10-11-2022
Portion(s): 2
Vous l'adorez ? Ajoutez-le à votre liste de souhaits
Vos favoris, tous au même endroit. Achetez rapidement et facilement avec la fonctionnalité de ta Wishlist !
[title]
[message]
Portion(s): 2
Temps de cuisson : N/A
Temps de préparation : ±15 min
Difficulté : facile
On n'a plus besoin de vous présenter le fameux carpaccio , un plat traditionnel italien qui a rapidement conquis le monde entier pour devenir une véritable icône sur les cartes des restaurants raffinés ! Aujourd’hui plus démocratisé et revisité par plusieurs chefs, le carpaccio se retrouve dans la plupart des restaurants sous ses diverses formes.
En effet, sa simplicité alliée à son élégance et à sa saveur exquise font de ce plat un choix privilégié pour les occasions spéciales. C'est également une option idéale pour les chaudes journées d'été, en grande partie grâce à sa légèreté et sa fraîcheur.
Dans cet article, vous découvrirez l'une des variantes de carpaccio les plus populaires et les plus répandues : le carpaccio de bœuf ! Découvrons ensemble ses secrets de préparation...
Pour le carpaccio de bœuf :
Pour la sauce pesto :
Découvrez les différentes étapes de notre recette de carpaccio de bœuf dans les photos ci-dessous, et regardez notre tutoriel vidéo en fin d'article !
Nous vous recommandons de placer votre filet de bœuf au congélateur une demi-heure à une heure à l'avance. Cela facilitera la découpe du filet en fines tranches.
Sortez votre filet de bœuf du congélateur une fois refroidi, et munissez-vous d'un couteau bien aiguisé type Gyuto. Commencez à réaliser des tranches fines en prenant soin de couper le filet à contre-courant !
ASTUCE : Si vous vous interrogez sur l'incontournable de la cuisine, ou encore sur comment choisir votre premier couteau de cuisine, n'hésitez pas à consulter nos articles.
Une fois que vous avez réalisé vos fines tranches de bœuf, disposez-les sur une assiette froide en les superposant légèrement pour qu'elles recouvrent toute l'assiette.
Ensuite, préparez votre sauce pesto maison .
Commencez par préparer vos gousses d'ail, préalablement pelées, en les hachant finement sur une planche à découper.
Réserver dans un bol.
Prenez quelques feuilles de basilic et roulez-les en chiffonnade. Tranchez ensuite finement les feuilles de basilic roulées avant de les réserver dans le même bol que l'ail.
CONSEIL : Nous vous recommandons notre Collection Cleaver PAKKA, idéale pour hacher les herbes aromatiques comme le basilic.
Placez les pignons de pin sur votre planche à découper avant de les écraser à l'aide de la surface de votre couperet. Ajoutez-les au mélange d'ail et de basilic.
Réservez-en un peu pour la vinaigrette.
REMARQUE : Si vous n'avez pas de couperet à la maison, un mortier et un pilon feront l'affaire !
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans votre bol, et pressez un demi citron pour ajouter son jus.
Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre au goût !
Hachez grossièrement le parmesan avant de l'ajouter au mélange. Mélangez bien et utilisez le dos de votre cuillère pour écraser le mélange si nécessaire.
Et voilà, votre sauce pesto maison est prête !
Versez généreusement votre sauce pesto sur vos tranches de bœuf en prenant soin de l'étaler uniformément sur toute la surface, à l'aide du dos de votre cuillère.
Ajoutez ensuite vos tomates cerises préalablement coupées en deux, le parmesan et les pignons de pin restants selon votre préférence !
Dégustez votre carpaccio de bœuf accompagné d'une sauce pesto maison et de quelques tranches de pain croustillant.
Bon appétit!
La qualité des ingrédients est cruciale lors de la préparation d'un carpaccio, il faut donc veiller à sélectionner un filet de bœuf bien coupé, frais et exempt de taches de décoloration. Nous vous recommandons de demander directement à votre boucher !
La sauce pesto rehausse la saveur du plat ; par conséquent, vous devez utiliser des ingrédients frais et assaisonner au goût.
Enfin, utilisez toujours un couteau bien aiguisé pour réaliser vos coupes, car une lame émoussée pourrait provoquer des blessures. Entretenez vos lames avec un fusil à aiguiser ou une pierre à aiguiser (180/800 ou 2000/6000), en suivant nos tutoriels d'affûtage et d'aiguisage !
Le Japon possède une culture du couteau très riche. Apprenez à les reconnaître et à trouver le couteau qui vous correspond.
Le Japon possède une culture du couteau très riche. Apprenez à les reconnaître et à trouver le couteau qui vous correspond.
On l'appelle « couteau à pain », mais son nom ne rend pas justice à tout son potentiel. Grâce à sa lame dentelée, ce couteau est l'un des outils les plus polyvalents...
On l'appelle « couteau à pain », mais son nom ne rend pas justice à tout son potentiel. Grâce à sa lame dentelée, ce couteau est l'un des outils les plus polyvalents...
Nombre de couteaux japonais faits main sont martelés. D’où vient cette tradition ? Quelles sont ses fonctions ? Pourquoi est-elle si appréciée ?
Nombre de couteaux japonais faits main sont martelés. D’où vient cette tradition ? Quelles sont ses fonctions ? Pourquoi est-elle si appréciée ?