14-11-2022
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Para mantener la hoja de tu cuchillo, necesitas afilarla. La clave está en saber con qué frecuencia hacerlo, qué materiales y la técnica usar. Por eso, compartiremos contigo todo lo que necesitas saber (o casi) para convertirte en un experto en este arte.
En primer lugar, afilar y bruñir son dos procesos que a menudo se confunden pero que son muy distintos y se utilizan para mantener y cuidar el filo de un cuchillo;
El afilado consiste en enderezar el filo de la hoja de un cuchillo con una chaira , sin retirar metal. Con el tiempo, el filo de un cuchillo puede deformarse o incluso torcerse, lo que puede reducir su eficacia. El propósito del afilado es mantener el filo, y el mantenimiento debe realizarse con regularidad. Obviamente, esto varía según el uso: para profesionales, casi a diario, y para aficionados, entre quincenal y mensual.
Afilar consiste en retirar metal del filo de un cuchillo para crear un filo más afilado. Generalmente se realiza cuando un cuchillo pierde su filo y ya no corta correctamente. Una piedra de afilar (también conocida como piedra de agua o piedra de afilar) es una herramienta común para afilar cuchillos. Afilar es un proceso comparativamente más lento que afilar, y se recomienda hacerlo cada 3 a 6 meses para aficionados, según el uso.
El afilado es un proceso sencillo que a menudo se descuida, pero crucial para el mantenimiento del cuchillo y su conservación en óptimas condiciones. Veamos los principios básicos del afilado y cómo hacerlo correctamente.
Primero debes seleccionar un acero de afilar que sea apropiado para tu cuchillo; debe ser un poco más duro que la hoja de tu cuchillo.
Sostenga la chaira verticalmente con una mano y coloque la otra sobre el mango del cuchillo. La hoja debe estar en un ángulo de 15 grados con respecto a la chaira para obtener los mejores resultados.
Comience por la base de la chaira y mueva el cuchillo hacia la punta, manteniendo un ángulo de 15 grados. Repita esta acción varias veces en cada lado de la hoja.
Después de unas pasadas por cada lado, revise el filo del cuchillo para comprobar si está enderezado. De lo contrario, repita el proceso de afilado hasta que el filo esté recto.
KOTAI te presenta su Afilador de cuchillos de acero de 25 cm , un aliado perfecto en tu cocina:
Incluso las mejores hojas pierden su filo inicial con el tiempo, ¡y es natural! Las piedras de afilar, también conocidas como piedras de agua o piedras de afilar, se utilizan para afilar el filo de los cuchillos. Se suelen usar para afilar cuchillos japoneses, pero también sirven para todo tipo de cuchillos.
Las piedras de afilar KOTAI están hechas de corindón y son abrasivas. Sin embargo, al entrar en contacto con el agua, se ablandan, lo que evita la abrasión de la hoja. Los dos números en su descripción se refieren al grano de la piedra: el primero es el más grueso y el segundo, el más fino.
Afilar un cuchillo con una piedra de afilar puede ser un poco delicado, pero con práctica y paciencia, es fácil. Una vez que domines la técnica, ¡tu cuchillo quedará tan afilado como una navaja! Descubre tres sencillos pasos para afilar con una piedra de afilar...
La piedra que debes comprar depende del estado de tu hoja y del filo que desees obtener. De hecho, existe una gran variedad de piedras de afilar, desde grano 180 hasta 6000, para satisfacer diferentes necesidades. Ten en cuenta que cuanto mayor sea el número, más fino será el grano.
En KOTAI , ofrecemos dos tipos de piedras de afilar:
El juego de afilado de grano 180/800 de KOTAI incluye una piedra de afilar de grano 180/800.
El lado grueso de grano 180 es perfecto para afilar rápidamente una hoja áspera y sin filo. Mientras que el lado fino de grano 800 es ideal para mantener el filo de la hoja del cuchillo con regularidad.
+ ¡ Este juego incluye una base de bambú natural de goma antideslizante y una guía en ángulo de 15°!
El juego de afilado 2000/6000 de KOTAI incluye una piedra de afilar de grano 2000/6000.
El grano 2000, más grueso, es perfecto para el mantenimiento regular del filo de la hoja. Si la hoja está desafilada, tardará más en afilarse con un grano 2000 que con uno 180. Por último, el grano 6000, más fino, es ideal para dar el toque final y garantizar un filo impecable.
+ ¡ Este juego incluye una base de bambú natural de goma antideslizante y una guía en ángulo de 15°!
Recuerde que afilar y asentar son dos procesos completamente diferentes, que son necesarios para mantener el filo de su cuchillo y garantizar su longevidad.
Dominar el cuchillo es el primer paso para cortar como un chef. Desde cortes más limpios hasta una preparación más rápida y menos accidentes, el manejo adecuado del cuchillo puede...
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Descubre todas nuestras técnicas para picar una cebolla de forma eficaz y sin derramar una lágrima.
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¿Te cuesta elegir tu primer cuchillo de cocina? ¡No te preocupes, KOTAI te ayuda! Descubre ahora nuestra guía para elegir el cuchillo perfecto teniendo en cuenta sus diferentes características.
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