Maîtriser votre couteau est la première étape pour couper comme un chef.

Des tranches plus nettes à une préparation plus rapide et moins d'accidents, une bonne maîtrise du couteau peut sublimer chacun de vos plats. Tout commence par la façon dont vous tenez et guidez votre lame. À l'instar des chefs professionnels, vous pouvez apprendre les techniques qui rendent chaque coupe facile et précise.

Que vous coupiez des oignons en dés ou des carottes en julienne, une bonne prise en main et un couteau adapté font toute la différence.

Aiguisons vos compétences.

La prise en pince : un contrôle parfait, comme un chef !

Vous hésitez encore à manipuler de grands couteaux de cuisine ? Cette hésitation est courante mais disparaît dès que vous apprenez à tenir un couteau de cuisine. La prise en pince ou pinch grip, utilisée par les chefs du monde entier, offre un contrôle total sur le couteau.

En plaçant le pouce et l'index de chaque côté de la base de la lame, le couteau devient une extension de votre main. Il peut être guidé avec une précision incroyable, sans risque de glisser ou de perdre le contrôle.

🔎 Astuce de pro : associez cette poignée à une planche à découper de haute qualité et à une lame bien affûtée pour des résultats impeccables dès le départ.

La prise en marteau : pour les découpes qui nécessitent de la puissance

Moins populaire que la prise en pince, la prise en marteau (hammer grip) n'en demeure pas moins une technique précieuse. Elle consiste à enrouler fermement tous les doigts autour du manche du couteau de cuisine, comme pour tenir un marteau. Cette méthode est souvent adoptée instinctivement par les débutants et s'avère utile pour certaines tâches.

La poignée marteau est particulièrement efficace pour couper des aliments durs, comme les courges ou les carottes épaisses, qui nécessitent une force accrue. Elle est également idéale pour manipuler des couteaux lourds, comme les couteaux de boucher ou les couperets comme celui de notre collection Pakka.

🔒 Astuce sécurité : Pour éviter tout risque, utilisez une planche à découper antidérapante et assurez-vous que la lame de votre couteau de cuisine est bien aiguisée. Un couteau bien aiguisé nécessite moins de pression et améliore considérablement la stabilité.

Bien tenir un couteau de cuisine nécessite également de bien veiller au positionnement des doigts. Chaque main a un rôle clé pour assurer la précision, la fluidité et la sécurité lors de la découpe.

🔎 Conseil pratique : Habituez-vous à cette posture en commençant par des découpes simples sur des légumes longs, comme des concombres ou des carottes.

Maintenant que vous savez tenir votre couteau comme un chef, explorons les techniques de coupe les plus utiles à appliquer immédiatement en cuisine. Ces mouvements vous permettent de couper plus vite, plus précisément et, surtout, plus sûrement.

Comment hacher avec un couteau de chef

Le hachage en balancier ou rock-chop est une technique classique pour hacher les herbes et les légumes avec des mouvements fluides et contrôlés. Pour ce faire, posez fermement la pointe de votre couteau sur la planche à découper et maintenez-la en place. Ensuite, soulevez et abaissez le manche dans un mouvement de bascule, tandis que votre main non dominante pousse délicatement l'ingrédient vers l'avant. Vos doigts doivent être recroquevillés en forme de griffe, vos articulations guidant le côté de la lame pour protéger vos doigts.

Cette méthode est particulièrement efficace pour hacher finement le persil, l'ail ou les oignons tout en maintenant un rythme régulier. C'est le genre de mouvement pour lequel nos couteaux Gyuto sont conçus. Leur lame incurvée permet des coupes oscillantes sans effort.

→ Essayez le couteau Gyuto Hashi Tsuchime 200 mm

Comment effectuer un hachage croisé pour plus de vitesse et de précision

Le hachage croisé ou cross-chop est idéal pour couper rapidement de petits ingrédients, comme des herbes ou des légumes tendres. Comme pour le hachage en balancier, maintenez la pointe du couteau ancrée à la planche à découper tout en soulevant et en abaissant le manche. Votre main non dominante repose délicatement sur le dos de la lame pour guider et contrôler le mouvement. La forme incurvée du couteau rend ce hachage rythmique fluide et régulier.

