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[message]Hybride entre un profil de lame japonais et allemand, le ventre légèrement incurvé du Gyuto permet un mouvement de bascule pour hacher et émincer sans effort tandis que la pointe abaissée facilite le travail de précision.
Outre son aspect esthétique, le motif martelé « Tsuchime » (槌目) crée de minuscules poches d'air entre la lame et les aliments à couper. Cette méthode ancestrale japonaise réduit la résistance à l'air, empêchant ainsi les aliments de coller à la lame.