10-11-2022
Portion(s): 2
Temps de cuisson : N/A
Temps de préparation : ±15 min
Difficulté : facile
Découvrez notre recette de l'incontournable carpaccio de bœuf, accompagné de notre sauce pesto maison...
On n'a plus besoin de vous présenter le fameux carpaccio , un plat traditionnel italien qui a rapidement conquis le monde entier pour devenir une véritable icône sur les cartes des restaurants raffinés ! Aujourd’hui plus démocratisé et revisité par plusieurs chefs, le carpaccio se retrouve dans la plupart des restaurants sous ses diverses formes.
En effet, sa simplicité alliée à son élégance et à sa saveur exquise font de ce plat un choix privilégié pour les occasions spéciales. C'est également une option idéale pour les chaudes journées d'été, en grande partie grâce à sa légèreté et sa fraîcheur.
Dans cet article, vous découvrirez l'une des variantes de carpaccio les plus populaires et les plus répandues : le carpaccio de bœuf ! Découvrons ensemble ses secrets de préparation...
Ingrédients requis :
Pour le carpaccio de bœuf :
- Filet de bœuf (± 350g)
- ± 5 tomates cerises
- parmesan
- Sel et poivre
Pour la sauce pesto :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30g de pignons de pin
- 1 à 2 gousses d'ail (hachées)
- ± 10 feuilles de basilic
- Jus de citron fraîchement pressé
- Sel et poivre
Il est temps de préparer le carpaccio de bœuf !
Découvrez les différentes étapes de notre recette de carpaccio de bœuf dans les photos ci-dessous, et regardez notre tutoriel vidéo en fin d'article !
Étape 1 : Préparation du filet de bœuf
Nous vous recommandons de placer votre filet de bœuf au congélateur une demi-heure à une heure à l'avance. Cela facilitera la découpe du filet en fines tranches.
Étape 2 : Préparation du filet de bœuf
Sortez votre filet de bœuf du congélateur une fois refroidi, et munissez-vous d'un couteau bien aiguisé type Gyuto. Commencez à réaliser des tranches fines en prenant soin de couper le filet à contre-courant !
ASTUCE : Si vous vous interrogez sur l'incontournable de la cuisine, ou encore sur comment choisir votre premier couteau de cuisine, n'hésitez pas à consulter nos articles.
Étape 3 : Préparation du filet de bœuf
Une fois que vous avez réalisé vos fines tranches de bœuf, disposez-les sur une assiette froide en les superposant légèrement pour qu'elles recouvrent toute l'assiette.
Étape 4 : Préparation de la sauce pesto
Ensuite, préparez votre sauce pesto maison .
Commencez par préparer vos gousses d'ail, préalablement pelées, en les hachant finement sur une planche à découper.
Réserver dans un bol.
Étape 5 : Préparation de la sauce pesto
Prenez quelques feuilles de basilic et roulez-les en chiffonnade. Tranchez ensuite finement les feuilles de basilic roulées avant de les réserver dans le même bol que l'ail.
CONSEIL : Nous vous recommandons notre Collection Cleaver PAKKA, idéale pour hacher les herbes aromatiques comme le basilic.
Étape 6 : Préparation de la sauce pesto
Placez les pignons de pin sur votre planche à découper avant de les écraser à l'aide de la surface de votre couperet. Ajoutez-les au mélange d'ail et de basilic.
Réservez-en un peu pour la vinaigrette.
REMARQUE : Si vous n'avez pas de couperet à la maison, un mortier et un pilon feront l'affaire !
Étape 7 : Préparation de la sauce pesto
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans votre bol, et pressez un demi citron pour ajouter son jus.
Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre au goût !
Étape 8 : Préparation de la sauce pesto
Hachez grossièrement le parmesan avant de l'ajouter au mélange. Mélangez bien et utilisez le dos de votre cuillère pour écraser le mélange si nécessaire.
Et voilà, votre sauce pesto maison est prête !
Étape 9 : Disposez votre carpaccio de bœuf
Versez généreusement votre sauce pesto sur vos tranches de bœuf en prenant soin de l'étaler uniformément sur toute la surface, à l'aide du dos de votre cuillère.
Ajoutez ensuite vos tomates cerises préalablement coupées en deux, le parmesan et les pignons de pin restants selon votre préférence !
Dégustez votre carpaccio de bœuf accompagné d'une sauce pesto maison et de quelques tranches de pain croustillant.
Bon appétit!
Les conseils de KOTAI :
La qualité des ingrédients est cruciale lors de la préparation d'un carpaccio, il faut donc veiller à sélectionner un filet de bœuf bien coupé, frais et exempt de taches de décoloration. Nous vous recommandons de demander directement à votre boucher !
La sauce pesto rehausse la saveur du plat ; par conséquent, vous devez utiliser des ingrédients frais et assaisonner au goût.
Enfin, utilisez toujours un couteau bien aiguisé pour réaliser vos coupes, car une lame émoussée pourrait provoquer des blessures. Entretenez vos lames avec un fusil à aiguiser ou une pierre à aiguiser (180/800 ou 2000/6000), en suivant nos tutoriels d'affûtage et d'aiguisage !
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