Pour la coupe croisée, nos couteaux Gyuto excellent grâce à leur courbe équilibrée qui permet des coupes rapides et précises sans effort.

→ Découvrez le couteau Gyuto Pakka 200 mm

Comment couper les légumes proprement et en toute sécurité

Le hachage de base est un mouvement de coupe simple de haut en bas, idéal pour trancher des légumes fermes comme les carottes, le céleri et les courges. Commencez par créer une surface plane sur l'aliment pour le stabiliser. Maintenez l'aliment avec votre main non dominante en position de pince, en repliant les doigts vers l'intérieur pour le protéger. La lame de votre couteau reposant doucement sur vos articulations, soulevez le couteau et appuyez d'un mouvement net et régulier.

Cette technique est optimale avec un couteau conçu pour la coupe verticale. Le couteau Nakiri, avec sa lame haute et droite, offre un contrôle optimal et des coupes nettes et uniformes lors de la coupe des légumes.

→ Découvrez le couteau Nakiri Hashi Classique 165 mm

Comment trancher avec une découpe en traction

La technique de coupe en traction ou pull cut est idéale pour les ingrédients délicats qui s'abîment facilement, comme les herbes fraîches, le poisson ou les légumes à peau tendre. Commencez par superposer ou rouler l'ingrédient, comme une botte de basilic. Placez la pointe du couteau sur la planche à découper, la lame reposant légèrement sur vos articulations. Tenez le couteau légèrement incliné, puis tirez-le vers vous d'un mouvement fluide jusqu'à ce que la lame tranche complètement.

Pour un tranchage précis, un couteau Petty ou Santoku est idéal. Leurs lames fines et tranchantes glissent sans effort sur les aliments délicats.

→ Découvrez le couteau Santoku Bunka 170 mm et le couteau Petty Bunka 135 mm

Comment couper des légumes en julienne

La coupe en julienne permet de transformer les légumes en bâtonnets fins et uniformes. Chaque morceau doit mesurer environ 8 cm de long et 3 mm d'épaisseur. Cette coupe est parfaite pour les salades, les sautés ou les garnitures élégantes. Commencez par couper les extrémités et égaliser le légume, puis découpez-le en fines tranches, empilez-les et taillez-les en fines lamelles.

Pour un tranchage net et contrôlé, utilisez un couteau Santoku. Sa lame est plus compacte qu'un couteau de chef traditionnel, ce qui le rend idéal pour les coupes de précision comme la julienne.

→ Découvrez le couteau Santoku Pakka 180 mm

Comment couper en bâton ou en bâtonnet

La coupe en bâtonnet est similaire à la julienne, mais plus épaisse. Elle est généralement utilisée pour couper les légumes en bâtonnets de la taille d'une frite. Un bâtonnet mesure environ 6 cm de long et 6 mm d'épaisseur, tandis qu'un bâton« La brunoise est une découpe en petits dés, souvent utilisée dans les sauces, les soupes ou comme garniture. »

plus grand mesure environ 2 cm sur 7 cm et est souvent utilisé pour les frites classiques.

Utilisez un couteau Gyuto pour sa lame longue et équilibrée, qui aide à maintenir des coupes nettes et droites dans les légumes fermes.

→ Découvrez le couteau Gyuto Hashi Classic 180 mm

Comment couper en brunoise

La brunoise est une découpe en petits dés, souvent utilisée dans les sauces, les soupes ou comme garniture. Pour réaliser une brunoise, commencez par couper votre légume en julienne, puis retournez les lanières et coupez-les en petits dés de 3 mm. Les carottes, les poireaux et le céleri sont couramment coupés de cette façon.

Vous pouvez utiliser un couteau Nakiri pour son bord droit et sa lame haute, qui aident à garder vos coupes uniformes et sûres.

