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4 Couteaux de Cuisine Indispensables

Découvrez notre guide pour choisir les meilleurs couteaux à avoir dans votre cuisine…

“Mais quels sont les couteaux indispensables à avoir dans ma cuisine ?”, il s’agit d’une question plutôt récurrente… En toute honnêteté, les couteaux dont vous avez besoin dépendent fortement de votre utilisation, de vos préférences culinaires, et de votre relation avec la cuisine. Cet article présente - selon nous - les indispensables à posséder en cuisine. Gardez en tête que la règle d’or pour l’achat de bons couteaux fiables, est de privilégier la qualité sur la quantité.

CONSEIL : Le prix d’un couteau peut grandement varier ; un prix plus élevé justifie souvent une haute qualité de l’acier se traduisant par une bonne tenue du tranchant de la lame.

Le Gyuto ; ou le couteau de chef

Le Gyuto est une alternative japonaise au couteau de chef occidental classique. De par sa signification, le "GYUTO" (ou “sabre à vache”) était à l’origine souvent utilisé pour trancher du bœuf. De nos jours, il est réputé pour sa polyvalence et son utilisation universelle même s’il reste un expert de la découpe de viande.

Caractéristiques :

Le Gyuto est un long couteau (allant de 14 à 30 centimètres) qui possède une légère courbe entre le milieu de la lame et la pointe, le rendant ainsi idéal pour de nombreuses techniques de découpes ; utiliser le “push-and-pull cutting” (une découpe en tapotant et/ou poussant), pour hacher, ou encore pour utiliser un mouvement de balancier.

L’équilibre d’un Gyuto constitue l’un de ses meilleurs avantages. En effet, une bonne répartition du poids de la lame et du manche est essentielle puisque cela facilite le maniement du couteau lors de la découpe.

CONSEIL : Choisir un couteau en pleine soie vous permettra d’obtenir un équilibre parfait, puisque la lame s’étend jusque dans le manche. Il sera également plus robuste qu’un couteau à demi-soie. Le poids est important à prendre en compte lors de votre achat de couteau, puisqu’il vous permettra d’être confortable (ou non) lors de vos découpes.

KOTAI's Gyuto Chef's Knife displayed on the KOTAI's bamboo cutting board, with some spices and ingredients next to it.

Le couteau de chef Gyuto PAKKA Collection - KOTAI

Notre Gyuto PAKKA Collection est forgé dans un acier inoxydable japonais 440C à haute teneur en carbone renforçant ainsi la durabilité de son tranchant (dureté HRC 60). Sa lame de 20 centimètres est la taille idéale pour le parfait équilibre entre le manche et la lame. Le Guyto KOTAI possède le meilleur de deux mondes bien distincts ; un tranchant japonais combiné à une robustesse allemande. Enfin, le martelage (présent sur tous nos couteaux) de la lame permet d’éviter que les aliments ne se collent au couteau lors de la découpe.

+ Une envie de voir notre Gyuto en acier damassé ?

Le couteau d’office ; ou le couteau à éplucher

Le couteau d’office est un élément clé en cuisine, complémentaire du couteau de chef, grâce auquel vous pourrez réaliser de nombreuses découpes complexes et précises dû à sa petite taille. Facile à manier, vous pourrez éplucher et trancher vos fruits et légumes en main directement, ou même enlever les yeux des pommes de terre. C’est un couteau essentiel qui vous permettra de préparer rapidement et efficacement vos ingrédients.

Caractéristiques : 

Les couteaux d’office possèdent une lame pointue et tranchante mesurant généralement 8 à 10 centimètres. Ils sont conçus pour être tenus en main, offrant un meilleur contrôle et une grande précision. 

On reconnaît trois formes principales de ces couteaux : 

  • Bec d'oiseau (ou de Toucan) : Souvent utilisé pour éplucher, parer et faire des découpes très fines et précises.
  • Pointe de lance : Forme plutôt classique, il s'agit là d'une version “mini” du couteau de chef. Il peut être utilisé pour de nombreuses tâches telles que l’épluchage et le façonnage d’un ingrédient, ainsi que bien d’autres travaux délicats.
  • Pied de mouton : Une lame droite, qui convient parfaitement aux coupes droites comme la julienne de légumes.

CONSEIL : L’acier inoxydable à haute teneur en carbone offre aux couteaux un tranchant plus fin et qui reste aiguisé plus longtemps !

KOTAI's Paring Knife PAKKA Collection is displayed on the KOTAI's bamboo cutting board, with some ingredients.

Le couteau d’office PAKKA Collection - KOTAI

Notre couteau d'office PAKKA Collection est un hybride entre un pied de mouton et une pointe de lance. En effet, le bord de sa lame est en grande partie plat, ce qui permet une grande précision et un épluchage facile, tandis que son extrémité est légèrement pointue pour les tâches complexes. 

Son manche rond en Pakkawood noir résistant à l’eau, poli à la main, assure une prise en main ferme et confortable même avec les mains mouillées (droitiers comme gauchers).

