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Portion(s): 2
Cuisson : ±10 min
Préparation : ±5 min
Difficulté : facile
Découvrez notre recette de sole meunière, un classique français !
La sole meunière, un plat traditionnel français qui saura ravir vos convives à n’importe quelle occasion.
En effet, composée de simples ingrédients frais, cette préparation est un véritable incontournable dans de nombreux foyers français ! Avec seulement une sole fraîche, un brin de persil, un citron juteux, une poignée de farine, de l'huile, du beurre, du sel et du poivre, cette recette incarne parfaitement la simplicité raffinée de la cuisine française.
Classique de la gastronomie française, cette recette a su conquérir l’international de par sa simplicité et ses saveurs exquises. Laissez-vous donc tenter par notre recette de sole meunière, idéale si vous souhaitez cuisiner rapidement.
Ingrédients nécessaires :
- 2 filets de sole
- Farine
- 25g de beurre
- 1/2 citron (jus)
- Persil
- Huile d'olive
- Sel & poivre
Place à la préparation de la sole meunière !
Découvrez les différentes étapes de notre recette de sole meunière en photos ci-dessous, et retrouvez notre vidéo tutoriel en fin d'article !
Étape 1 : Préparation de la sole.
Commencez en réalisant une légère entaille au niveau de la queue de la sole afin de pouvoir soulever délicatement la peau du poisson.
Étape 2 : Préparation de la sole.
Une fois la peau suffisamment soulevée, munissez-vous d’une feuille de papier absorbant dans chaque main. Saisissez ensuite la queue de la sole d’une main, et avec votre seconde main, retirez la peau du poisson d’un mouvement doux et régulier.
Étape 3 : Préparation de la sole.
Après avoir retiré la peau, retournez le poisson afin de pouvoir gratter les écailles de la partie blanche de la sole à l’aide de votre couteau à filet.
Étape 4 : Préparation de la sole.
Rincez par la suite la sole à l’eau afin d’enlever le reste d’écailles sur le poisson.
Étape 5 : Préparation de la sole.
Assaisonnez ensuite le poisson des deux côtés à l’aide de gros sel. Puis, étalez de la farine dans un récipient avant d’y tremper les filets de sole en prenant soin de secouer l’excédent de farine.
Ensuite, faites chauffer une poêle avec un filet d’huile à feu moyen.
Étape 6 : Cuisson de la sole.
Lorsque l’huile est suffisamment chaude, déposez délicatement les filets de sole en plaçant la partie avec la peau blanche en première dans l’huile.
Laissez cuire la sole pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le poisson soit doré et légèrement croustillant.
CONSEIL : Assurez-vous que votre poêle est assez chaude avant d’y ajouter les filets, cela vous aidera à faire développer une croûte croustillante.
Étape 7 : Cuisson de la sole.
Retournez délicatement les filets de sole avec une spatule, et laissez cuire encore 2 minutes.
Ajoutez par la suite le beurre découpé en morceaux, et laissez le fondre. Le beurre va venir ajouter de la saveur et de la richesse au plat, en plus d’aider à dorer les filets.
CONSEIL :Veillez à utiliser une spatule fine afin de ne pas briser les filets qui sont très délicats !
Étape 8 : Cuisson de la sole.
Versez ensuite le jus de citron dans votre poêle bien chaude, et laissez-le grésiller pendant quelques secondes avant de venir arroser le poisson à l’aide d’une cuillère.
Étape 9 : Servir la sole meunière.
Une fois la cuisson terminée, placez les filets de sole dans une assiette. Versez ensuite de généreuses cuillerées de sauce sur chaque filet.
Assaisonnez ensuite vos filets de sole avec un peu de jus de citron (s’il vous en reste), du poivre moulu, ainsi que du persil fraîchement haché.
NOTE : La tête de la sole est souvent laissée intacte dans la cuisine française traditionnelle, puisqu’elle ajouterait de la saveur au plat. Cependant, nous avons décidé de l’enlever après cuisson. Le choix est à vous !
Dégustez votre sole meunière avec des légumes cuits à la vapeur, ou bien avec des rondelles de patates sautées à la poêle. N’oubliez pas d’accompagner votre plat de tranches de pain bien croustillantes.
Bon appétit !
Les conseils de KOTAI :
- Utilisez toujours un couteau à filet bien aiguisé pour découper le poisson en filet, sinon une lame émoussée pourrait glisser et provoquer des blessures. Entretenez vos lames à l’aide d’un fusil à aiguiser ou bien d’une pierre à aiguiser (180/800 ou 2000/6000), en suivant nos tutoriels d’aiguisage et d’affûtage !
- Si vous ne trouvez pas de sole, vous pouvez utiliser d’autres types de poissons plats comme la limande. Sinon, le saint-pierre est également un poisson qui peut être utilisé pour cette recette, bien qu’il ne s’agisse pas d’un poisson plat, il est si fin qu’il peut être considéré tel quel.
- N’hésitez pas à accompagner votre sole meunière avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou encore un Chardonnay !