→ Découvrez le couteau Nakiri Hashi Tsuchime 165 mm et le couteau Gyuto Pakka Damas 200 mm

Comment faire une coupe paysanne

Les découpes paysannes sont de fines tranches rustiques, réalisées après avoir taillé les aliments en bâtonnets plus épais. Ces tranches épousent souvent la forme naturelle du légume et s'intègrent parfaitement aux soupes comme le minestrone ou les ragoûts.

Pour une prise en main confortable et stable, un couteau Santoku est un excellent choix grâce à sa lame large et sa sensation de légèreté.

→ Voir le couteau Santoku Hashi Tsuchime 170 mm

Comment couper des herbes en chiffonade

La technique de la chiffonnade est utilisée pour les légumes verts à feuilles et les herbes comme le basilic. Empilez les feuilles, roulez-les fermement et coupez-les en fines lanières. Ces fines lanières sont souvent utilisées en garniture ou ajoutées en fin de cuisson pour relever le goût.

Le couteau Petty est idéal ici. Sa petite lame agile vous offre un contrôle total pour une découpe précise.

→ Essayez le couteau Hashi Tsuchime Petty

Comment couper des légumes en dés

La découpe en dés permet d'obtenir des petits cubes de tailles variables, selon votre recette. Elle est similaire à la brunoise, mais généralement plus grosse. Commencez par couper votre ingrédient en julienne, puis coupez-le en dés dans le sens de la largeur. La découpe en dés est parfaite pour les sautés, les salsas ou les légumes rôtis.

Le couteau Nakiri et le couteau Gyuto fonctionnent bien pour des cubes uniformes, en particulier sur des légumes plus fermes comme les carottes ou les pommes de terre.

→ Utilisez le couteau Nakiri Hashi Classique 165 mm ou le Couteau Gyuto Hashi Damas 200 mm pour une découpe nette

Comment couper des pommes de terre en Pont-Neuf

La coupe Pont-Neuf est une méthode traditionnelle française pour obtenir d'épais bâtonnets de pommes de terre. Coupez vos pommes de terre épluchées en tranches rectangulaires d'environ 2 cm sur 7 cm. Cette technique est idéale pour les frites au four ou les frites épaisses.

Pour des coupes droites et robustes, optez pour un couteau Gyuto ou un couteau Kiritsuke, qui offrent tous deux force et équilibre.

→ Voir le couteau Pakka 200 mm Gyuto ou un couteau Bunka 210 mm Kiritsuke

Les couteaux japonais et occidentaux n'ont pas exactement les mêmes caractéristiques. Savoir les utiliser correctement vous permettra de couper comme un chef tout en préservant la qualité de vos lames.

Certains couteaux ont un angle de coupe de 20° à 25°. En revanche, nos couteaux, conçus avec un angle de coupe de 15°, sont dotés de lames plus fines, parfaites pour des coupes précises. Elles supportent les mouvements droits ou en traction, ce qui les rend idéales pour trancher finement les légumes, le poisson ou d'autres aliments délicats. Le Gyuto, avec sa lame légèrement courbée, excelle également dans les mouvements de bascule, adaptés à la viande, aux herbes et au poisson.

🔒 Astuce pratique : Pour garantir des coupes précises et durables, un guide d'angle de 15° est inclus dans nos sets de pierres à aiguiser 180/800 et 2000/6000.

Manier un couteau de cuisine est plus qu'une simple compétence. C'est un art.

Avec une bonne prise en main, un positionnement sûr des doigts, des outils bien aiguisés et une technique adéquate, chaque coupe devient plus nette, plus rapide et plus précise. Il ne s'agit pas seulement de suivre les étapes, mais de développer la confiance et le rythme en cuisine.

Avec une pratique régulière, utiliser votre couteau deviendra une seconde nature. Vous gagnerez en efficacité, prendrez davantage de plaisir à cuisiner et vous aborderez chaque ingrédient avec précision. Plus important encore, pour couper comme un pro, il faut savoir s'adapter, prendre soin de ses outils et faire confiance à ses mains.

→ Consultez nos conseils pour l'entretien des couteaux