Durante más de 800 años, Seki ha sido el corazón de la cuchillería japonesa, donde maestros herreros transforman el acero en obras de arte. Es en esta histórica ciudad donde KOTAI ha elegido fabricar las colecciones Hashi y Densho , fusionando tradiciones ancestrales con precisión moderna.

¿Por qué Seki se convirtió en una ciudad de herreros?

Seki se destacó como uno de los mayores centros de forja de Japón gracias a su excepcional entorno natural , que proporcionaba a los herreros todos los recursos necesarios para perfeccionar su oficio. El suelo de la región era rico en mineral de hierro de alta pureza, ideal para crear hojas duraderas y afiladas. Las aguas cristalinas de los ríos Nagara y Tsubo, esenciales para el temple de las hojas, garantizaban un filo impecable. Por otro lado, los bosques circundantes proporcionaban el carbón vegetal necesario para alimentar las forjas y alcanzar las temperaturas extremas requeridas para la fabricación de espadas.

Incluso hoy, al pasear por las montañas que rodean Seki, es fácil imaginar a los primeros maestros espaderos aprovechando estos recursos para crear hojas legendarias. Esta armonía entre la artesanía humana y la naturaleza sigue siendo la base de la tradición cuchillera de Seki, donde los artesanos conservan una experiencia centenaria.

De armas de guerra a utensilios de cocina

Durante siglos, los herreros de Seki fabricaron las espadas que empuñaban los más grandes samuráis de Japón. Sin embargo, en 1876, su oficio experimentó un punto de inflexión cuando el Edicto Haitōrei prohibió a los civiles portar espadas. En tan solo unos años, la demanda de estas armas legendarias se desplomó, amenazando con borrar una antigua tradición.

En lugar de dejar que sus habilidades se desvanecieran, los maestros herreros de Seki se reinventaron. Adaptaron sus técnicas de temple y afilado a nuevos propósitos, creando herramientas de corte de precisión para el uso diario. Tijeras, herramientas agrícolas y, sobre todo, cuchillos de cocina, se convirtieron en los herederos modernos de la katana. Gracias a siglos de experiencia, los artesanos de Seki forjaron cuchillos de precisión inigualable, ganando rápidamente reconocimiento entre chefs y artesanos de todo Japón... y, con el tiempo, del mundo.

Hamono Matsuri: un evento imperdible

En Seki, el arte de la espada se celebra a lo grande en el Hamono Matsuri (刃物まつり), un festival anual que rinde homenaje a los legendarios cuchillos y espadas de la ciudad. Cada octubre, herreros, coleccionistas y aficionados a la cuchillería se reúnen para presenciar demostraciones en vivo de la forja tradicional de espadas, donde el metal fundido se moldea bajo los golpes rítmicos de los maestros artesanos. Pero el festival no se trata solo de observar, sino de una experiencia interactiva. Los visitantes pueden comprar cuchillos de alta calidad a precios reducidos, afilar sus propias hojas en talleres especializados e incluso presenciar demostraciones de iaijutsu (居合術), donde expertos en el manejo de katanas muestran su increíble precisión. Más que un simple evento, el Hamono Matsuri es una vibrante inmersión en la rica herencia cuchillera de Seki, una tradición que continúa brillando a través de los siglos.

Una reputación global

Si bien Seki es famosa por su centenaria tradición cuchillera, también se ha consolidado como un actor clave en la industria mundial de las cuchillas. Junto con Solingen (Alemania) y Sheffield (Reino Unido), Seki conforma las "Tres S", un trío de ciudades reconocidas por su excelencia en la forja y la cuchillería. Con más de 120 empresas especializadas, Seki sigue siendo un centro de innovación, donde el legado de los maestros herreros se fusiona con tecnologías modernas como el grabado láser. Desde cuchillos de cocina hasta armas de artes marciales y cuchillería profesional, las cuchillas de Seki siguen representando a Japón a nivel internacional.