+ Une envie de voir notre couteau d’office PAKKA en acier damassé ?

KOTAI's Paring knife BUNKA Collection displayed on the KOTAI's bamboo cutting board with some fruit such as a pomegranate or some sliced grapes.

Le couteau d’office BUNKA Collection - KOTAI

Comme son équivalent, notre couteau d'office BUNKA Collection possède une lame de 9 centimètres à profil plat, mais sa pointe est différente avec un profil Tanto inversé ou K-tip

Son manche diffère également grâce à sa forme octogonale réalisée en bois d'ébène - un magnifique bois naturel foncé - célèbre pour sa résistance et sa capacité à bien vieillir.

+ Une envie de voir notre couteau d’office BUNKA en acier damassé ?

Le couteau dentelé ; ou le couteau à pain

Un couteau dentelé, souvent surnommé “couteau à pain” dû à sa lame dentelée, est capable de couper en douceur sans écraser, ni même abîmer les aliments à surfaces dures mais au cœur tendre, tels que les gâteaux, les tomates, les rôtis, et bien sûr le pain !

Caractéristiques : 

Un mouvement de sciage doit être utilisé lorsque vous vous servez d’un couteau dentelé, cela permettra aux dents de la lame de saisir et de couper l’ingrédient délicatement. De ce fait, ce couteau n’est pas recommandé pour les petits ingrédients.

De plus, un couteau dentelé vous permettra de réduire la pression exercée lors de la découpe puisque les dents de la lame effectuent le travail pour vous !

CONSEILS : Nous vous conseillons de sélectionner un modèle avec peu de dents tranchantes ainsi que de profondes fentes entre elles. À noter que plus la fente est profonde, plus la surface est grande ce qui vous donnera une prise plus importante.

Two hands are holding the KOTAI's Serrated Knife to cut a bread displayed on the KOTAI's bamboo cutting board. Some ingredients such as flour, butter, nuts, etc. are also displayed around the bread

Le couteau dentelé PAKKA Collection - KOTAI

Notre couteau dentelé PAKKA Collection - et sa lame dentelée de 20 centimètres - est idéal si vous cherchez à réaliser des découpes délicates d’ingrédients à surfaces dures et au cœur tendre. Du pain croustillant, une pastèque ou encore un ananas, notre couteau saura les trancher nettement grâce à sa lame dentelée !

+ Une envie de voir notre couteau dentelé en acier damassé ?

Le couteau à filet ; ou le couteau à poisson

Le couteau à filet est souvent associé à la préparation de poisson dû à sa lame flexible pouvant se plier et parfaitement épouser la forme du poisson. Cependant, et comme son nom l’indique, il peut également être utilisé pour réaliser des filets de viande.

Caractéristiques : 

Grâce à sa lame souple, fine, étroite et à son extrémité très pointue le couteau à filet est idéal pour effectuer des coupes précises ainsi que de manoeuvrer autour des arêtes. Ses caractéristiques et son importante mobilité sont des atouts considérables pour la préparation du poisson !

CONSEILS : Investir dans un couteau à filet de qualité est essentiel pour assurer une belle découpe du poisson et/ou viande par la suite. 

  • Favoriser l’acier inoxydable de haute qualité (qui ne ternira pas) avec une saillie complète augmentant ainsi le contrôle, la stabilité et l’équilibre du couteau.
  • La longueur de la lame sélectionnée dépendra de votre utilisation : courte lame = petits poissons / longue lame = gros poissons
KOTAI's Fillet Knife displayed on the KOTAI's cutting board, next to salmon slices and a sliced lemon.

Le couteau à filet PAKKA Collection - KOTAI

Notre couteau à filet PAKKA Collection possède une longue lame fine et flexible de 20 centimètres qui permet de facilement se déplacer le long de l’épine dorsale ainsi que sous la peau du poisson. Grâce à notre couteau et à l'étroitesse de sa lame, il vous sera plus facile de venir à bout des tissus fibreux de la viande. Enfin, soyez sûrs qu’avec son unique flexibilité vous minimiserez vos déchets, et donc garderez plus de nourriture !

+ ​​Une envie de voir notre couteau à filet en acier damassé ?

En résumé…

Ces couteaux sont essentiels pour tout chef (amateur comme professionnel), grâce à leur fonction unique vous viendrez à bout de chaque défi culinaire.

  • Le couteau de chef pour hacher, trancher et émincer.
  • Le couteau d’office pour éplucher et découper rapidement en main.
  • Le couteau dentelé pour scier nettement les aliments aux surfaces dures mais à l’intérieur délicat.
  • Le couteau à filet pour préparer efficacement le poisson et la viande.

Posséder des couteaux de qualité qui vous correspondent, rendra la cuisine beaucoup plus agréable en plus d’efficace ! C’est dans cette optique que KOTAI vous propose une large gamme de couteaux pouvant correspondre à tous vos besoins afin de cuisiner en confiance.