Choisir le bon équipement pour votre cuisine constitue une étape cruciale afin d’allier performance et plaisir au quotidien. Concernant les couteaux, il existe de nombreuses options ! Il est donc nécessaire de prendre en compte différents éléments afin de trouver LE couteau idéal répondant à vos besoins. Parmi les choix les plus populaires, on retrouve le Gyuto - aussi appelé couteau de chef - et le Santoku.

Bien que le Santoku et le Gyuto présentent des similitudes, ils se distinguent particulièrement l'un de l'autre. Nous explorerons en détail les caractéristiques de chacun dans cet article, afin de vous aider à améliorer votre expérience culinaire en choisissant le meilleur couteau pour vos besoins.

Contrairement à un couteau d'office, un couteau à filet ou encore un couteau à pain conçus pour un usage particulier, le Santoku et le Gyuto sont des couteaux polyvalents répondant à quasiment tous les besoins ! 

Qu’il s’agisse de hacher, de trancher ou de découper en dés, ces couteaux sont tous deux qualifiés pour effectuer ces tâches de coupe de manière efficace et précise.

L'une des premières différences notables entre un Santoku et un Gyuto est la longueur de la lame. En effet, la lame d’un Santoku, mesurant entre 13 et 20 cm, est plus courte que celle d'un Gyuto, mesurant entre 18 et 30 cm.

Une autre différence importante de ces couteaux est le profil de leur lame. En effet, tandis qu'un Santoku possède un bord plutôt droit - le rendant idéal pour le hachage - un Gyuto possède une courbure du milieu de sa lame jusqu'à la pointe - le rendant ainsi plus adapté au mouvement de bascule.

Le Santoku est un couteau japonais très populaire dans les cuisines du monde entier. Le nom : “San” - “Toku" signifie "Trois Vertus" en japonais, dûe à sa lame polyvalente idéale pour réaliser de nombreuses découpes ; hacher les légumes et les fruits, trancher les viandes, préparer le poisson.

Le Santoku se distingue de par son tranchant droit, sa large lame en forme de pied de mouton et son épine dorsale incurvée vers le bas menant à sa pointe. Son profil plat en fait un outil idéal pour les techniques de coupe tel que le “tap-chopping” ou le “push-cutting”. Mais l'absence de courbure sur la lame empêche son utilisation en mouvement de balancier.

L’un des avantages d’un Santoku est son poids beaucoup plus léger qu’un Gyuto, notamment grâce à sa plus petite taille. Il est donc plus facile à manier et à contrôler lors de découpes délicates telles que la préparation de poisson et de sushis.

Le Gyuto est une alternative japonaise au couteau de chef occidental classique. De par sa signification, le "GYUTO" (ou “sabre à vache”) était à l’origine souvent utilisé pour trancher du bœuf. De nos jours, il est réputé pour sa polyvalence et son utilisation universelle même s’il reste un expert de la découpe de viande.

Habituellement, le Gyuto est un long couteau possédant une légère courbe entre le milieu de la lame et la pointe, le rendant ainsi idéal pour de nombreuses techniques de découpes ; utiliser le “push-and-pull cutting” (une découpe en tapotant et/ou poussant), pour hacher, ou encore pour utiliser un mouvement de balancier.

L’équilibre d’un Gyuto constitue l’un de ses meilleurs avantages. En effet, une bonne répartition du poids de la lame et du manche est essentielle puisque cela facilite le maniement du couteau lors de la découpe.

Le choix entre un Gyuto et un Santoku dépendra donc de vos préférences personnelles, de votre confort lors de l’utilisation ainsi que des tâches de coupe que vous envisagez. 

• Le Gyuto, polyvalent, est idéal pour effectuer une large variété de coupes grâce à sa lame incurvée et à son poids équilibré. 
• Le Santoku quant à lui excelle dans la précision ; il est adapté aux plus petites découpes grâce à sa lame droite et à sa taille.

Et si vous hésitez encore ? Honnêtement, il n'y a pas de raisons pour ne pas ajouter les deux couteaux à votre porte-couteaux magnétique ou à votre trousse à couteaux en cuir… ;)

N’oubliez pas qu’un bon entretien de vos couteaux est essentiel ; consultez nos meilleurs conseils d’entretien dès maintenant !