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[message]Le Kiritsuke peut remplir des fonctions polyvalentes et est le couteau préféré de nombreux chefs japonais.
En fait, dans la plupart des restaurants raffinés, seul le chef cuisinier est autorisé à l'utiliser. Le Kiritsuke est donc souvent considéré comme un symbole de savoir-faire et de statut .
La forme distinctive du Kiritsuke est souvent appelée Bunka (文化), ce qui signifie « culture » en japonais. Ce nom provient de son utilisation traditionnelle dans la préparation de plats culturels dans les foyers japonais.
Utilisé pour des tâches similaires à celles des couteaux plus « classiques » comme le Gyuto ou le Santoku, le couteau Bunka se distingue par son profil en « reverse Tanto », également appelé pointe en « K » (K-tip), qui le rend plus précis qu'une lame arrondie.