Ya seas un chef aficionado o profesional, ¡tu cuchillo de cocina es probablemente tu mejor aliado! Sin embargo, entre todos los cuchillos disponibles en el mercado, elegir el compañero perfecto puede ser complicado. Quizás te preguntes: "¿Dónde compro mis cuchillos? ¿Qué marca elegir? ¿Cuál es el mejor acero?", etc.

Algunos de nuestros artículos pueden guiarte en la elección de un buen cuchillo de cocina, como nuestros consejos para elegir tu primer cuchillo de cocina , el mejor acero o los 4 cuchillos de cocina imprescindibles . Sin embargo, aún quedan algunas preguntas, en particular las relacionadas con el origen de tu cuchillo: ¿debería optar por un cuchillo occidental o uno asiático ?

Alemania, y más concretamente la ciudad de Solingen , es una de las regiones cuchilleras más prestigiosas del mundo. Ubicada en el norte de Alemania, Solingen ha sido reconocida desde la Edad Media por la calidad de las hojas forjadas allí, apreciadas en toda la Europa del Norte de la época. Hoy en día, Solingen sigue siendo el corazón de la cuchillería alemana, cuna de fabricantes de renombre como Wüsthof y Henckels .

🇩🇪 ALEMANIA x FRANCIA 🇫🇷

Los cuchillos de cocina alemanes suelen ser bastante pesados ​​y tienen una hoja gruesa con una dureza promedio de 52-56 HRC , lo que significa que el acero es bastante blando. La ventaja de un metal más blando es que le otorga a la hoja mayor durabilidad, resistencia a los golpes y adaptabilidad a una amplia gama de tareas.

Nota: La dureza del acero se mide en HRC, la escala de dureza Rockwell C.

Estos cuchillos de cocina suelen ser de doble filo ; su hoja está afilada simétricamente por ambos lados. Esto permite ejercer dos presiones laterales en lugar de una sola en una hoja de un solo filo, lo que proporciona una trayectoria de corte estable y predecible.

Además, los cuchillos alemanes se reconocen fácilmente por la curva de su hoja, que comienza en el centro del filo. El dorso de la hoja, a menudo plano y recto, ayuda a equilibrar los cuchillos y garantiza una mayor precisión al usarlos.

Sin embargo, a pesar del rendimiento de los cuchillos alemanes, sus hojas tienden a desafilarse rápidamente debido a la baja dureza del acero. Sin embargo, esto supone una ventaja en cuanto al mantenimiento: cuanto más blando es el acero, más fácil es afilarlo.

Finalmente, los cuchillos de cocina franceses son muy similares a sus homólogos alemanes, salvo algunos detalles. Son más delgados y están diseñados específicamente para picar alimentos rápidamente. Además, la curva de su hoja comienza más cerca de la punta, lo que ofrece un mejor control y reduce ligeramente la superficie de corte utilizada.

CHINA 🇨🇳

En Asia, una de las principales regiones productoras de cuchillos es China, donde se estima que la producción comenzó hace más de 1500 años, cuando el ejército imperial acampó en Yangjiang . Los artesanos locales de la época se convirtieron en maestros herreros, fabricando espadas para el ejército. Sin embargo, con el tiempo y los avances tecnológicos, las espadas quedaron obsoletas, lo que obligó a los artesanos a dedicarse a la fabricación de cuchillos. Su experiencia y reputación, adquiridas con el paso de los años, se extendieron por todo el país, popularizando la ciudad de Yangjiang como la capital de la cuchillería china.

El emblema de la cocina tradicional china es el hacha china (más comúnmente conocido como picador). Es un cuchillo ultraversátil, diseñado para realizar todo tipo de tareas culinarias: picar, cortar en dados, rebanar y cortar en juliana. En Japón, sin embargo, muchas hojas están diseñadas para un uso específico.

Contrariamente a la creencia popular, el hacha china no es una hacha de carnicero, aunque tiene la forma de una. Un cuchillo de carnicero está diseñado para partir huesos sin astillarlos, mientras que una hacha china, con su hoja mucho más delgada, está diseñada para muchas tareas, pero especialmente no para cortar huesos. La hoja se dañaría si intentaras cortar huesos con ella.

Por último, muchas personas aprecian el cuchillo chino por su función de 'raspado' gracias a su hoja ancha, lo que hace más fácil transferir ingredientes de la tabla de cortar a una sartén caliente.

JAPÓN 🇯🇵

¿Cómo podemos hablar de los mejores cuchillos de cocina sin mencionar la maestría japonesa? Con fama mundial, los cuchillos japoneses, a menudo de Seki o Sakai , son cada vez más buscados y apreciados por los aficionados a la cocina. En Japón, la tradición es fundamental, por lo que los cuchillos se elaboran con la experiencia y el conocimiento transmitidos de generación en generación. Así, los herreros japoneses han sabido preservar sus secretos de fabricación y su maestría única con el acero, que siguen siendo inigualables a pesar de ser imitados.

Inicialmente, se desarrollaron técnicas de forja para fabricar katanas , las espadas de los samuráis. Sin embargo, con la Restauración Meiji en 1868 y el inicio de la modernización, se prohibió rápidamente el porte de espadas por parte de los samuráis. Esto provocó que muchos herreros japoneses perdieran sus empleos y se dedicaran a la fabricación de cuchillos de cocina.

