“Mais quels sont les couteaux indispensables à avoir dans ma cuisine ?”, il s’agit d’une question plutôt récurrente… En toute honnêteté, les couteaux dont vous avez besoin dépendent fortement de votre utilisation, de vos préférences culinaires, et de votre relation avec la cuisine. Cet article présente - selon nous - les indispensables à posséder en cuisine. Gardez en tête que la règle d’or pour l’achat de bons couteaux fiables, est de privilégier la qualité sur la quantité.

CONSEIL : Le prix d’un couteau peut grandement varier ; un prix plus élevé justifie souvent une haute qualité de l’acier se traduisant par une bonne tenue du tranchant de la lame.

Le Gyuto est une alternative japonaise au couteau de chef occidental classique. De par sa signification, le "GYUTO" (ou “sabre à vache”) était à l’origine souvent utilisé pour trancher du bœuf. De nos jours, il est réputé pour sa polyvalence et son utilisation universelle même s’il reste un expert de la découpe de viande.

Caractéristiques :

Le Gyuto est un long couteau (allant de 14 à 30 centimètres) qui possède une légère courbe entre le milieu de la lame et la pointe, le rendant ainsi idéal pour de nombreuses techniques de découpes ; utiliser le “push-and-pull cutting” (une découpe en tapotant et/ou poussant), pour hacher, ou encore pour utiliser un mouvement de balancier.

L’équilibre d’un Gyuto constitue l’un de ses meilleurs avantages. En effet, une bonne répartition du poids de la lame et du manche est essentielle puisque cela facilite le maniement du couteau lors de la découpe.

CONSEIL : Choisir un couteau en pleine soie vous permettra d’obtenir un équilibre parfait, puisque la lame s’étend jusque dans le manche. Il sera également plus robuste qu’un couteau à demi-soie. Le poids est important à prendre en compte lors de votre achat de couteau, puisqu’il vous permettra d’être confortable (ou non) lors de vos découpes.

Le couteau d’office est un élément clé en cuisine, complémentaire du couteau de chef, grâce auquel vous pourrez réaliser de nombreuses découpes complexes et précises dû à sa petite taille. Facile à manier, vous pourrez éplucher et trancher vos fruits et légumes en main directement, ou même enlever les yeux des pommes de terre. C’est un couteau essentiel qui vous permettra de préparer rapidement et efficacement vos ingrédients.

Caractéristiques : 

Les couteaux d’office possèdent une lame pointue et tranchante mesurant généralement 8 à 10 centimètres. Ils sont conçus pour être tenus en main, offrant un meilleur contrôle et une grande précision. 

On reconnaît trois formes principales de ces couteaux : 

• Bec d'oiseau (ou de Toucan) : Souvent utilisé pour éplucher, parer et faire des découpes très fines et précises.
• Pointe de lance : Forme plutôt classique, il s'agit là d'une version “mini” du couteau de chef. Il peut être utilisé pour de nombreuses tâches telles que l’épluchage et le façonnage d’un ingrédient, ainsi que bien d’autres travaux délicats.
• Pied de mouton : Une lame droite, qui convient parfaitement aux coupes droites comme la julienne de légumes.

CONSEIL : L’acier inoxydable à haute teneur en carbone offre aux couteaux un tranchant plus fin et qui reste aiguisé plus longtemps !

Un couteau dentelé, souvent surnommé “couteau à pain” dû à sa lame dentelée, est capable de couper en douceur sans écraser, ni même abîmer les aliments à surfaces dures mais au cœur tendre, tels que les gâteaux, les tomates, les rôtis, et bien sûr le pain !

Caractéristiques : 

Un mouvement de sciage doit être utilisé lorsque vous vous servez d’un couteau dentelé, cela permettra aux dents de la lame de saisir et de couper l’ingrédient délicatement. De ce fait, ce couteau n’est pas recommandé pour les petits ingrédients.

De plus, un couteau dentelé vous permettra de réduire la pression exercée lors de la découpe puisque les dents de la lame effectuent le travail pour vous !

CONSEILS : Nous vous conseillons de sélectionner un modèle avec peu de dents tranchantes ainsi que de profondes fentes entre elles. À noter que plus la fente est profonde, plus la surface est grande ce qui vous donnera une prise plus importante.

Le couteau à filet est souvent associé à la préparation de poisson dû à sa lame flexible pouvant se plier et parfaitement épouser la forme du poisson. Cependant, et comme son nom l’indique, il peut également être utilisé pour réaliser des filets de viande.

Caractéristiques : 

Grâce à sa lame souple, fine, étroite et à son extrémité très pointue le couteau à filet est idéal pour effectuer des coupes précises ainsi que de manoeuvrer autour des arêtes. Ses caractéristiques et son importante mobilité sont des atouts considérables pour la préparation du poisson !

CONSEILS : Investir dans un couteau à filet de qualité est essentiel pour assurer une belle découpe du poisson et/ou viande par la suite. 

• Favoriser l’acier inoxydable de haute qualité (qui ne ternira pas) avec une saillie complète augmentant ainsi le contrôle, la stabilité et l’équilibre du couteau.
• La longueur de la lame sélectionnée dépendra de votre utilisation : courte lame = petits poissons / longue lame = gros poissons

Ces couteaux sont essentiels pour tout chef (amateur comme professionnel), grâce à leur fonction unique vous viendrez à bout de chaque défi culinaire.

• Le couteau de chef pour hacher, trancher et émincer.
• Le couteau d’office pour éplucher et découper rapidement en main.
• Le couteau dentelé pour scier nettement les aliments aux surfaces dures mais à l’intérieur délicat.
• Le couteau à filet pour préparer efficacement le poisson et la viande.

Posséder des couteaux de qualité qui vous correspondent, rendra la cuisine beaucoup plus agréable en plus d’efficace ! C’est dans cette optique que KOTAI vous propose une large gamme de couteaux pouvant correspondre à tous vos besoins afin de cuisiner en confiance.