Negli ultimi tempi mi sto dedicando alla cucina più elaborata e alla luce di questo
anche se ho timore ad armeggiare con i coltelli ho capito che questi sono i migliori
amici dello Chef o dell’appassionato di cucina e sapere come usarli in modo
ottimale è sicuramente un fattore da non sottovalutare.
L’utilizzo di un coltello di buon livello, qualsiasi piatto si stia preparando , è
essenziale per determinare la riuscita dei piatti, ecco perché l’acquisto di un
utensile di buona qualità è fondamentale. I coltelli ben fatti non hanno bordi
taglienti (esclusa la lama naturalmente), plastiche che si muovono e sono ben
affilati, per poter svolgere al meglio il loro compito.
I coltelli giapponesi da cucina sono ormai considerati i migliori al mondo, perché
riuniscono in un unico oggetto prestigio e qualità. Infatti sono coltelli belli da vedere
e al tempo stesso realizzati con materiali di alta gamma, che li rendono funzionali e
resistenti nel tempo.
Il coltello in oggetto è appunto un modello giapponese, è un coltello da cucina stile
Bunka con fodero nero in bambù.
Il coltello Bunka è in stile giapponese noto anche come Bunka Bocho. "Bunka", in
giapponese, significa "cultura", mentre "Bocho" significa coltello da cucina.
Questo coltello è davvero molto bello ed anche il pack è bello molto curato, infatti la
scatola avvolta da un collarino cartonato e serigrafato, la scatola è in bambù naturale,
e il coperchio è scorsoio, mi ricordano tanto quelle scatole porta matite che usavano i
nostri genitori, nel suo interno troviamo il coltello con fodero nero in bambù, la lama è
di 9 cm., presenta un tagliente simmetrico e prevalentemente dritto che termina sulla
caratteristica punta del tanto inverso ed è davvero molto affilato per un coltello a doppia
smussatura, il manico molto raffinato è ottagonale in ebano lucidato a mano, questo
garantisce una presa salda e confortevole, anche con le mani bagnate.
La lama come anzidetto è da 9 cm. ed è in acciaio inossidabile giapponese 440C ad alto
contenuto di carbonio, ha una finitura martellata chiamata "Tsuchime" in giapponese,
questa martellatura viene eseguita a mano dagli artigiani KOTAI, oltre alle sue qualità
estetiche questo tipo di finitura fa si che si riduce la frizione per far sì che il cibo si attacchi
meno alla lama durante il taglio.
Coltello molto bello esteticamente e dal buon taglio, preciso e pulito, ha un buon filo e se
Affilato costantemente il filo viene mantenuto sempre affidabile.