Couteaux Bunka

Incarnant l'élégance et l'essence de la culture japonaise (文化 « bunka »), cette collection comprend des couteaux exceptionnels qui enrichiront votre expérience culinaire : Kiritsuke, Santoku, Petty et Couteau d'office.

Bunka Knives

Vos questions, nos réponses

A quoi sert le martelage sur la lame des couteaux de cuisine ?

Le martelage tsuchime crée de petites poches d'air qui réduisent l'adhérence des aliments à la lame pour une découpe plus facile et plus propre. Il est aussi un élément esthétique du couteau.

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Quels sont les avantages de l'acier 440C ?

L'acier 440C de la société Aichi Steel est un acier inoxydable japonais à haute teneur en carbone : sa propension à la rouille est bien plus faible qu'un acier carbone. De plus, son traitement thermique (aussi appelé "trempe") permet aux couteaux KOTAI d'atteindre une dureté HRC de 60 ±1 sans avoir à compromettre la robustesse et la résistance aux chocs.

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Quelle est la différence entre l'acier monocouche et l'acier damassé ?

L'acier damassé permet d'obtenir un tranchant plus acéré tout en protégeant le couteau des chocs grâce à la superposition de plusieurs couches d'acier autour d'une couche d'acier centrale. Cette méthode de fabrication est cependant plus couteuse et plus longue comparée à une lame en acier monocouche qui convient tout de même très bien à un usage domestique ou professionnel.

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