran variedad de piedras de afilar, desde grano 180 hasta 6000, para satisfacer diferentes necesidades. Ten en cuenta que cuanto mayor sea el número, más fino será el grano.

En KOTAI , ofrecemos dos tipos de piedras de afilar:

Recuerde que afilar y asentar son dos procesos completamente diferentes, que son necesarios para mantener el filo de su cuchillo y garantizar su longevidad.

• El bruñido debe realizarse regularmente después de varios usos con una chaira , para mantener un borde recto.
• Aunque el afilado debe realizarse con menos frecuencia para restaurar un borde desafilado utilizando una piedra de afilar ( 180/800 o 2000/6000 ), lo que no se puede corregir mediante el bruñido.