C’est une question que vous vous êtes certainement déjà posée au vu de la tendance croissante autour des couteaux de cuisine Damas. Le terme “Damas” désigne un type d’acier particulier plutôt prisé aujourd’hui de part son esthétique notamment. En effet, grâce à la particularité de l’acier damassé, chaque couteau possède un design unique !

Dans cet article, nous vous apporterons les connaissances essentielles à avoir sur l’acier de Damas :

• L’origine et la signification de l’acier de Damas
• Les caractéristiques spécifiques de l’acier damassé
• Les couteaux en acier de Damas par KOTAI

L’acier de Damas - aussi appelé acier damassé, acier Damast (DE) ou encore acier Damascus (EN) - serait un descendant de l'acier Wootz notamment utilisé en Inde et au Moyen-Orient dans les années 300 av. J.C. La technique de forge des lames Damas aurait été perfectionnée dans la ville de Damas, capitale de la Syrie, pour la fabrication d’épées et de sabres. 

Pourtant, l'origine et la signification exacte de l'acier de Damas sont sujettes à controverse, et de nombreuses théories existent à ce sujet. La difficulté réside dans la complexité de retracer avec précision son histoire en raison de son évolution rapide à travers différentes régions du monde au fil des siècles. De plus, la perte du processus de fabrication original de l'acier de Damas au cours du 18ème siècle a contribué à obscurcir davantage les théories autour de son origine.

Pour la grande majorité, l'origine du nom "Acier de Damas" semble directement liée à la capitale de la Syrie, offrant ainsi une explication simple et directe. Cependant, selon d'autres théories, l'acier aurait pu être initialement élaboré en Iran, et le nom “Damas” proviendrait seulement d’une précieuse étoffe tissée à Damas qui présentait des motifs similaires à ceux des lames forgées en acier damassé.

Enfin, une chose est certaine : au fil des siècles, l'acier de Damas est devenu un symbole de qualité, d'élégance et d'exception.

La spécificité de l’acier damassé se résume surtout à son processus de fabrication : plusieurs couches d’aciers sont martelées, pliées, et forgées ensemble. Le traitement thermique de la lame permet ensuite de faire ressortir le contraste des différentes couches assemblées, créant ainsi un unique motif, propre à chaque couteau ! Ce processus méticuleux confère donc aux lames non seulement leur beauté visuelle, mais également des caractéristiques fonctionnelles exceptionnelles.

KOTAI, c’est la parfaite fusion de deux mondes particulièrement différents ; l’art de la coutellerie japonaise et allemande. Nos couteaux de cuisine hybrides sont spécialement conçus pour que vous puissiez bénéficier des points forts de ces deux expertises distinctes, sans les inconvénients.

Ainsi, un couteau de cuisine KOTAI c’est une lame acérée au tranchant précis japonais, combinée à la robustesse allemande et à une forte résistance à l’oxydation !

Contrairement à nos précédentes collections PAKKA et BUNKA forgées en une seule couche d’acier inoxydable 440C à haute teneur en carbone, nos nouvelles gammes en acier de Damas sont composées d’une couche centrale et d’une succession de 33 couches d’acier superposées de chaque côté. Ces 67 couches d’acier offrent à nos lames une tenue de coupe exceptionnelle ainsi qu’une durabilité et une résistance supérieure ! 

Comme évoqué précédemment, maintenir vos couteaux de cuisine en acier damassé nécessite un entretien régulier ; en les affûtant avec un fusil à aiguiser, ou bien en les aiguisant grâce à  l'une de nos deux pierres à aiguiser, disponibles en grains 180/800 ou 2000/6000.

Si vous avez du mal à distinguer l'affûtage de l'aiguisage, n’hésitez pas à consulter notre guide d’aide facile !

Notre couteau de chef Gyuto PAKKA Collection Damas est forgé avec de l‘acier AUS-10 associant une haute teneur en carbone à une quantité optimale de chrome. Les caractéristiques de cet acier damassé permet d’optimiser la durabilité du tranchant de la lame grâce à une dureté HRC 61, tout en empêchant son oxydation. 

De plus, sa lame de 20 centimètres est la taille idéale pour le parfait équilibre entre le manche et la lame. Enfin, le martelage (présent sur tous nos couteaux) de la lame permet d’éviter que les aliments ne se collent au couteau lors de la découpe.

Notre Santoku BUNKA Collection Damas est une variante du couteau japonais Santoku classique, il est cependant légèrement plus petit avec une lame de 17 centimètres. 

Facilement reconnaissable notamment grâce à son profil de lame “Tanto inversé” - ou “K-tip” - formé différemment que le Santoku commun. Ce profil particulier lui apporte davantage de précision lors de la découpe, en plus d’un tranchant rasoir durable apporté par les composants de l’acier AUS-10.

Enfin, son manche diffère également d’un Santoku classique grâce à sa forme octogonale réalisée en bois d'ébène - un magnifique bois naturel foncé - célèbre pour sa résistance et sa capacité à bien vieillir.

Notre couteau d’office PAKKA Collection Damas est le parfait hybride entre la forme de pied de mouton et celle d’une pointe de lance - découvrez en détail les différentes formes de couteau d’office ! En effet, le bord de sa lame est en grande partie plat, ce qui permet une grande précision et un épluchage facile, tandis que son extrémité est légèrement pointue pour les tâches plus complexes.

Enfin, son manche rond en Pakkawood noir résistant à l’eau, poli à la main, assure une prise en main ferme et confortable même avec les mains mouillées.

En conclusion, l’acier de Damas ou acier damassé est un matériau exceptionnel conférant à un couteau de cuisine un tranchant rasoir combiné à une bonne résistance à la corrosion, ainsi qu’une durabilité accrue due à l’assemblage de plusieurs couches d’acier.

Pour KOTAI c’était donc une évidence que d’utiliser ce matériau si spécial pour la fabrication de ses couteaux de cuisine hybrides. En effet, l’acier AUS-10 combine des caractéristiques propres aux deux mondes combiné dans un couteau KOTAI ; le tranchant précis et la robustesse. De plus, l’esthétique apportée par la forge des lames Damas sublime nos couteaux, en plus de tous les rendre unique. 

Alors n’attendez plus et craquez dès maintenant pour l’un de nos best-sellers : 

• Notre couteau de chef Gyuto PAKKA Collection Damas
• Notre Santoku BUNKA Collection Damas
• Notre couteau d’office PAKKA Collection Damas

Besoin de conseils d’experts ? Découvrez comment choisir son premier couteau de cuisine, ou encore les 4 couteaux indispensables à avoir en cuisine !