• Acero al carbono: Compuesto de hierro y carbono, este acero proporciona un filo excepcional. Sin embargo, tiende a oxidarse y requiere un mantenimiento especial y regular.
• Acero inoxidable: Fabricado con hierro, cromo y otros elementos, este acero es particularmente resistente a la oxidación. Sin embargo, no es tan afilado como el acero al carbono.
• Acero inoxidable de alto carbono: Este acero combina lo mejor de los dos aceros mencionados, ofreciendo un filo excepcional y una alta resistencia a la corrosión. Suele ser más caro, pero vale la pena considerarlo si busca un cuchillo de cocina duradero y de alta calidad.

Debido a su composición específica, el acero al carbono es muy duro y resistente a la abrasión. Al utilizarse en la fabricación de cuchillos, produce una hoja muy afilada, ya que el acero se puede afilar con mucha mayor precisión que el acero inoxidable convencional.

Sin embargo, debido a su mayor rigidez, un cuchillo de acero al carbono es más propenso a romperse; la línea de la hoja se mantiene recta y no se deforma al impactar, pero es más propenso a romperse. Además, como este acero es más propenso a oxidarse, requiere un mantenimiento exhaustivo: engrasar la hoja antes de guardarla, enjuagarla bien después de usarla, afilarla frecuentemente con una piedra de afilar, etc.

Nota: La dureza de un acero se mide en HRC, la escala de dureza Rockwell.

Por estas razones, los chefs profesionales prefieren un cuchillo de acero con alto contenido de carbono, mientras que los chefs aficionados prefieren un cuchillo de acero inoxidable que es más fácil de manejar y mantener.

Normalmente, un cuchillo japonés se forja con acero de alto carbono para obtener un filo excepcionalmente fino y preciso. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, este acero presenta importantes inconvenientes.

Así, con la convicción de combinar las fortalezas de ambos aceros, inoxidable y carbono, KOTAI decidió crear sus cuchillos híbridos forjados en acero inoxidable japonés 440C con alto contenido de carbono .

Nuestros cuchillos KOTAI están compuestos por un 81 % de hierro y un 1 % de carbono para mejorar la resistencia y templabilidad de la hoja ( el tratamiento térmico que le confiere dureza) . Además, gracias al tratamiento térmico al vacío de alta tecnología, nuestro acero híbrido se templa hasta alcanzar una dureza óptima de HRC 60 .

Para evitar la corrosión y mejorar la resistencia a la abrasión de nuestras hojas, nuestro acero contiene 17% de cromo , así como 0,53% de manganeso y 0,45% de molibdeno , que combinados aumentan la dureza pero sobre todo la flexibilidad y tenacidad de la hoja para evitar roturas debido a la alta rigidez de nuestras hojas.

Nota: El acero debe contener al menos un 13 % de cromo para ser considerado inoxidable.

Los cuchillos KOTAI , forjados en acero inoxidable japonés 440C con alto contenido de carbono, están diseñados para satisfacer todo tipo de necesidades y son adecuados tanto para chefs profesionales como aficionados. Su resistencia, filo ultraafilado, alta durabilidad y fácil mantenimiento los convierten en aliados de confianza en la cocina para toda la vida, especialmente gracias a nuestra garantía de por vida .

Así que no lo dudes más e invierte en tu cuchillo KOTAI (¡pago en tres cuotas disponible a través de Klarna)!

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