Los cuchillos japoneses son famosos por su filo duradero y extremadamente afilado. Esta característica se debe a la aleación de alto contenido de carbono de los aceros japoneses, lo que les otorga una dureza promedio de 58-65 HRC . Mientras que sus equivalentes alemanes, como se mencionó anteriormente, tienen una dureza promedio de 52-56 HRC .

Gracias a su acero más duro y rico en carbono, los cuchillos japoneses conservan su filo durante más tiempo. Sin embargo, esto también implica un mantenimiento más minucioso. Tardan más en afilarse y no son tan resistentes a la corrosión como sus homólogos occidentales. Por lo tanto, requieren un cuidado especial al limpiarlos y guardarlos.

Finalmente, los cuchillos japoneses también son conocidos por su filo asimétrico (también conocido como "filo biselado"). Esto significa que solo se afila un lado de la hoja: un filo asimétrico ofrece un corte más delicado, conservando todo el sabor del alimento cortado. Esta técnica es típicamente japonesa, ya que permite realizar cortes finos y precisos, como en sushi, sashimi, etc.

El filo suele estar a la derecha, ya que la mayoría de los consumidores son diestros. Aunque ahora existen cuchillos japoneses de doble filo, los artesanos japoneses rara vez producen cuchillos con un filo asimétrico a la izquierda. Por lo tanto, si eres zurdo, no te sorprenderá que tengas que encargar un cuchillo de cocina japonés a medida con filo biselado a juego.

Sabemos que no siempre es fácil elegir entre un cuchillo occidental y uno asiático. Nos gustaría disfrutar de las ventajas de ambos sin sus desventajas, pero a menudo parece imposible, ¿verdad?

Con esta misión en mente, nació KOTAI . Hemos creado dos colecciones de cuchillos híbridos: PAKKA y BUNKA , que combinan las mejores características de las hojas asiáticas y occidentales.

De hecho, nuestros cuchillos ofrecen la precisión y el filo de las hojas asiáticas , así como la robustez y la comodidad óptima de las hojas occidentales . Al unir estos dos mundos distintos, hemos eliminado la fragilidad y la susceptibilidad a la oxidación de las hojas japonesas, así como la tendencia de las hojas occidentales a desafilarse fácilmente.

Además, hemos conservado el doble filo de las hojas occidentales para un mantenimiento fácil y agradable, ya sea con nuestro acero de afilar o con una de nuestras piedras de afilar (grano 180/800 y 2000/6000 ).

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Nuestro cuchillo de chef Kiritsuke BUNKA Collection está forjado en acero inoxidable japonés 440C de alto carbono, lo que aumenta aún más la durabilidad de su filo (dureza HRC 60 ). Su hoja de 21 centímetros ofrece un equilibrio óptimo entre mango y hoja, lo que facilita su uso.

El Kiritsuke es un híbrido de dos cuchillos de chef japoneses distintos: el Gyuto y el Yanagiba . Se distingue por su perfil de hoja " Tanto Inverso " o " punta K ", que le proporciona mayor precisión al cortar.

Por último, su mango octogonal está elaborado en ébano, una magnífica madera natural oscura reconocida por su resistencia y capacidad de envejecer bien.

Nuestro cuchillo de carnicero PAKKA , también forjado en acero inoxidable japonés 440C de alto carbono, es el complemento perfecto del famoso cuchillo de carnicero chino . De hecho, gracias a su fina hoja de 8 cm de ancho y 19 cm de largo, ofrece una mayor versatilidad, capaz de realizar diversas tareas: cortar grandes porciones de comida o picar rápidamente verduras duras, a la vez que protege la muñeca de la fatiga.

PRECAUCIÓN: al igual que el cuchillo de carnicero chino, este no es un cortador de carnicero y no debe usarse para cortar huesos o alimentos congelados.

Nuestro Cuchillo Fileteador ColecciónPAKKA cuenta con la hoja más fina de todas nuestras gamas. De hecho, su hoja larga, fina y flexible de 20 cm es ideal para la preparación precisa de filetes de pescado y carne. Además, su estrechez facilita el corte del tejido fibroso de la carne.

¡Por último, puedes estar seguro de que su excepcional flexibilidad minimizará el desperdicio, permitiéndote conservar más alimentos!

La elección de tu cuchillo de cocina dependerá de una serie de factores, como: tus necesidades específicas (picar, cortar con precisión, rebanar, etc.), tu frecuencia de uso (regular u ocasional) y, sobre todo, tus preferencias en cuanto a comodidad y estética.

cuchillos occidentales

• Acero más blando, lo que facilita el mantenimiento de la hoja de doble filo.


• Adecuado para una amplia gama de tareas gracias a su equilibrio óptimo.


• Materiales de mango resistentes, a menudo reforzados con remaches.

cuchillos asiáticos

• Acero más duro, optimizando la durabilidad del filo.


• Ideal para cortes finos y delicados gracias al filo biselado y la hoja fina.


• Diseñado para un uso específico, cada cuchillo está dedicado a una tarea particular (a excepción del cuchillo chino, que es multiusos).

Cuchillos híbridos KOTAI

• Una combinación de las mejores cualidades de la cubertería japonesa y occidental, sin los inconvenientes.


• Cuchillos de cocina de acero inoxidable, robustos, afilados, precisos y cómodos de usar.


• Fácil de mantener, ya sea para afilar o bruñir.