Explorando el legado de los maestros herreros

El Museo de Espadas Tradicionales de Seki (関鍛冶伝承館) es un auténtico santuario dedicado al arte de la forja. Este museo recorre la historia de la cuchillería local, desde las katanas samuráis hasta los cuchillos de cocina modernos y las herramientas de precisión. A través de fascinantes exposiciones, los visitantes pueden descubrir los secretos de los maestros herreros, aprender sobre los intrincados pasos de la fabricación de cuchillas y observar cómo las técnicas de forja han evolucionado a lo largo de los siglos. Más que un simple museo, esta institución mantiene viva la artesanía ancestral de Seki, mostrando su perdurable influencia en el mundo de la cuchillería.

En KOTAI, nos esforzamos por alcanzar la excelencia en cada hoja. Por eso, nuestras colecciones Hashi y Densho se elaboran en Seki, una ciudad donde la cuchillería es más que una artesanía: es un legado que se transmite de generación en generación. Al colaborar con artesanos locales, accedemos a una experiencia centenaria, donde cada cuchillo de cocina se forja con la precisión y los altos estándares que han hecho famosas a las hojas japonesas en todo el mundo. Al combinar estas técnicas tradicionales con los estándares modernos de calidad y durabilidad, creamos cuchillos japoneses excepcionales que ofrecen filos extremadamente afilados, durabilidad y un equilibrio perfecto.

La colección Hashi: un homenaje al río Seki

Inspirada en el puente Mino sobre el río Nagara en Seki, la colección Hashi (橋, "puente" en japonés) simboliza la fluidez y adaptabilidad del agua, que se adapta a su entorno. Esta colección presenta tres variaciones únicas, cada una reflejando un aspecto diferente del paisaje natural de Seki:

Más allá de su estética refinada, estos cuchillos destacan por su diversidad y versatilidad, atendiendo las necesidades de cada chef:

• Las colecciones Hashi Classic y Hashi Tsuchime incluyen un Petty de 135 mm, un Nakiri de 160 mm y un Santoku de 170 mm.


• Las series Hashi Tsuchime y Hashi Damascus cuentan con un Gyuto de 200 mm.
• La gama Hashi Classic también incluye un Gyuto 180 mm.


• La colección Hashi Damascus se amplía con un cuchillo para pelar de 90 mm, un cuchillo Petty de 120 mm, un cuchillo multiusos de 150 mm y un Santoku de 180 mm.

Cada cuchillo está meticulosamente diseñado para mejorar su experiencia culinaria, garantizando precisión y comodidad en cada corte.

La colección Densho: Honrando la tradición

La colección Densho (伝承, "patrimonio") encarna una conexión más profunda con la artesanía japonesa. Combinando técnicas artesanales tradicionales con acero moderno de alto rendimiento, estos cuchillos son un testimonio del compromiso de los maestros artesanos japoneses con la preservación de sus habilidades ancestrales y la innovación.

Forjada en acero inoxidable martillado de Damasco VG-10, cada hoja está hecha a mano en Seki por herreros altamente calificados, lo que garantiza una nitidez, resistencia y durabilidad excepcionales.

Durante siglos, Seki ha encarnado la excelencia de la artesanía japonesa en forja. Su legado de maestros herreros, transmitido de generación en generación, ha forjado su estatus como la capital de la cuchillería. Incluso hoy, artesanos y empresas continúan esta tradición, fusionando técnicas ancestrales con innovaciones modernas para crear hojas excepcionales.

Al asociarse con los artesanos de Seki, KOTAI se adhiere a esta búsqueda constante de la excelencia. Nuestros cuchillos combinan la precisión y el rigor japoneses con la ergonomía y la durabilidad occidentales, ofreciendo herramientas de alto rendimiento y larga duración. Elegir un cuchillo KOTAI significa abrazar una parte de esta historia, una artesanía forjada en la tradición y perfeccionada para la modernidad.

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