Panier

Carpaccio de Bœuf au Pesto maison

By Team KOTAI

Portion(s): 2

Cuisson : N/A

Préparation : ±15 min

Difficulté : facile

Découvrez notre recette de l’incontournable carpaccio de bœuf, avec notre sauce pesto maison…

On ne vous présente plus le fameux carpaccio, un mets traditionnel italien, qui a rapidement su conquérir les gastronomes à travers le monde entier afin de devenir une véritable icône des menus des restaurants raffinés ! Plus démocratisé et revisité par de nombreux chefs, le carpaccio s’invite désormais dans la plupart des restaurants avec ses différentes déclinaisons.

En effet, sa simplicité de préparation allié à son élégance et à sa saveur exquise, fait de ce plat un choix de prédilection pour les occasions spéciales. Il s’agit également d’une option idéale pour les journées chaudes d’été, dû notamment à sa légèreté et à sa fraîcheur. 

Vous découvrirez dans cet article, sans doute la variante du carpaccio la plus prisée et répandue ; le carpaccio de bœuf ! Découvrons ensemble ses secrets de préparation…

Ingrédients nécessaires :

Pour le carpaccio de bœuf

  • Filet de bœuf (± 350 gr)
  • ± 5 tomates cerises
  • Parmesan
  • Sel & poivre

Pour la sauce pesto :

  • 2 c.à.s. d’huile d’olive
  • 30 gr de pignons de pin
  • 1 à 2 gousses d’ail (haché)
  • ± 10 feuilles de basilic
  • Jus de citron fraîchement pressé
  • Sel & poivre

Place à la préparation du carpaccio de bœuf !

Découvrez les différentes étapes de notre recette du carpaccio de bœuf en photos ci-dessous, et retrouvez notre vidéo tutoriel en fin d’article ! 

Frozen piece of beef tenderloin resting on a cutting board.

Étape 1 : Préparation du filet de bœuf.

Nous vous recommandons de placer votre filet de bœuf au congélateur au préalable, pendant une demi-heure à une heure. En effet, cela vous facilitera par la suite la découpe de votre filet en fines tranches.

The model is thinly slicing the piece of beef on a cutting board.

Étape 2 : Préparation du filet de bœuf.

Sortez votre filet de bœuf du congélateur une fois bien refroidi, et munissez-vous d’un couteau bien aiguisé tel qu’un Gyuto. Commencez à réaliser de fines tranches en prenant soin de couper le filet dans le sens contraire des fibres !

CONSEIL : Si vous vous questionnez sur les indispensables à avoir en cuisine, ou même concernant le choix de votre premier couteau de cuisine, n’hésitez pas à consulter nos articles.


The model is thinly cutting the piece of beef on a cutting board.

Étape 3 : Préparation du filet de bœuf.

Une fois vos fines tranches de bœuf réalisées, disposez-les sur une assiette bien froide en les faisant légèrement se chevaucher afin de couvrir l’entièreté de l’assiette.

The model is using KOTAI knife to chop garlic.

Étape 4 : Préparation de la sauce pesto.

Passons ensuite à la préparation de notre sauce pesto maison.

Commencez par préparer vos gousses d’ail - préalablement pelées - en les hachant finement sur une planche à découper

Réservez dans un bol.

The model is a KOTAI cleaver knife to Chiffonade cut the herbs.

Étape 5 : Préparation de la sauce pesto.

Munissez-vous ensuite de quelques feuilles de basilic que vous allez enrouler afin de préparer une chiffonnade. Puis, tranchez finement les feuilles de basilic roulées avant de les réserver dans le même bol que l’ail.

CONSEIL : Nous vous recommandons notre Hachoir Collection PAKKA, idéal pour l’éminçage d’herbes aromatiques comme le basilic.

The model is using the flat blade profile of the cleaver knife to crush the pine nuts on the cutting board.

Étape 6 : Préparation de la sauce pesto.

Disposez les pignons de pin sur votre planche à découper avant de venir les écraser à l’aide de la surface de votre hachoir. Ajoutez-les ensuite à votre mélange d’ail et de basilic.

Réservez-en une partie pour le dressage.

NOTE : Si vous n’avez pas de hachoir chez vous, un mortier et un pilon feront l’affaire !

The model is pouring lemon juice on the herbs and parmesan mixture.

Étape 7 : Préparation de la sauce pesto.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans votre bol, et pressez un demi-citron pour y ajouter son jus.

Assaisonnez ensuite votre mélange en sel et poivre selon vos goûts !

It is a mixture of parmesan cheese, olive oil, chopped herbs and lemon juice in a glass bowl.

Étape 8 : Préparation de la sauce pesto.

Émincez grossièrement du parmesan avant de l'incorporer à votre mélange. Mélangez bien, et utilisez le dos de votre cuillère pour bien écraser le mélange si nécessaire.

Et voilà, votre sauce pesto maison est prête !

The model is spreading the mixture on the beef slices.

Étape 9 : Dresser votre carpaccio de bœuf.

Versez généreusement votre sauce pesto sur vos tranches de bœuf, en prenant soin de la répartir uniformément sur toute la surface, à l’aide du dos de votre cuillère.

Ajoutez ensuite vos tomates cerises préalablement coupées en deux, le parmesan et les pignons restants selon vos préférences !

Dégustez votre carpaccio de bœuf accompagné de sa sauce pesto maison avec quelques tranches de pain bien croustillantes.

Bon appétit !

Les conseils de KOTAI :

  • La qualité des ingrédients est primordiale pour réaliser un carpaccio ; veillez donc à sélectionner un filet de bœuf avec une découpe soignée, fraîche et exempte de tâches de décoloration. Nous vous recommandons de vous adresser directement à votre boucher ! 
  • La sauce pesto vient relever les saveurs du plat ; utilisez donc des ingrédients frais et assaisonnez-la toujours en fonction de vos goûts.
  • Enfin, veillez à toujours utiliser un couteau bien aiguisé pour réaliser vos découpes puisqu’une lame émoussée pourrait provoquer des blessures. Entretenez vos lames à l’aide d’un fusil à aiguiser ou bien d’une pierre à aiguiser (180/800 ou 2000/6000), en suivant nos tutoriels d’aiguisage et d’affûtage !