By Team KOTAI
10-11-2022
nuestras recetas

Porción(es): 2

Tiempo de cocción: N/A

Tiempo de preparación: ±15 min

Dificultad: fácil

Descubre nuestra receta del imprescindible carpaccio de ternera, con nuestra salsa pesto casera...

Ya no hace falta presentarles el famoso carpaccio , un plato tradicional italiano que ha conquistado rápidamente el mundo y se ha convertido en un auténtico icono en las cartas de los restaurantes más refinados. Ahora más popular y renovado por varios chefs, el carpaccio se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes en sus diversas presentaciones.


De hecho, su sencillez, combinada con su elegancia y exquisito sabor, hacen de este plato una opción favorita para ocasiones especiales. También es ideal para los calurosos días de verano, gracias en gran medida a su ligereza y frescura.


En este artículo, descubrirás una de las variantes más populares y extendidas del carpaccio: ¡el carpaccio de ternera ! Descubramos juntos sus secretos de preparación...

Ingredientes necesarios:

Para el carpaccio de ternera :



  • Filete de ternera (± 350 g)

  • ± 5 tomates cherry

  • queso parmesano

  • Sal y pimienta



Para la salsa pesto :



  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 30 g de piñones

  • 1 a 2 dientes de ajo (picados)

  • ± 10 hojas de albahaca

  • Jugo de limón recién exprimido

  • Sal y pimienta

¡Es hora de preparar el carpaccio de ternera!

¡Descubre las diferentes etapas de nuestra receta de carpaccio de ternera en las fotos a continuación y mira nuestro vídeo tutorial al final del artículo!

A frozen piece of beef tenderloin is resting on an antibacterial bamboo cutting board.

Paso 1: Preparación del filete de res

Recomendamos congelar el filete de res entre media hora y una hora antes. Esto facilitará cortarlo en lonchas finas.

Thinly slicing the piece of beef on an antibacterial bamboo cutting board with a Japanese chef knife Gyuto.

Paso 2: Preparación del filete de res

Saca el filete del congelador una vez que se haya enfriado y usa un cuchillo afilado, como un Gyuto . Empieza a cortarlo en rebanadas finas, procurando cortarlo a contrapelo.

CONSEJO: Si te preguntas cuáles son los imprescindibles en la cocina , o incluso cómo elegir tu primer cuchillo de cocina , no dudes en consultar nuestros artículos.

Thinly slicing the piece of beef on an antibacterial bamboo cutting board with a Japanese chef knife Gyuto.

Paso 3: Preparación del filete de res

Una vez que hayas hecho tus finas lonchas de carne, colócalas en un plato frío, superponiéndolas ligeramente para que cubran todo el plato.

Chopping garlic in tiny dices with ease on an antibacterial bamboo cutting board with a hammered Japanese chef knife Gyuto.

Paso 4: Preparación de la salsa pesto

A continuación, prepara tu salsa pesto casera .

Comienza preparando tus dientes de ajo -previamente pelados- picarlos finamente en una tabla de cortar .

Reservar en un bol.

Using a KOTAI Pakka Japanese stainless steel cleaver knife to Chiffonade cut the herbs.

Paso 5: Preparación de la salsa pesto

Toma unas hojas de albahaca y enróllalas formando una chiffonade. Luego, córtalas en rodajas finas antes de reservarlas en el mismo recipiente que el ajo.

CONSEJO: Te recomendamos nuestro cuchillo colección PAKKA , ideal para picar hierbas aromáticas como la albahaca.

Using the flat blade profile of the Japanese stainless steel cleaver knife to crush the pine nuts on the antibacterial bamboo cutting board.

Paso 6: Preparación de la salsa pesto

Coloca los piñones en la tabla de cortar antes de triturarlos con la superficie del hacha. Añádelos a la mezcla de ajo y albahaca.

Reserva un poco para el aderezo.

NOTA: Si no tienes un cuchillo de carnicero en casa, ¡un mortero servirá!

Pouring lemon juice on the delicious herbs and parmesan mixture.

Paso 7: Preparación de la salsa pesto

Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva en tu recipiente y exprime medio limón para agregar su jugo.

¡Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto!

Mixture of parmesan cheese, olive oil, chopped herbs and lemon juice in a glass bowl.

Paso 8: Preparación de la salsa pesto

Picar el queso parmesano en trozos grandes antes de añadirlo a la mezcla. Mezclar bien y, si es necesario, usar el dorso de una cuchara para machacar.

¡Y voilá, tu salsa pesto casera está lista!

Spreading the delicious mixture on the beef slices.

Paso 9: Prepara tu carpaccio de res

Vierta la salsa pesto generosamente sobre las rodajas de carne, teniendo cuidado de distribuirla uniformemente sobre toda la superficie, utilizando el dorso de la cuchara.

¡Luego agrega los tomates cherry, cortados por la mitad previamente, el parmesano y los piñones restantes según tu preferencia!

Smiling while eating a delicious homemade beef carpaccio.

Disfruta de tu carpaccio de ternera con salsa pesto casera y unas rebanadas de pan crujiente.

¡Buen provecho!

El consejo de KOTAI:


  • La calidad de los ingredientes es crucial al preparar un carpaccio, así que asegúrese de seleccionar un filete de res bien cortado, fresco y sin manchas. ¡Le recomendamos que pregunte directamente a su carnicero!

  • La salsa pesto realza el sabor del plato, por lo que se deben utilizar ingredientes frescos y condimentar al gusto.
  • Por último, utilice siempre un cuchillo afilado para realizar los cortes, ya que una hoja sin filo podría causar lesiones. Mantenga sus hojas con una chaira o una piedra de afilar ( 180/800 o 2000/6000 ), siguiendo nuestros tutoriales de afilado .

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